蘑菇炖菜

在一个禁食日，当我想吃一些丰盛但不含肉的食物时，我做了这道蘑菇炖菜。我想利用冰箱里已经有的食材——洋葱、胡萝卜、根菜和一些香菇。我没有去掉蘑菇上的皮，只是把它们洗干净，直接切了。我也不需要什么特别的计划——我用我找到的东西，做出了一个既能填饱肚子又能快速完成的菜肴。

快速信息

总时间：大约1小时（包括清洗和烹饪）
份量：4
难度：简单

食材

700克香菇（或其他新鲜蘑菇）
3个中等大小的白洋葱
2根胡萝卜
1/4小块芹菜根
1小块防风根
1个红椒
5个中等大小的西红柿（或300毫升西红柿汁/浓汤）
1头大蒜
2片月桂叶
黑胡椒粒，适量
盐，适量
3-4汤匙油
水（足以覆盖食材）

制作方法

1. 清洗所有蔬菜。洋葱切成丝或小方块，胡萝卜、芹菜和防风根用大擦丝器擦。红椒切成合适的块。蘑菇在水流下冲洗并切成片或四分之一。如果使用新鲜西红柿，焯水1分钟，去皮并切碎。如果使用西红柿汁，留到最后再用。

2. 在一个大锅中，用中火加热油。加入洋葱炒，撒一点盐。定期搅拌，炒5分钟，直到洋葱变得透明。

3. 加入擦好的胡萝卜、芹菜和防风根。再炒4-5分钟。如果觉得蔬菜开始粘锅，可以加入一勺水。

4. 加入切好的红椒。搅拌并让其软化2-3分钟。

5. 加入蘑菇。不要加水，保持火力，让它们煮，搅拌，直到出汁。5-7分钟后，当液体开始减少时，加入足够的水以覆盖食材。再加入月桂叶、黑胡椒粒和适量的盐。

6. 盖上盖子煮20分钟，用小到中火。如果使用新鲜西红柿，现在加入它们。如果使用浓汤或西红柿汁，在最后15-20分钟再加入，以免炖菜一开始就变酸。

7. 当蔬菜熟了，加入压碎或切碎的大蒜。再煮2-3分钟，不加盖。调味，必要时可以再加盐或胡椒，或在最后加入香草（香菜、莳萝）。

8. 热食，搭配玉米粥。也可以和面包一起吃，但玉米粥很好地吸收了汤汁。

我为什么经常做这个食谱

这是我在需要无肉但丰盛的食物时做的食谱。我不需要在城市里寻找特别的食材——洋葱和蘑菇一年四季都很容易找到。它在冰箱里保存得很好，第二天味道似乎更好。你可以调整配料的数量而不影响结果。

建议和变体

建议

使用大量洋葱以获得更甜的味道。
蘑菇不需要去皮，只需洗净即可。
如果最后觉得汤太稀，可以将锅盖打开5-10分钟以减少汤汁。
如果想要更浓稠的炖菜，可以使用擦好的根菜，而不是切成小方块。

替代品

西红柿可以用西红柿汁或浓汤替代（约300毫升）。如果使用浓汤，需加少量水稀释。
可以用黄色洋葱替代白洋葱。
芹菜可以省略，但如果有，会增加更深的味道。
香菇可以部分或全部替换为平菇、黄菇或其他森林蘑菇。

变体

可以加入切块的土豆以制作更丰盛的版本，和水一起放入。
如果不禁食，可以在最后加入酸奶油或一块黄油以增加奶油感。
莳萝非常适合最后加入，适合喜欢的人。
对于更有质感的禁食版本，可以加入煮熟的豆子或鹰嘴豆。

上菜建议

最适合搭配热玉米粥。
也可以与腌菜一起食用——腌青番茄、黄瓜或酸菜。
第二天冷吃也不错，可以用作饼的馅料或搭配沙拉。

常见问题

1. 我可以使用冷冻蘑菇吗？
可以，只是需要让多余的液体蒸发。直接将它们放入锅中，无需解冻。

2. 如何让炖菜不太水？
在最后10分钟将锅盖去掉，或者稍微提高火力以减少液体。

3. 我可以加入米饭或意大利面吗？
米饭可以直接加入炖菜，但需额外加水。意大利面可以单独食用，不建议放入炖菜中。

4. 如果没有玉米粥，可以搭配什么？
新鲜的面包或简单的饼。也可以搭配米饭或土豆泥。

5. 可以冷冻吗？
可以，但蘑菇的质地会稍微改变。尽管如此，值得在冰箱中保存一些份量以备忙碌的日子。

营养价值（每份，约）

卡路里：120-150千卡
蛋白质：5-7克
碳水化合物：18-22克
脂肪：4-6克
大部分热量来自蔬菜和少量油。炖菜富含纤维，饱和脂肪含量低。

保存和加热

在冰箱中可以保存2-3天，放在密闭容器中。加热时，用小火加2汤匙水，以免粘锅。如果放在冰箱中冷冻，需缓慢解冻并在小火下加热，偶尔搅拌。

一切都很简单。我清洗了所有的蔬菜并将它们切碎。我提到我用大擦菜板擦了根菜，因为它们融化得更快，并与其他成分更好地结合。我没有剥去蘑菇的皮，只是在流动的水下洗了它们并切碎。我在热油中炒了蔬菜，然后加入了蘑菇，并加入足够的水以覆盖成分，因为蘑菇释放出汁液。最后，我加入了切碎的西红柿和大蒜，并加了盐。与此同时，我也搅拌了一些玉米粥。我用腌制的青西红柿来搭配。祝您好胃口！可以用番茄汁或番茄酱代替西红柿。建议在炖菜中使用更多的洋葱，因为它会带来甜美愉悦的味道。

 成分: 700克蘑菇，3个中等大小的白洋葱，2根胡萝卜，芹菜，欧防风，2片月桂叶，黑胡椒粒，盐，1个红椒，1头大蒜，5个中等大小的西红柿