鸡胸肉炸肉排

第一次做这个快速鸡胸肉炸肉排的时候，我承认我很着急，肚子也很饿。我记得我匆忙切鸡胸肉，每块的厚度不太均匀，有些稍厚，边缘煎得有点过火。但没人说什么，大家还是很快就把它吃光了。从那以后，我经常做这个，尤其是在我不想在锅边待太久的时候。这是一种不需要太多思考的食物：几个鸡蛋、面粉、鸡胸肉，搞定后就能上桌了。

顺便说一下，整个过程大约需要25分钟，如果你手边都有材料，就不用在冰箱里跑来跑去了。适合3-4个饿肚子的人（如果你确定不想留到第二天的话，2个人也可以）。你不需要什么特别的才能。大家都觉得这个食谱不需要太多经验，尽管每个人都有自己小小的习惯。

鸡胸肉 - 1块大约500-600克（我通常切成长薄片，以便快速熟透并能更好地形成外壳；如果太厚，可能会比较干；如果你愿意，可以拍打一下，但我通常不太麻烦）
鸡蛋 - 3个大（要新鲜，否则打不动，而且有助于与面粉结合）
白面粉 - 2-3汤匙（没有面粉就是“鸡蛋饼”，而不是炸肉排；太多会导致外壳太厚）
盐 - 大约1茶匙，或者你喜欢的量；如果你喜欢更有味道，可以加点蔬菜粉（我有时也加一点胡椒粉，因为这样更好）
油 - 用于煎炸，大约100-150毫升（最好是适合高温煎炸的油，比如葵花籽油或菜籽油，不要用橄榄油，因为那种油容易烧焦）

1. 我把鸡胸肉洗净，擦干，否则水分会让它在油里发出噪音。我把它切成尽量薄的片，虽然不一定完全均匀，但每片大约有一个手指的厚度。如果我有耐心，会稍微拍打一下，但说实话，我通常不这么做。
2. 把鸡蛋放在一个大碗里，加入盐（或者如果我感到怀旧，也可以加点蔬菜粉），用力打大约30秒。然后加入面粉，不要一次性加入，而是逐勺加入，用叉子搅拌。要搅拌成稍微厚一点的煎饼糊，没有颗粒（如果太厚，可以再加一勺矿泉水或牛奶）。
3. 在锅里放油（大约两指深），中火加热，不要开到最大，否则鸡蛋会烧焦，没法挽救。我用一滴混合物测试一下——如果发出滋滋声，就可以了。
4. 每片鸡胸肉都在蛋和面粉的混合物中裹一下，轻轻抖掉多余的（如果不抖掉，外壳会太厚，难以吃），然后直接放入锅中。不要把它们叠在一起，否则会粘在一起，弄得一团糟。
5. 每面煎约2-3分钟，直到变成金黄色，不要烧焦。我不加盖子，因为我不想让它们在蒸汽中“淹死”，而是希望外壳酥脆。
6. 每块炸好后放在纸巾上，以吸去多余的油。就这样。别忘了趁热尝尝，因为冷了就没那么好吃了。

我做这个简单的炸肉排已经好多年了，尤其是在我没有时间或心情做复杂菜肴的时候。我喜欢它因为快速，而且不会让水槽堆满碗碟。尤其是在有不请自来的客人或孩子在桌子旁的时候，大家都很满意。它也很百搭，可以放在面包里加沙拉，变成三明治，放在桌上搭配一份酸菜，午餐就搞定了。我想这就是我一直重复做的主要原因：从来不会剩下。

实用小贴士：
不要把鸡胸肉切得太厚，不然中间熟不透。因此我喜欢切得薄一些，如果我赶时间，甚至会稍微拍打一下。如果鸡蛋不新鲜，混合物就打不起来，所以要用新鲜的鸡蛋。很多人放太多面粉，外壳会很厚，里面几乎没熟，吃起来一点也不好。如果想要更脆的外壳，可以在蛋和面粉的混合物中加一点面包屑，但不要放太多。煎炸时，不要把火开得太大——外面容易烧焦，但鸡肉可能还没熟。

替代和调整：
如果想做无麸质的，可以用米粉（意外的好吃）或者细磨的玉米粉。如果不想用太多油煎炸，可以在200°C的烤箱里用烘焙纸烤，表面加一点油——虽然没有那么脆，但更健康。另一种选择是，如果你愿意，可以在混合物中加入调料，比如甜红椒粉、牛至，甚至一些大蒜粉都很好。我也尝试过用酸奶代替鸡蛋，但效果不一样，需要更多的面粉，味道也不如鸡蛋好。

变体：
你也可以用去骨的鸡腿肉，味道会更鲜嫩。如果你愿意，可以在蛋和面粉的混合物中加一点磨碎的奶酪——会增加风味，外壳也更美味。有些人会单独放面包屑，但我在这里不这样做。如果你愿意，可以尝试把肉片先裹一层蛋，再裹一层面粉，然后再裹一层蛋（双外壳），但这样会吸收更多油。

上菜建议：
我最常和酸菜或炸土豆一起吃（我知道，这不是最健康的搭配，但孩子们也喜欢这样吃）。也可以搭配大蒜酸奶酱，或者蒜蓉酱，如果你愿意。为了一个完整的菜单，可以做一份生菜沙拉，简单的米饭或土豆配香菜。如果你考虑喝什么，喝一杯啤酒非常合适，但给孩子们喝苹果汁也不错。

我常常收到的问题：

我可以提前做炸肉排，然后加热吗？
可以，提前几个小时做是可以的，但最好还是新鲜吃。如果你想加热，可以在180°C的烤箱里放2-3分钟，不要用微波炉，因为会变得韧。

可以不加鸡蛋吗？
不太一样。你可以尝试用酸奶或打发的奶油，但外壳会不同，不会那么紧实。

在冰箱里能放多久？
大约可以放2天，盖上保鲜膜或放在有盖的盒子里。之后会变干，味道也会变。

可以加其他调料吗？
当然可以。我有时会加胡椒粉、甜椒粉、大蒜粉，甚至一些干草药。不要放太多，以免掩盖肉的味道。

什么样的面粉比较好？
通常用普通的小麦面粉，类型000。我也尝试过玉米粉，可以，但口感会有所不同。

可以用其他肉类吗？
当然可以。去骨的鸡腿肉或者猪肉也可以，只要切得薄就行。

营养价值：
每份（约120-150克炸肉排）大约有260-300卡路里，28-32克蛋白质，11-16克脂肪（取决于外壳上剩下的油量）和大约8-10克碳水化合物（来自面粉和鸡蛋）。如果用的面粉少，碳水化合物会减少，但不会有太大变化。由于是油炸，脂肪会增加，但相比其他油炸食品，这道菜吃起来并不那么油腻，如果把炸肉排上的油抖掉，蛋白质也足够，所以在相对健康的饮食中也可以。如果你想减少卡路里，可以选择烤制或者用更少的油。

如何保存和加热：

如果有剩余的，把炸肉排放在一个大盘子上，不要重叠（否则会变得软乎乎），然后轻轻盖上保鲜膜或纸，以免吸收冰箱里的空气。在冰箱里可以保存2天没问题。加热时，不要用微波炉，因为会变得有弹性而且没有外壳——最好在预热的烤箱里放5-7分钟，放在烘焙纸上，前2-3分钟可以用铝箔纸盖住，以免烤得太干，然后再揭开，继续加热一会儿，让它重新变得酥脆。如果在锅里加热，尽量不要加油，用小火加热，刚好让它变热，但不要加热太久，以免变干变硬。

这就是快速鸡胸肉炸肉排的做法。没有太多讲究，随时都可以做，甚至在你不想做复杂菜肴的时候。