配有番茄酱和罗勒的咸饼干
第一次做这些的时候，我完全不知道会不会有可吃的东西。我想吃零食（那是周末，我在厨房里像笼子里的狮子一样转来转去），但我不想太麻烦，因为前一天我已经弄脏了两个碗。于是我想到了番茄酱，不要笑，因为我没有鸡蛋来涂咸饼干，我想着 improvisation。于是我紧张地试了一下，直接把它们放进烤箱。结果出来了一个酥脆的东西，带着微微的甜辣味，而罗勒和奶酪让一切感觉“与众不同”。从那以后，如果我不想做复杂的食谱，我就会从抽屉里拿出这个快速的咸饼干食谱，上面加点番茄酱，没人会说“不”。
顺便说一下，制作很快，最多一个半小时就能从烤箱里拿出来（准备大约30分钟，面团放置15-20分钟，其余时间在烤箱里和最后的降温）。对于两大盘，也就是能供大约6个人，我觉得足够了。它们不复杂，但面团要慢慢来，要有耐心把它擀好。
为什么我总是做它们？首先，因为它们从桌子上消失得比比赛中的种子还快。即使过了两天，它们依然保持酥脆，不需要鸡蛋，也不需要什么高级奶酪，老实说，我不知道谁会拒绝一些温热的、带着罗勒香气和一点焦糖化番茄酱的食物。在我家，我尤其在不想弄得太麻烦的时候做它们，或者需要一些可以招待朋友或亲戚的东西。而且，根据你冰箱里的东西，你可以随意改变它们的味道。
这是你需要的材料，按照我在厨房里转悠的方式：
- 黄油 – 250克（一个普通的包装）。给咸饼干带来那种典型的松软感，虽然我承认，如果用黄油，味道会更好，但有时候我会吝啬，使用黄油。
- 天然酸奶 – 125克（一个小罐子）。帮助面团结合，并给它带来微妙的酸味。用希腊酸奶做出来会更奶油状。
- 奶酪 – 200克。提供盐分，强烈的香气，并帮助面团结合。如果没有奶酪，可以用更咸的切达奶酪，刨成丝。
- 酵母 – 一小包7克（或20克新鲜酵母）。让面团稍微膨胀，使其内部更加松软，而不仅仅是外面酥脆。
- 糖 – 一茶匙。帮助酵母发酵，并不会影响最终的味道。
- 面粉 – 大约600克，但需要逐渐加入。很大程度上取决于奶酪的湿度和你使用的酸奶种类。加入直到面团不再粘手。
- 盐 – 根据口味，但我通常会再加一小茶匙到面团里，最后再撒一点。
- 干罗勒 – 两茶匙用于面团，再加一茶匙用于撒在上面。要让味道明显，而不仅仅是装饰。
- 番茄酱 – 足够涂抹每个咸饼干在烘烤前，大约6-7大勺用于整个批次。最好用甜辣味的番茄酱，而不是那种从瓶子里挤出来的。
让我一步一步告诉你我是怎么处理它们的，经过测试了大约四个变种，也有过失败：
1. 从冰箱里拿出黄油，放在室温下。不要用冷的黄油开始，因为你根本无法将其混合。在一个大碗里放入软化的黄油和奶酪——是的，奶酪也要提前拿出来，而不是“冰块”。
2. 用木勺或手直接搅拌均匀，不在乎奶酪的小块是否残留——如果不是超级奶油状，反而更好。
3. 取出酵母（如果是新鲜的，用一茶匙糖和两茶匙温水捏碎），如果是干酵母，只需将其与糖和酸奶混合。静置5分钟激活，虽然有时我没有耐心，直接放入。没关系。
4. 将酸奶放入黄油和奶酪混合物中，再加上酵母。搅拌均匀。
5. 现在加入干罗勒——2茶匙。搅拌均匀，让其尽量混入面团中。
6. 开始用一个杯子逐渐加入面粉，而不是一次性加入，揉搓直到面团轻松从手上脱落，不再粘到碗上。如果太硬，加几滴水。如果太软，再撒一点面粉。
7. 一旦面团完成，覆盖好，静置15-20分钟，让酵母安静下来，这样在擀的时候不会太有弹性。
8. 轻轻撒上面粉，预热烤箱到180°C。没必要把它加热得太高，否则我们可能会烤焦而不脆。
9. 用擀面杖将面团擀成约0.5厘米厚的薄片。越薄越酥脆。第一次我做得太厚了，不喜欢。用切割轮（或刀，但看起来更乡村）切成条状。
10. 在烤盘上铺上烘焙纸，排列面团条，间隔小。用刷子给每个涂上番茄酱，不要涂太厚，以免流到烤盘里。撒上盐和一点干罗勒在上面。
11. 将烤盘放入烤箱中间，15-20分钟。15分钟后要注意，因为它们会突然变色。当番茄酱开始变成棕色，边缘变得酥脆时，就好了。不要太早拿出来，否则不会干透。
12. 在烤盘里放置2-3分钟，然后转移到冷却架或切菜板上，以免出汗，保持酥脆。
实用建议、变体和上菜创意
实用建议：
- 不要坚持搅拌黄油到起泡。它不是面包，稍微不均匀也没关系。
- 如果使用更咸的奶酪，就不要再加盐到面团里，只在上面撒一点。
- 在将咸饼干放入烤盘后再涂上番茄酱——否则很难拿起，弄得满手都是。
- 不要把它们放得太紧，因为在烘烤时会稍微膨胀，我们可能会使它们粘在一起。
- 如果有耐心，可以等它们完全冷却再吃，但老实说，我承认我试过热吃，没出什么问题。
成分替代和调整：
- 可以用黄油代替黄油，味道会更好，只要在室温下，而不是直接从冰箱里拿出来。
- 奶酪可以用硬切达奶酪替代，或者用更咸的奶酪，或者为了无乳制品的版本，使用咸的植物奶酪（我试过用刨好的烟熏豆腐，效果不错）。
- 如果要无麸质：使用无麸质面粉混合物（我试过一种商业组合，结果稍微有点碎，但很好吃）。
- 番茄酱可以用稀释的番茄酱加水和一点糖和盐替代。
- 如果没有罗勒，可以用牛至或干迷迭香，但不要过量——迷迭香味道太强。
食谱变体：
- 在面团中加入一茶匙辣椒粉，以增加风味。
- 对于儿童或对咸味敏感的人，可以减少奶酪的用量，增加酸奶的量。
- 还可以在上面撒一点芝麻或孜然，如果想要经典的咸饼干，但底下加番茄酱会更有趣。
- 如果想做“素食”咸饼干，可以使用植物奶酪和豆浆或椰子酸奶。
上菜创意：
- 可以作为啤酒的小吃，配上一杯冷柠檬水，或者作为开胃菜拼盘的一部分，搭配腌制品。
- 单吃也很好，但如果想把事情提升到另一个层次，可以搭配大蒜酸奶酱或可涂抹的奶酪。
- 我喜欢把它们带走，保持酥脆两三天，因此也适合作为路上的小吃。
- 在聚会上，我会把它们和其他零食一起放在桌子上，没有一个会剩下。
常见问题
1. 我可以只用切达奶酪代替奶酪吗？
可以，只要它足够咸和干（最好是硬羊奶切达）。我也试过用奶酪，但必须加更多盐，并稍微减少酸奶，因为面团会变得太软。味道不同，但依然好吃。
2. 我没有酵母，可以用泡打粉吗？
可以，但质地会稍微不同，更碎，更不有弹性。如果选择泡打粉，放一茶匙，省略发酵的步骤。不要让面团静置太久，立即擀开。
3. 已经烤好的咸饼干可以冷冻吗？
可以，我也试过。放在拉链袋里，不要重叠太多。要让它们恢复生机，可以在180°C的烤箱里放6-7分钟，它们会重新变得酥脆。
4. 面团可以提前做好，放在冰箱里吗？
绝对可以，实际上会更美味，风味会更好。把它从冰箱里拿出来，提前20-30分钟再擀，以便放松。
5. 上面涂番茄酱会不会太干？
如果在烤箱里放太久，确实会干。重要的是只涂一层薄薄的，不要太厚，并在烘烤的最后时刻注意。优质的、浓稠的番茄酱不容易烧焦。
营养价值（大约，每个大咸饼干）：
一个中等大小的咸饼干（约30-35克）大约有140-160卡路里，含7-8克脂肪（来自黄油和奶酪），约3-4克蛋白质和18-20克碳水化合物。咸饼干不是低卡路里食品，但不含太多糖，因此不是那种会突然让你血糖飙升的小吃。奶酪提供一些钙和蛋白质，尽管说实话，你做它们并不是为了营养价值。它们是很好的零食，可以代替薯片。如果使用低脂奶酪或轻型黄油，可以减少一些卡路里，但不要指望它们是“轻食”。对于儿童，建议不要过量使用奶酪中的盐，并选择低脂版本。
如何保存和重新加热
我把它们放在一个铁盒里或一个大瓶子里，盖好。在室温下，可以保持3-4天，而不会变软或变得粘稠。如果想保持额外酥脆，可以放在通风处，用干净的餐巾包住，但不要超过2天（否则会变得太干）。对于重新加热，我会在预热到180°C的烤箱里放5分钟，或者如果我赶时间，直接在干锅中，用小火每面几秒钟加热。不建议使用微波炉，因为它们会变软，失去酥脆的魅力。
这就是我在想要轻松做一些快速的“番茄酱和罗勒咸饼干”时的做法。它们味道浓郁，易于调整，老实说，最好是趁热直接从烤盘中吃。
我们将黄油（室温下）与奶酪、蛋黄和溶解在一茶匙糖中的酵母混合在一起。加入干罗勒（我用了两勺满满的干罗勒叶和碎叶）。我们加入面粉，揉捏直到面团不再粘手。让它静置约15分钟。我们在撒了面粉的工作台上擀开面团。用切割器切出咸饼干，放在铺有烘焙纸的烤盘上，涂上番茄酱，撒上盐和干罗勒，然后在预热至180度的烤箱中烘烤，直到它们变成漂亮的金黄色（番茄酱会给它们带来美丽的琥珀色调！）。祝你好胃口！
成分: 1包人造黄油，1小杯酸奶（自然），200克羊奶酪，1小包酵母，面粉适量（约600克），盐，1茶匙糖，番茄酱，干罗勒
