农家烟熏培根豆汤

第一次尝试做这个汤的时候，我把豆子忘在火上，出去阳台检查了一下。等我回来的时候，豆子几乎粘在锅底了。心里既烦躁又懊恼，因为恰好是一个星期六，我的朋友们来我家，而烟熏味已经把他们从房间里引出来了。后来，我学会了不再被豆子欺骗——我现在的做法是：把所有东西准备好，然后把豆子在水中换来换去，就像在用汤勺做杂技，直到我彻底摆脱那些可能让肚子不舒服的东西。如果你对豆子没有耐心，整天都会被搞得一团糟。现在，当我闻到那种烟熏汤的味道时，我忍不住想从门口喊“饭好了”，尽管我才刚放入青菜。

咱们别拖延。整个过程大约需要两个小时，如果你赶时间的话，不要尝试做这个汤。可以做出6-7份丰盛的汤，正合我胃口，也就是一顿辛苦工作一天的人能吃的分量。其实并不复杂，但在处理豆子时需要耐心。对某些急性子或新手来说，可能看起来复杂，但其实没什么哲学，只需要稍微留意一下。我觉得难度中等——但我再强调一次，只要你有汤勺、大锅和耐心，就能搞定。

我经常做这个汤，特别是在秋天或者在商店找到好吃的烟熏肉的时候。你根本无法厌倦这种搭配：豆子、烟熏肉、酸汤和最后加上一把新鲜的青菜。我喜欢它，因为它能让房子充满香味，比任何闹钟都能更快把家人叫到餐桌上。而且第二天汤依然好喝，甚至更好，这点很重要，省得你再从零开始做。而且如果你想在餐桌上显得体面，这个汤绝对不会让你失望——它是那种不费吹灰之力就能聚集大家的菜肴。

现在，我来告诉你需要的材料。我通常用大约300克的干豆子，这对一大锅来说足够了（白豆、花豆和白花豆都可以，重要的是尽量新鲜，不要太老，因为老豆子要煮三辈子）。烟熏肉也大约300克，切成大块，吃的时候能感受到，而不是像炖菜那样切成小块。两个好的胡萝卜，能给汤带来甜味，切成大块或者用大擦丝器擦，具体看我心情。两个大洋葱（或者三个小的），能增加风味，我从来没放过多的洋葱，但放得太少的话，汤似乎就不成形了。一个红椒，必须是红色的，因为它不仅能增添颜色，还能增添香味。50克的番茄酱（大约两勺），最后用来调和所有的味道，而不会掩盖烟熏的味道。大约250毫升的酸汤，我只在最后加，等锅从火上拿下来，以免过多煮沸破坏烟熏味。龙蒿，一小枝，干的或新鲜的——没有也没关系，但加上它会让汤更香。大量切碎的香菜，最后加盐调味。再加一点油，大约两勺，够我炒洋葱和红椒。

现在，我来告诉你步骤，从这里开始就是魔法（或者说混乱，具体看情况）：

1. 先把豆子挑选一下，洗净，放在大量冷水中煮。当水开始沸腾时，把水倒掉。我这样做五次，尽管有人说这是浪费时间，但我避免了胀气和其他惊喜，而且味道也不会那么重。每次都换水，别吝啬，因为汤不能在清水中煮。

2. 在第五次换水后，第六次就把豆子和切好的烟熏肉一起放在火上慢慢煮。火候适中，不要着急。偶尔搅拌一下，不必一直守着锅，但也不要忘记它。

3. 同时，把蔬菜清洗干净。胡萝卜切成大块或擦成丝，随心所欲。洋葱尽量切得细一些（有时候我懒得用切菜机），红椒也切成小块。

4. 在一个深锅中，放两勺油，小火炒洋葱，不要让它烧焦，只需软化并入味。大约2-3分钟后，加入红椒，搅拌，最后加入番茄酱。我还会加入一勺豆子煮出的汤，以免番茄酱炒得太干，混合所有的味道。让它在小火上稍微炖一会儿，不需要太久。

5. 当豆子快煮好的时候——也就是用手指轻轻捏一下豆子能轻松捏碎，直接把胡萝卜放进锅里。让它们一起煮10-15分钟。

6. 现在把炒好的洋葱和红椒、番茄酱倒入豆子和烟熏肉中。搅拌均匀，再让它们一起煮10分钟。

7. 最后，加入酸汤。我会先把酸汤加热，过滤掉杂质，然后逐渐倒入，边倒边尝——因为每个人喜欢的酸味不同，所以可以根据自己的口味调整。再让它煮一会儿，让所有的味道融合在一起。

8. 把锅从火上移开，这时才加入切碎的龙蒿和香菜，量随意——对我来说，香菜的量差不多是一掌的量，不用勺子量。

9. 最后调味，加入盐，不要急着一开始就放，因为烟熏肉本身就有咸味。随时尝一下，别做成稀泥。

简而言之，就是这些。没有什么哲学，但你得时刻关注锅，不要后悔为豆子花的时间。

实用建议、变体和上菜创意

实用建议

一个重要的事情：如果你的豆子很老，前一天晚上用水泡一下，最好加一点小苏打（大约刀尖的量），如果你确定它是从奶奶的储藏室里拿来的。切忌将新鲜豆子和烟熏肉直接混合，未经过烫煮——这样会让汤变得沉重，肚子不舒服。不要一开始就加太多酸汤——如果你已经倒了太多，最后再调味也没用。

不要煮太久的烟熏肉，因为它会碎掉，失去质感——所以我一开始就放它，但要注意，别让火太大。

材料替代和调整

如果找不到烟熏肉，可以用咸肉或烟熏猪腿肉。甚至可以用培根，尽管我觉得有点太油腻，但每个人都有自己的口味。你也可以做素食版，只用豆子和蔬菜，这样可以多放点龙蒿和一点油，避免太干。对于不能耐受麸质的人，要注意购买的番茄酱——要查看标签，有些可能添加了淀粉。

如果你想让汤更健康，可以减少烟熏肉的量，使用烟熏鸡胸肉或只用蔬菜——如果你放足够的青菜，汤依然会很好喝。你也可以加一点根芹菜，但不要超过四分之一，以免掩盖其他味道。

食谱变体

有些人用少量的香葱代替龙蒿，这也是一种有趣的选择，但我觉得味道太浓。你也可以在最后加一勺醋，如果没有酸汤，但味道并不完全一样。可以尝试用切碎的芹菜叶代替香菜，能带来不同的清新感。

上菜创意

这个汤可以搭配厚厚的自制面包，如果有的话。我们通常会旁边放一个辣椒，无论是腌制的还是新鲜的——这取决于你手头有什么。有些人还会加酸奶，但和烟熏肉搭配似乎不太合适，除非你想缓解酸汤的酸味。也可以旁边放一颗切开的红洋葱或一些烤过的番茄。如果你想做一顿丰盛的午餐，可以先喝一杯烈酒，然后再喝一杯干白葡萄酒——或者如果你不喝酒，就来一杯冷苹果汁。

常见问题

我可以使用罐装豆子吗？
理论上可以，但味道不太值得。罐装豆子无法吸收味道，也没有那种好的质感。如果你真的赶时间，洗净后烫一两次，然后在最后放入，不要一开始就和烟熏肉一起放。

我没有酸汤。可以用其他东西酸吗？
可以，你可以用醋、柠檬汁，甚至用冷冻的酸梅。如果你用其他东西，味道会有所不同，但仍然会好喝。调整量，先尝一点，然后再加。

烟熏肉太油腻，我可以用其他东西吗？
当然可以，你可以用瘦咸肉、猪腿肉或者烟熏鸡胸肉。不要用生肉，因为味道不一样。对于素食者，只用蔬菜，加一点油和更多的青菜。

如果豆子怎么都煮不熟怎么办？
可能是豆子太老或者很干。你可以尝试用小苏打泡一晚上，或者如果有压力锅，可以用压力锅煮。不要指望老豆子在炉子上很快煮熟。

我该如何保存汤？
让汤完全冷却，然后放入冰箱，装在一个盖好的锅或盒子里。可以保存3-4天。建议不要放入冷冻室，因为豆子会变得粉状。

我可以加其他蔬菜吗？
当然可以！根芹菜、欧芹、少量土豆，随你喜欢，但不要过量，以免失去基本味道。记住，在这个汤中，豆子和烟熏肉是主角。

营养价值（大约）

对于一份丰盛的汤（约400毫升），大约有300-350卡路里，包括烟熏肉。豆子提供丰富的复杂碳水化合物和一些蛋白质，烟熏肉则提供脂肪和动物蛋白，而蔬菜则增加纤维、维生素和矿物质。并不是高热量的食物，但是一顿丰盛、让人饱腹的餐，适合想要保持饱腹感几个小时的人。如果去掉烟熏肉，只用蔬菜，脂肪的摄入量会大大降低，汤也适合减肥饮食，尤其是搭配一份酸菜。对于消化有问题的人不建议每天吃，但如果遵循豆子的处理步骤，并且不放太多烟熏肉，就不会有问题。

如何保存和再加热

汤完全冷却后，盖好放入冰箱。可以保存3-4天。再加热时，最好用小火加热，不要用微波炉，因为烟熏肉会变硬，豆子的质地也会改变（感觉不再那么奶油状）。如果发现隔夜后汤变得太稠，可以根据个人喜好加一点水或酸汤。每次加热时，不妨再加一点新鲜的青菜，这样汤的味道会大变样。不要让汤在冰箱里暴露在空气中，因为会吸收异味，口感会变差。如果做得太多，可以分给邻居，因为不建议放入冷冻室——豆子会变得粉状。

就这些了。豆子汤，简单易做，配上烟熏肉，耐心处理豆子。每次的味道都不同，但依然美味。

首先选择豆子，然后清洗并放入沸水中。水开始沸腾后，倒掉水并重复这个过程5次。然后加入豆子，让它们与切成小块的培根一起煮熟。加入盐。清洗蔬菜，然后用冷水冲洗。将胡萝卜切成小块或用大擦子擦碎，然后加入汤中。切碎洋葱并在油中稍微煸炒，然后加入切碎的青椒和番茄酱。用勺子舀一些汤的汤底，稍微稀释在洋葱和番茄酱的炒菜上。当豆子煮熟时，加入青椒和洋葱的酱汁，然后加入过滤的酸汤，最后加入事先清洗过的切碎的香草。根据您希望汤的咸度添加盐。

 成分: 300克豆子，300克熏培根，1个红椒，2个洋葱，2根胡萝卜，龙蒿，香菜，50克高汤，250毫升红菜汤，盐

 标签:  豆汤