奶酪和孜然开胃松饼
经常会遇到早餐或打包小吃没有主意的情况。这就是我开始做奶酪和孜然开胃松饼的原因。通常我在面包机里准备面团，但手工做也同样有效。有一天，我的客人到达时松饼还没做好，于是我即兴做了一个同样馅料的卷。两种方式都很好。
快速信息
总时间：大约2小时（包括发酵和烘烤）
份量：12-16个松饼或一个大卷
难度：中等
材料
面团：
150毫升酸奶
150毫升水
2个蛋黄
2汤匙猪油
1茶匙盐
1汤匙糖
600克面粉
1小块新鲜酵母（约25克）
馅料：
500克咸奶酪（羊奶酪、牛奶酪或其他）
2个鸡蛋
2汤匙酸奶油
1茶匙孜然种子
配料：
100克干酪
3-4汤匙酸奶油
少许盐
现磨黑胡椒
完成：
涂抹烤盘的油
撒面粉
制作步骤
1. 准备面团
将酵母与温热的酸奶和水以及糖混合溶解。加入蛋黄、猪油、盐和面粉。手工揉面约10分钟，或用搅拌机揉5分钟，直到面团变得有弹性且不再粘手。将面团放入碗中，盖上，放在温暖处发酵30-40分钟，直到体积翻倍。在面包机中，按上述顺序放入材料，使用揉面和发酵程序。
2. 准备馅料
将奶酪用叉子捣碎或用大擦丝器擦碎（取决于使用的奶酪种类）。与鸡蛋、酸奶油和孜然充分混合。
3. 干酪配料
将干酪用小擦丝器擦碎，与酸奶油和少许盐混合，搅拌成糊状。
4. 组装松饼
在松饼烤盘上涂抹少许油，并在每个模具上撒上少许面粉。将面团倒在涂了油的桌面上，分成两部分，依次擀成约0.5厘米厚的面片。用杯子或不锈钢环切出圆形（直径适合松饼模具）。每个模具放入两个圆形面片。在每个模具中加入一汤匙奶酪混合物，然后加入一茶匙干酪和酸奶油的配料。撒上现磨黑胡椒。用干净的毛巾盖住，静置再发酵15分钟。
5. 烘烤
将烤箱预热至180°C。将烤盘放入烤箱，烘烤20-25分钟，直到顶部金黄酥脆。取出放在烤架上稍微冷却。
6. 卷的变体
如果没有时间填充松饼或有客人，我会做卷：将剩余的面团擀成矩形，将两种馅料（奶酪和干酪）均匀涂抹在面片上。在馅料之前在面团上撒2-3汤匙面包屑或粗麦粉，以吸收水分。像卷面包一样紧紧卷起，转移到涂油并撒面粉的烤盘中。再让其发酵20分钟，然后在180°C烘烤30到40分钟，直到表面呈金黄色。
我为什么经常做这个食谱
这些松饼很有饱腹感，第二天也很好保存。它们可以方便地打包带走，或用作早餐。面团松软，咸奶酪和孜然的味道独特。这个食谱可以根据时间和材料迅速调整。
建议和变体
建议
如果奶酪非常咸，馅料中就不需要再加盐。
发酵的面团需要在温暖、无风的地方。避免放在冷处，以免发酵缓慢。
在烘烤时，不要将松饼填充到边缘，以免溢出。
在卷的制作中，面包屑或粗麦粉可以防止奶酪在烤盘中流出。
替代材料
酸奶可以用低脂酸奶代替。
猪油可以用融化的黄油代替（不推荐用油，质地不同）。
奶酪可以是任何咸味奶酪，包括牛奶和羊奶混合的奶酪。
酸奶油可以用更浓的酸奶代替。
变体
可以用切达奶酪或埃达姆奶酪代替干酪。
为了增加风味，可以在馅料中加入莳萝或葱。
可以在顶部撒上芝麻或向日葵种子，而不仅仅是孜然。
松饼也可以做成迷你馅饼，放在方形烤盘中。
食用建议
这些松饼热吃或冷吃都很好，可以单独食用或搭配酸奶。
适合早餐、办公室小吃或路上食用。
作为节日餐桌上的开胃菜，可以切成两半，搭配新鲜蔬菜一起食用。
常见问题
我可以使用干酵母吗？
可以。一个7克的干酵母包就足够了，但仍需在温液中溶解。
我可以不使用猪油吗？
可以，也可以用融化的黄油（约2汤匙）。用猪油做的松饼会更松软，但不是必需的。
松饼能保存多久？
在冰箱中保存，可以保持2-3天。在室温下，最多24小时，尤其是在温暖的天气里。
我可以冷冻松饼或卷吗？
可以，松饼可以冷冻。放在冰箱中解冻过夜，然后可以在烤箱中短时间加热。
我可以只用蛋白做面团吗？
不推荐，蛋黄提供颜色和松软度。可以减少到一个蛋黄，但面团会更稠。
营养成分
每个松饼（16个中的估算）：
卡路里：185 kcal
蛋白质：7克
脂肪：7克
碳水化合物：22克
卷的营养成分与此类似，取决于切片的厚度。大部分卡路里来自面粉、奶酪和脂肪（猪油/黄油和干酪）。这是一个丰盛的小吃，提供良好的蛋白质。
保存和加热
松饼可以在冰箱中放在盒子或纸袋中保存最多3天。如果变软，可以在烤箱或平底锅中加热5分钟，无需额外油脂。卷的保存方式相同，但需在完全冷却后切片。如有必要，可以冷冻并直接在烤箱中加热，温度150°C，10-12分钟。
我在面包机里做了面团，配料按照上面列出的顺序放入机器中。我们让面团在温暖的地方发酵30分钟。与此同时，我们准备馅料：在一个碗里，我们把奶酪捏碎，或者用大孔的擦子擦干，具体取决于我们使用的奶酪种类，加入鸡蛋、酸奶油和孜然，混合成配料。在另一个碗里，我们用小孔的擦子擦干奶酪，并将其与3-4汤匙酸奶油和一小撮盐混合。我们准备一个松饼烤盘，用少许油涂抹松饼杯，并撒上一点面粉。待面团充分发酵后，将其倒在略微涂油的工作台上，将面团分成两部分。用擀面杖擀开一片，然后用圆形模具切出圆圈。将2个面团圆圈放入每个松饼杯中。放上一勺奶酪混合物，然后在奶酪上放一茶匙奶酪和酸奶油混合物。按照相同的方式继续，直到填满松饼烤盘，并在上面撒上一点新磨的胡椒粉。让松饼再发酵15分钟，然后将烤盘放入预热至180度的烤箱中烤20-25分钟。由于我有未通知的客人，我将另一个面团擀成一片，将两种奶酪混合物混合，放在擀开的面片上，然后像卷面包一样卷起来。将其放入涂油和撒粉的面包烤盘中，再让其发酵20分钟，然后将烤盘放入预热至180度的烤箱中烤30-40分钟。装饰时，可以在上面撒上孜然种子。祝您好胃口！如果你和我一样，没时间做完松饼，那么在做卷的时候，可以在面片上撒2-3汤匙面包屑或粗麦粉，然后再放入奶酪馅。
成分: 面团：150毫升酪乳 150毫升水 2个蛋黄 2汤匙猪油 1茶匙盐 1汤匙糖 600克面粉 1小块新鲜酵母 填充物：500克咸奶酪（羊奶酪、牛奶酪……） 2个鸡蛋 2汤匙酸奶油 1茶匙孜然种子 100克奶酪 3-4汤匙酸奶油 一撮盐 新鲜磨碎的胡椒
