自制巧克力
我已经忘记在头几年里弄坏了多少次这块巧克力——有时变得像石头，有时又软乎乎的粘乎乎的，根本切不动。可笑的是，我记得第一次是因为我把黄油融化得太快（或者可能是糖浆没有煮够……谁知道呢），但我清楚地记得我用小勺在烤盘边缘挖来挖去，希望能抓到点硬的东西。现在，经过不断的修复、测试和搅拌，我觉得我终于做对了：奶油般的质地，但仍然有那种熟悉的颗粒感，就像童年时一样。我再也没有尝试在外面天气热的时候做——我觉得只有冬天才适合做这种巧克力，厨房里弥漫着可可的香气，窗户上满是雾气。我曾经把它放进冰箱，看看是否能切开，但没有发生任何坏事，只是在边缘稍微裂开了一点。没关系。
为了不吓到你，这个过程大约需要一个半小时，包括冷却。如果你动作快一点，不把糖浆忘在火上，一个小时就可以做好烤盘。你会得到一个大约30/20厘米的烤盘，足够分出12到16份，具体看你切的大小。难度？嗯……如果你有耐心，当看到糖浆没有粘稠时不慌乱，其实很简单，只是需要注意一些小细节。
我一次又一次回到这个食谱中，原因很简单：它与商店里找到的任何东西都不一样，而我的孩子们（说实话，我也忍不住）根本不会留下任何碎屑。我在生日聚会上做它，想吃点快速的甜点，或者当我突然想吃那种没有花哨装饰的巧克力时。再加上它在冰箱里保存得很好，所以没有浪费的风险。我把它用保鲜膜包好，或者用烘焙纸包起来，有时还会带到工作上——没人会在意。
这里是所有的配料，每一种都有它的作用，别以为可以跳过任何一种：
450克红糖——我尝试过白糖，但红糖给它带来了不同的结构，更特别，甜味也不同，不会留下干涩的感觉。而且，似乎与其他成分结合得更好。
300克奶粉（我用NIDO，觉得最合适；用其他的有时太干，有时太粉状）。
150克高脂黄油（至少80%，不能用低脂的；我曾用65%的，结果混合物分离了）。
80克可可——我会混合：40克黑可可（更浓烈，不想说苦）和40克普通可可，这样味道不会太重。如果只用黑可可，味道会太强。
200毫升水——这里没什么特别的，只需测量好，以免糖浆太稀或太浓稠。
香草——我放大约1包香草糖和半茶匙提取物。可以根据个人口味调整。
步骤很简单，但不要跳过任何一步——我建议你逐步进行，以免出错：
1. 把水放入一个厚底的小锅中，开小火到中火。不要直接把糖放在大火上，这样会出问题，糖会胡乱焦糖化。
2. 加入所有的红糖，煮12到15分钟，偶尔搅拌一下。不要离开厨房，因为就在这个时候它可能会烧焦。糖浆必须很好地粘合。我是这样做的：用小勺舀一点，滴在锅里，如果最后一滴糖浆在勺子上“鼓起”而不流动，那就可以了。如果又变稀又流动，再煮一两分钟。很多人在这里失败——不要让它太浓稠，因为最后会变得太硬。
3. 把锅从火上拿开，迅速加入黄油。如果没有切成小块，不要一次性倒入，因为它会冷却，不会均匀融化。耐心地搅拌，直到完全溶解。如果有黄油块留在里面，等它融化，不要着急。
4. 现在是稍微需要手臂力量的部分：慢慢将奶粉加入，像下雨一样，剧烈搅拌。开始时可能看起来不均匀，但要坚持。看到小团块是正常的，不用慌，它们会慢慢分散。
5. 筛可可：不要跳过这一步！即使你觉得麻烦，如果直接把可可倒进去，会形成团块，根本无法从巧克力中去掉。我会把所有东西直接过筛到锅上，然后再搅拌一次，以确保混合物光滑均匀。
6. 最后，加入香草——香草糖和如果有的话，少量液体提取物（不是香精，提取物在口味上有区别）。再搅拌一下。
7. 取一个烤盘（也可以是一个蛋糕模，任何大小适合的都可以），铺上烘焙纸。我在纸上滴一点油，以免粘连。迅速倒入混合物——如果你犹豫，开始变硬了。用刮刀或勺子的背面抹平。不要太费力，反正它看起来会很粗糙。
8. 在室温下放置30到40分钟，让它稍微凝固，然后放入冰箱，或者如果运气好天气凉爽，就放在阳台上。一个小时后你就可以切了。根据糖浆的浓稠程度，它会更松散或更软。我更喜欢中间的状态。
9. 随意切割：条形、方形、菱形，没人会去数。如果外面天气热，切的时候要小心，不要粘到刀上——每次切之前把刀刃放在热水中，然后擦干。
实用建议、变体和上菜创意
实用建议和常见错误
不要被时间欺骗——如果糖浆不够粘稠，混合物会变软。如果太硬，根本切不动。用勺子测试，而不是用眼睛。不要用白糖替代红糖，但如果没有选择，至少放一勺蜂蜜以增加质感。注意奶粉——有些类型的味道平淡或“粉状”，而有些（给小孩用的）根本不粘，巧克力会变得软。不要直接把可可倒进锅里，筛过是很重要的。不要用便宜的黄油，因为巧克力会显得光滑，不容易切。而且——不要把糖浆放在大火上，已经烧焦过两次，不会再成功。
替代和调整
想做成低卡的？可以尝试用甜味剂，但味道就没那么好，质感也不一样。最好的选择是混合木糖醇和甜叶菊，但不要期待相同的味道。无麸质——食谱本身就是无麸质的，不用担心。奶粉可以用植物奶粉替代（有些是米或大豆做的），但口感不会那么奶油，注意不要选那些奇怪的香味。素食？可以用优质的植物黄油替代黄油，但质感会不同——会少一点“浓稠感”。
好吃的变体
有时我会加烤坚果（在倒入之前撒上一把切碎的核桃）。也可以加花生、开心果，甚至葡萄干（如果你喜欢，我承认我不是粉丝）。你还可以放一些脆饼干块，增加“口感”。如果想让它更节日气氛，可以在最后撒一点咖啡酒或朗姆酒，但不要放太多，否则会切开。对于孩子们，你可以减少可可的用量，用融化的巧克力替代部分黄油（会更甜更软）。
搭配什么食用
可以搭配一杯冷牛奶，或者如果想要成人的选择，可以搭配浓咖啡。我也尝试过茶（与红茶或薄荷搭配），但最搭配的还是牛奶，以达到平衡。在生日聚会上，它与简单的饼干或蛋白糖一起放在盘子上看起来很好。我还会把它放在水果盘上，这样在桌子上看起来不会那么……沉重。如果你喜欢这种搭配，甚至可以在上面加一小勺酸甜的果酱。
常见问题
1. 如果巧克力太硬或太软怎么办？
如果太硬，可能是糖浆煮得太久——下次早点从火上拿开。如果太软，可能是没有煮到位——可以在冰箱里放过夜，或者放在冰箱里半小时，然后再试着切。
2. 可以减少糖吗？
可以，但不能太多——如果少于350克，就没有相同的结构，切的时候会散开。可以用一些蜂蜜或枫糖浆替代（比如50克），但不要完全放弃糖，因为糖有“粘合剂”的作用。
3. 可以用什么替代奶粉？
最安全的是用植物奶粉，但要确保没有添加糖和香料。我尝试过米奶粉，出来的效果更浓稠，但可以用。用炼乳完全不行，会变得非常粘稠。
4. 如果最后混合物分离了怎么办？
最可能的原因是你放了冷黄油，或者没有搅拌够。把锅放在水浴中几秒钟，再搅拌一次；通常会恢复。
5. 如何知道糖浆何时做好？
用勺子测试是最可靠的方法：最后一滴糖浆在勺子上停留，像一个轻微粘稠的“点”，不流动。不要仅仅依赖食谱中的时间，因为每个炉子都不同。
营养成分（大约）
假设整盘可切出16份。每份大约有170-180卡路里，含有8-10克脂肪（取决于黄油），20-22克碳水化合物（主要来自糖，显然）和大约2-3克蛋白质，主要来自奶粉。这显然不是低卡甜点，但比任何买来的能量棒要干净得多。没有添加剂，没有氢化脂肪，没有色素。它的热量很高，所以可以切成小块——切成小份，甚至可以让你满足一两块。对于孩子来说，我不会每天给他们吃，但在特殊场合我没有任何压力。
如何保存和加热
这块巧克力最好保存在冰箱里，放在密闭的容器中或用烘焙纸包好，然后用保鲜膜包好，以免吸收其他食物的气味。可以轻松保存7-10天，我没有坚持更长时间去确认极限，因为它们很快就被吃完了。如果你想带走，可以单独用保鲜纸包好，保持冷藏直到离开。我不建议重新加热——在室温下变得完美，适合切割和食用。如果你真的想让它变得稍微柔软一点（我不知道为什么你会想），可以在桌子上放10-15分钟，而不是放在烤箱里。如果在冰箱里变得太硬，可以尝试在室温下放置一个小时再食用。除非绝对必要，否则不要冷冻，因为解冻后质感会改变。
水放在火上，轻轻加热，加入糖，煮约12分钟。糖浆越稠、越粘稠，巧克力就会越脆。你可以用茶匙测试，取一点糖浆，让它流回锅里；最后一滴留在茶匙上不再流动，而是形成一层厚厚的膜。将锅从火上移开，加入所有的黄油，搅拌至融化。接下来，加入奶粉，最后加入可可粉，过筛。我们将混合物搅拌均匀。准备一个涂了油并铺了烘焙纸的烤盘；我在上面也抹了一点油。倒入巧克力，抹平，放在室温下凝固。等它开始变硬后，我们可以放进冰箱（我把它拿到阳台上，那里很冷）。它会很快准备好，大约需要一个半到两个小时。切成块并上桌。我把它切成条，每块单独包起来，保持凉爽。太棒了……味道有着奇妙的童年回忆 :)
成分: 450克糖（我使用了红糖以增加风味和质感）300克奶粉（我喜欢NIDO）150克黄油（85%）80克可可（半黑半普通）香草（香草糖和提取物）200毫升水
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