奶酪汤配烤面包丁
第一次做这种奶酪汤时，我放了红洋葱。我不知道为什么，可能只是因为家里有，但汤变成了一种奇怪的粉紫色，虽然味道不错。从那时起我记住了：要用黄洋葱或白洋葱，因为你不想让别人问你是不是做了甜菜汤。每次我做这道汤时，都会想到这个笨拙的开始。这是“慢慢吃，配很多面包”的食谱之一，我觉得这是奶酪汤最大的优点。
整个过程大约需要40-50分钟，具体取决于你是否已经有清汤或是用汤块快速制作的。我觉得这份量大约可以供四个人。不复杂，唯一稍微麻烦的是烤面包丁，但很值得。
你需要的材料如下，配料的重量也列出来了，为什么要放每样东西（我忍不住想多说几句，因为不说我觉得少了点什么）：
200克融化的奶酪（可以用CevaFin或其他奶油奶酪）——给汤增添奶油感和基础，没有它汤就没什么魅力；如果你想要低脂版本，也有轻质选项，但我没有尝试过，所以不能保证味道。
100克干酪，擦碎（可以用索非亚、埃达姆或你手头的任何干酪，甚至一点帕尔马干酪）——干酪是我放在汤上面，以便在烤箱中烤时融化的，但也能增强整体的味道。
200毫升烹饪用的酸奶油，不要太油腻，最好是专用的烹饪酸奶油——能让汤的质地更丰富，但我不把全部放进锅里，而是喜欢在上菜时直接放进碗里。
1-2个黄洋葱或白洋葱（大约150克）——它们是汤的基础味道，绝对不要用红洋葱，即使你想尝试，也不值得。
2-3根青葱（可选）——增添清新感，不让汤变得沉重。
1/2个红椒（大约70克）——主要是为了增加一点甜味和颜色，如果没有也没关系。
50克黄油——用来炒洋葱，能增加圆润的味道，但不要加太多其他脂肪，否则汤会变得很油腻。
1勺满的面粉（大约15-20克）——帮助增稠，但不要让汤变得像炖菜一样，所以不要放太多。
2-3升清肉汤（或如果你急的话，可以用汤块）——足够覆盖所有材料，并且保持汤的浓稠度，而不是变成酱汁；可以根据需要调整，看看你想要多浓稠。
1小把新鲜切碎的香菜——最后放，不然汤就变成“水加奶酪”，香菜能让汤更有生气。
盐和胡椒，随个人口味——不要吝啬盐，奶酪已经咸了，但似乎还需要一点。
对于面包丁：大约半条面包（或根据需要，足够大家吃），切成小方块，再加一点橄榄油——用于在烤箱中烤制；如果想让面包丁更香，可以加一点捣碎的蒜或牛至。
大致就是这些，没什么复杂的。
接下来是步骤，确保我做的过程清晰：
1. 准备蔬菜：剥去黄洋葱的外皮，如果你想的话，也可以处理青葱。把它们切得很细，不用太在意对称。红椒也切成小方块。
2. 在一个大锅中，把黄油放入融化。我不加油，只有黄油，否则汤会太重。当黄油融化后，加入洋葱（如果使用青葱也放入）和红椒。在小火下炒7-10分钟，让它们软化但不要变色。
3. 当洋葱变得透明并开始散发甜香时，直接在锅中加入面粉。搅拌均匀，但不要让面粉炒得太久，因为你不想得到炒面粉。大约一分钟，最多两分钟，不断搅拌。
4. 现在倒入一杯汤（冷的或热的都可以，但不要是沸腾的，否则面粉会结块），搅拌使底部的东西都脱离锅底，充分融合。
5. 慢慢加入剩余的汤，不断搅拌。如果你在平底锅中做了蔬菜，现在是把混合物转移到大锅中的时候。
6. 让汤在小火上开始煮。大约五分钟后，加入切块的融化奶酪，搅拌以使其融化。要有耐心，不要急，奶酪有时会固执地漂浮在表面。
7. 继续在小火上煮20-25分钟，让蔬菜充分软化，味道融合。偶尔搅拌，以免底部粘锅。尝一尝，如果觉得需要，可以再加盐或胡椒。
8. 同时，把面包丁放入烤箱。切面包成小方块，放在烤盘上，轻轻喷上油（也可以用喷雾，更均匀），如果你第一次尝试简单的，可以加一些捣碎的蒜、牛至或盐。将它们放入烤箱，180-200°C烤7-15分钟。到一半的时候翻动一下，以免烤焦——它们烤得很快，所以不要离开烤箱！
9. 当汤煮好后，关火并加入切碎的香菜。不要提前放，因为那样香菜的香气会消失。
10. 这里有一个关于酸奶油的疑问：我不把酸奶油直接放进整锅汤，因为再加热时可能会“分离”，看起来不太美观。最好是每个人在自己的碗里放酸奶油，汤倒好后再加入。
11. 上菜时：将汤倒入碗中，撒上擦碎的干酪（每人大约一勺），把碗放在烤箱中几分钟，让它融化，如果你想要额外的享受。如果不想，也可以把干酪擦得很细，让它在汤的热度下融化。
12. 立即上桌，面包丁放在汤上面或旁边，以免它们太快变软。
我经常做这道汤，尤其是当冰箱里有奶酪剩余时，或者我不想吃肉的时候。这是一道丰盛的汤，能很好地填饱肚子，非常适合多人聚餐，因为每个人可以根据自己的口味调整酸奶油或干酪的量。即使在稍微凉爽的晚上也很合适，但我通常在不想吃复杂菜肴时做这道汤，但又想要一些“奢侈”的东西。而且这也是一个很好的方法来利用那些我本来会扔掉的旧面包。
一些实用的建议和变体（因为我之前试过几次失败）：
建议：
- 不要在黄油上加油，除非你想要更油腻的汤。相信我，黄油就足够了。
- 面粉不要炒得太久。如果炒成炒面粉，汤会变得味道沉重，颜色也会变得可疑的黄色。
- 如果你放了味道强烈的奶酪（比如帕尔马干酪），不要放太多，否则会掩盖其他味道。
- 面包丁最好在上菜前做；如果提前几小时做，它们会变得奇怪或变软。
- 酸奶油放在碗里，而不是锅里。如果已经混合，再加热时看起来不太好。
替代品：
- 你可以用简单的奶油奶酪替代融化的奶酪，但不要太咸。
- 无麸质：用玉米粉或淀粉代替面粉，但要先用冷水稀释，以免结块。还可以用无麸质的面包做面包丁，如果找得到合适的。
- 不含乳制品可能不太行，但如果你想尝试植物基的融化奶酪和酸奶油，我不能保证味道，但我觉得可能还不错。
- 如果你想要更轻的汤，可以用蔬菜汤替代肉汤（或者如果有素食者在场）。
变体：
- 有时我会放几片薄切的蘑菇，和洋葱一起炒。
- 为了更浓郁的味道，可以用大蒜和迷迭香来烤面包丁。
- 如果你喜欢更浓稠的口感，可以把汤的量减少到2升，看看是否合适。
- 如果你有的话，可以在煮的时候加入几片新鲜的芹菜，最后把它们拿掉，以增加风味。
上菜的想法：
- 可以搭配一杯干白葡萄酒或不太苦的啤酒。
- 旁边可以放一些生蔬菜或简单的腌菜（我有时会放一些生椒条或黄瓜）。
根据经验的常见问题：
我可以只用水做汤吗，不用肉汤？
可以，但不推荐。汤的基础味道会缺失，变成水加奶酪。如果没有肉汤，可以用汤块快速制作（鸡肉或蔬菜的）来救急。
哪种融化的奶酪最好？
就我个人而言，我更喜欢比较奶油的融化奶酪，不要太咸或味道强烈（比如火腿奶酪）。简单的、没有添加物的奶酪是最好的选择。
我可以提前做汤，第二天加热吗？
可以，但记得不要把酸奶油直接放进锅里。再加热时，把汤加热到接近沸腾，但不要让它煮沸，以免脂肪分离。如果汤太稠，可以加一点牛奶或水。
可以冷冻吗？
理论上可以，但解冻后口感会有所不同，奶酪和酸奶油会变得很奇怪。我不推荐，但如果一定要冷冻，最好不加酸奶油和香菜。
你用什么面包做面包丁？
我用家里现有的面包，甚至几天前的旧面包。不要用松软的切片面包，因为会变得粉状。更密实的面包（乡村面包、全麦面包、法棍）是理想选择。
每份的营养价值（不包括面包丁，因为这很难准确估计）：
热量：大约320-350千卡/份。蛋白质：14-16克，脂肪：19-22克，碳水化合物：13-15克（加上面包丁，热量肯定超过400千卡）。
这道汤确实比较丰盛，但如果你不在干酪上过量，并且适量使用面包丁，其实并没有看起来那么油腻。奶酪提供了钙和蛋白质，但也含有饱和脂肪，所以不适合每天吃。对于素食者（如果使用蔬菜汤和无动物凝固剂的奶酪），也是可以的。作为午餐的选择，也可以搭配一份生菜沙拉。
如何保存和加热：
汤可以在冰箱中存放，放在有盖的容器中，最多保存3天。直接在锅中用小火加热，频繁搅拌——不要让它煮沸。如果汤太稠，可以再加一点水或牛奶。面包丁不要放在冰箱里，而是放在常温的盒子里，否则会变软。酸奶油和干酪分开，每个人在餐桌上根据需要自行添加。如果你想为第二天准备，香菜和擦碎的奶酪要分开保存，只有在上菜时再加入。
就这些了。祝你好胃口，但不需要太正式。
1. 清洗并将黄色洋葱和青葱切碎。2. 将甜椒切成小方块。3. 将黄油直接在汤锅中融化（如果不粘）或在大平底锅中融化，炒洋葱直到变透明，加入切好的甜椒并继续炒。4. 加入面粉，搅拌时不要炒得太久，以免变成调味料，迅速用一杯汤灭火。5. 如果你是在平底锅中炒的，将混合物转移到汤锅中，加入融化的奶酪，搅拌直到奶酪融化。6. 加入剩余的汤，轻轻煮20-30分钟，直到蔬菜熟透。7. 我在烤箱中烤制面包丁。将面包切成小方块，用橄榄油喷雾喷洒，并在烤箱中放置7-15分钟。8. 5分钟后，搅拌并观察，因为它们可能很快就会烧焦。9. 如果不是洋葱汤，我会像Lena那样调味，加入牛至和2瓣捣碎的大蒜，可能再加一点盐。它们的味道像Bake-rolls，真是太棒了。10. 当汤煮好后，加入切碎的新鲜香菜。11. 虽然我这样做了，但我现在不同意将酸奶油放入整个锅中，因为当你重新加热汤时，它会凝结成可见的颗粒，几乎像变成了奶酪。甚至使用专门的液体奶油也发生过这种情况。我建议将其放入每个人的碗中。12. 将汤与面包丁和撒在上面的磨碎奶酪一起上桌。我把盘子放在烤架下两分钟，让奶酪融化。在我看来，辣椒不适合这道汤，但你可以随意。对于酸汤，辣椒非常合适，但对于这道汤，我看不出它会合适！这是个人口味和你所生活地区的习惯问题。祝你好胃口！
成分: 200克融化的奶酪（CevaFin）100克索非亚奶酪（用埃门塔尔或帕尔马干酪增强）200毫升烹饪酸奶油1-2个黄/白洋葱50克黄油1汤匙面粉2-3升肉汤青葱新鲜香 parsley 1/2个红椒盐胡椒面包和橄榄油做烤面包片
