扭面与西葫芦

我在忙碌的一天里多次做过这个食谱，当我不想在炉子旁边待太久，并且想要一些丰盛而快速的东西时。通常在我冰箱里有西葫芦时做，因为它们不需要太多准备，并且与意大利面搭配。如果我还有一块熏火腿或培根，餐点在不到半小时内就能搞定。一般来说，我不把事情弄得太复杂，选择流动的酸奶油，随手拿到的意大利面，并依靠新鲜西葫芦的味道。

快速信息

总时间：25分钟
份量：2
难度：简单

配料

200克螺旋意大利面（或其他短形状）
1个小西葫芦（约200-250克）
150克熏火腿（或培根），切成小块
100克液态酸奶油（15-20%脂肪）
2汤匙辣油（或橄榄油加辣椒）
盐适量

制作方法

1. 在一口大锅里烧水，加入盐（每1.5-2升水加一茶匙）。水开时，加入意大利面，按照包装上的指示煮，通常为9-10分钟。开始时搅拌一下，以免粘在一起。

2. 在意大利面煮的同时，洗净西葫芦，擦干并用大擦丝器擦丝。如果是年轻的西葫芦，皮不用去掉。

3. 在一个大平底锅中，加热一汤匙油（如果锅不是不粘锅，可以加两汤匙）。加入切块的火腿。在中火上煎2-3分钟，直到变成金黄色并开始出油。

4. 将擦好的西葫芦放在火腿上。撒上一点盐，帮助其变软。搅拌并在中火上烹煮4-5分钟，直到西葫芦体积缩小并变软，但不要让它分解。

5. 加入两汤匙辣油和液态酸奶油。搅拌。如果酸奶油很浓稠，可以用2-3汤匙煮意大利面的水稀释，然后再倒入锅中。

6. 把意大利面沥干，但保留一杯煮面水。将意大利面直接放入锅中，放在酱汁上。如果酱汁太浓，可以再加入一点煮面水，每次一汤匙，直到达到所需的稠度。在小火上轻轻搅拌1-2分钟，让所有东西充分结合。

7. 尝尝盐。立即食用，趁热。

我为什么经常做这个食谱

它非常快速且灵活。西葫芦总是容易找到，而火腿或培根提供了味道，而不需要很多调料。即使我有其他形状的意大利面，也不会破坏平衡。冷却后，在微波炉中加热也很好。

小贴士和变体

小贴士

- 西葫芦应该是年轻的，皮薄且没有大种子。
- 如果使用高脂肪的酸奶油，加热时更难分离，但也不要让它煮沸，只需在最后加热。
- 如果想增加风味，可以在最后加入新鲜磨碎的黑胡椒。
- 不要扔掉煮面的水，即使在上菜后，剩余的酱汁可以用几汤匙它来调整。

替代品

- 意大利面可以是任何短形状：笔状面、蝴蝶面，甚至是宽面条，如果你想要不同的口感。
- 如果没有火腿，也可以用培根或其他切成小块的熏肉。
- 对于素食版本，可以跳过火腿，使用切片的蘑菇。味道会更温和，但仍然很好。
- 液态酸奶油可以用浓稠的酸奶或植物性烹饪奶油替代，最好是中性的。

变体

- 如果不想用辣油，可以用橄榄油和一些切碎的辣椒。
- 为了增加绿色的感觉，可以在最后加入新鲜的香菜或罗勒。
- 如果你喜欢奶酪，可以在关火后撒上帕尔马干酪或格拉纳帕达诺干酪。
- 一些与西葫芦一起炒的樱桃番茄可以增加颜色和新鲜感。

上菜建议

- 意大利面应立即食用，热乎乎的，直接从锅里盛出。
- 对于便当午餐，我会放在一个餐盒里，在重新加热时再加一点水或酸奶油，如果它们变干了。
- 可以与简单的生菜沙拉搭配，或者如果需要，可以配上一片烤面包。

常见问题

1. 可以使用更大的西葫芦还是只能用小的？

你也可以使用更大的西葫芦，但建议去掉种子，如果种子发育过大，去掉皮。如果皮很厚，也要去掉。口感会稍微软一些，但不会影响味道。

2. 我可以使用其他类型的酸奶油吗？

可以，你可以使用任何烹饪用的酸奶油。如果非常浓稠，可以用一点牛奶或煮面的水稀释。避免使用发酵的乡村酸奶油，因为在高温下可能会使酱汁分离。

3. 可以不加肉吗？

可以，你可以跳过火腿，加入一些蘑菇，或者增加西葫芦的用量。再加一点额外的盐，可能还需要一些磨碎的奶酪以增加稠度。

4. 我可以做更多的量吗？

这个食谱很容易翻倍。只需注意不要让锅太满，以便西葫芦能均匀烹饪。

5. 如果我只有冷冻的西葫芦怎么办？

你也可以使用冷冻西葫芦，但要确保它充分排水，可能需要减少酱汁中的液体，或者可能需要多煮几分钟以蒸发水分。

营养价值

一份（半个食谱，不含帕尔马干酪）：

能量：约480千卡
蛋白质：17克
脂肪：23克
碳水化合物：53克

这些值会因使用的酸奶油和火腿的类型而有所不同。更瘦的酸奶油会减少脂肪，但也会影响酱汁的质地。全麦意大利面增加纤维摄入，稍微降低血糖指数。

存储和再加热

西葫芦和火腿意大利面可以在冰箱中保存最多2天，放在密封容器中。再加热时，加入一汤匙水或酸奶油以恢复酱汁的活力。不建议冷冻，解冻后西葫芦的质地会发生变化。在微波炉或小火上加热，如果不过度干燥，味道会很好。