土豆炖豆

早上我在冰箱里发现了一个夏天遗忘的豆荚袋子。我有几个好的土豆，一个洋葱和两个胡萝卜在架子上。我把手头的材料放在一起，做了一道简单的菜，毫不复杂，当我想要快速、不加肉的食物时，我会经常做这道菜。

快速信息

总时间：50-60分钟
份数：4
难度：简单

配料

1个大洋葱（黄洋葱或白洋葱）
2个中等胡萝卜
350-400克绿豆荚（我用冷冻的）
1汤匙满的番茄酱或番茄膏
4个适中的土豆
2-3汤匙葵花籽油
1-1.2升水（根据蔬菜的煮沸情况调整）
1把新鲜香菜
盐根据口味

制作方法

1. 清洗洋葱和胡萝卜。洋葱切成小块，胡萝卜切片或小方块，视个人喜好。

2. 在厚底锅中加热油。将洋葱和胡萝卜放入中火炒。偶尔搅拌，以免烧焦。

3. 同时，清洗豆荚（如果需要，去掉两端和丝）。如果是冷冻豆荚，不需要提前解冻。切成3-4厘米的段。

4. 当洋葱变得略微透明时，将豆荚加入洋葱和胡萝卜中。搅拌并用盖子小火再煮7-10分钟。我偶尔搅拌，以免粘连。

5. 将汤匙番茄酱放在蔬菜上。搅拌均匀，再煮1-2分钟，直到所有材料上色。

6. 倒入足够覆盖蔬菜的水，大约700毫升。盖上锅盖，用中小火煮20分钟。

7. 清洗土豆并切成适当大小的方块。当豆荚快煮熟时，将土豆放入锅中。加水，直到蔬菜上方约两指深。

8. 煮到土豆开始变软（我大约需要15-20分钟，具体取决于品种）。

9. 加盐调味。当蔬菜煮熟且土豆变软时，加入切碎的香菜。再用小火煮10分钟。

10. 关火，让菜肴在上菜前静置5-10分钟。

我为什么经常做这个食谱

这个食谱用的材料几乎总是在家里。它不需要肉或复杂的配料。保存得很好，并且第二天加热也很简单。这是一道素食菜，但在我想吃点清淡的东西时也很合适。

建议和变化

建议

当我没有新鲜豆荚时，我总是使用冷冻豆荚。如果豆荚较纤维，我会切成更小的段。
如果我想要汤汁更多，我会在最后10分钟不盖锅盖。
我不会放太多番茄酱，以免掩盖蔬菜的味道。

替代品

红洋葱可以替代黄洋葱，味道会略有不同。
黄豆荚和绿豆荚一样好。
胡萝卜可以省略，但味道会更简单。
如果你喜欢，可以用香葱或莳萝替代香菜。

变化

为了更浓稠的酱汁，我在最后直接在锅中捣碎几块土豆。
有时我会在最后加2-3瓣切碎的大蒜。
可以在胡萝卜和洋葱一起放入一个小切块的甜椒。
可以加一点辣椒粉，使颜色更鲜艳。
如果你不素食，可以在上菜时加入一勺酸奶油或酸奶。

上菜建议

豆荚土豆菜肴可以搭配腌菜（如腌辣椒、黄瓜或酸菜）。
可以单独吃，配上新鲜面包。
中午时可以轻微加热，上面放一个水煮蛋（如果不素食）。

常见问题

豆荚在烹饪前需要解冻吗？
不，直接放入冷冻的豆荚即可。如果有太多冰块，我只需在水流下短暂冲洗。

我可以使用新土豆吗？
可以，但需要稍微缩短煮的时间，因为它们煮得更快。

什么类型的锅适合？
厚底的不锈钢或搪瓷锅效果很好。不需要压力锅。

哪种番茄酱最好？
我更喜欢自制的浓番茄酱，但商店买的番茄膏也可以。

我可以添加其他蔬菜吗？
可以，例如一个小的西葫芦或一根香菜根，但会改变经典的味道。

营养价值

每份大约含有160-180卡路里。
蛋白质：3-4克
碳水化合物：35-38克
脂肪：3-4克

这是4份的参考值。这是一道轻便的菜，富含纤维且脂肪含量低。

保存和加热

可以在冰箱中保存，盖好，最多3天。加热时可以在炉子上用小火或微波炉加热，如果变得太稠，可以加一点水。如果想冷冻，放入小容器中，解冻后再加热。