酸奶慕斯蛋糕与浆果

我做这个蛋糕已经很多次了，通常是在有人来我们家时需要一个清爽的甜点。这是一种看起来不沉重或刺鼻的蛋糕，酸奶、浆果和糖之间的平衡很好，不会过于甜或酸。我喜欢它不需要在蛋糕底上加糖浆，最终的结果也相当轻盈，即使在吃了一顿丰盛的饭后。

快速信息

总时间：约6-7小时（包括冷却时间）
准备时间：45-60分钟
蛋糕底烘烤时间：15-20分钟
份量：10-12块
难度：中等
食谱类型：慕斯蛋糕，适合特殊场合的甜点

原料

适用于直径24厘米的蛋糕模：

蛋糕底：
4个鸡蛋
1小撮塔塔粉（或一小撮盐）
4汤匙糖
4汤匙面粉

奶油：
400毫升天然酸奶（6%脂肪）
350毫升液态奶油（35%脂肪）
3汤匙糖粉
20克明胶颗粒

水果果冻：
350克浆果（冷冻或新鲜）
4汤匙细砂糖
（果冻用的明胶取自奶油部分，不需额外添加）

装饰：
150毫升装饰用奶油
椰丝

制作方法

1. 准备蛋糕底

1.1. 将蛋清和蛋黄分开。蛋清与一小撮塔塔粉或一小撮盐一起打发。
1.2. 当泡沫变得坚固时，逐渐加入糖，每次一汤匙，持续打发直到糖完全溶解，形成光滑的泡沫。
1.3. 将蛋黄逐个加入，轻轻搅拌。
1.4. 将过筛的面粉加入，轻轻用刮刀从下往上翻拌，以免将空气打出。
1.5. 预热烤箱至180°C。
1.6. 将面糊倒入铺有烘焙纸的蛋糕模中。
1.7. 烤15-20分钟，直到蛋糕底微微上色并通过牙签测试。
1.8. 将其取出放在冷却架上冷却，然后将其横向切成两片。

2. 水果果冻

2.1. 将浆果和糖放入小锅中。
2.2. 用小火煮约10分钟，直到糖完全溶解，浆果释放出汁液。
2.3. 让混合物稍微冷却，然后用搅拌机打成细腻的泥。
2.4. 将果冻放在一旁，等会儿再处理奶油。

3. 酸奶奶油

3.1. 先将明胶泡软：将颗粒放入一个碗中，加温水，水面覆盖颗粒约两指深。浸泡10分钟。
3.2. 浸泡后，将明胶在水浴中溶解（或在微波炉中加热30秒），注意不要煮沸。
3.3. 将奶油打发至坚挺，但不要打过头（否则会分离）。
3.4. 取400毫升酸奶。将一半的溶解明胶与酸奶混合，搅拌均匀。重要的是两者的温度要接近，以免出现颗粒。
3.5. 剩下的明胶加入到水果泥中，搅拌均匀。
3.6. 将酸奶（含明胶）逐渐加入打发的奶油中，每次都搅拌至完全均匀。
3.7. 将糖粉逐勺筛入，每次加入后搅拌。
3.8. 从水果果冻中倒入一半到酸奶奶油中搅拌，会得到粉红色的奶油。

4. 装配

4.1. 将第一片蛋糕底放入可拆卸的蛋糕模中。
4.2. 将一半的酸奶奶油倒在蛋糕底上并抹平。
4.3. 在奶油上放入剩余一半的果冻，用勺子轻轻涂抹，不要完全混合，以形成渐变效果。
4.4. 放上第二片蛋糕底。
4.5. 倒入剩余的酸奶奶油和果冻，依然用勺子轻轻涂抹，保持大理石纹理。
4.6. 将蛋糕放入冰箱冷藏至少4小时，最好过夜，以确保奶油充分凝固。

5. 装饰

5.1. 冷却后，小心拆下模具。如果奶油粘住了，可以用刀在边缘轻轻划一下。
5.2. 如有需要，抹平。
5.3. 打发150毫升奶油用于装饰，涂抹在边缘或顶部。
5.4. 根据个人喜好，在边缘或整个表面撒上椰丝。

我为什么经常做这个食谱

这个蛋糕制作起来并不复杂，只要你有耐心等待冷却。我喜欢它不需要在底部加糖浆，并且可以根据你拥有的浆果进行调整。它在冰箱中保存良好，即使在两天后蛋糕底也依然柔软。特别适合夏天或者庆祝生日时想要轻食的时候。

建议和变化

建议

- 如果找不到新鲜水果，可以使用冷冻水果，最终的口感没有影响。
- 明胶必须充分溶解，不能煮沸，否则不会凝固。
- 如果酸奶的温度比明胶低，可能会导致明胶结块，最安全的方式是让酸奶回温至室温。

替代品

- 可以使用希腊酸奶，只要不是太酸。
- 植物奶油不会提供相同的质感，但如果没有其他选择可以使用。
- 装饰时可以用小块水果或刨丝巧克力代替椰丝。

变化

- 若想要更酸的口感，可以在果冻中增加50克浆果。
- 混合水果也很好：覆盆子、蓝莓、黑莓。
- 如果喜欢清新的口感，可以在果冻中加入1-2汤匙柠檬汁。

上菜建议

- 将蛋糕冷藏后直接食用。
- 可以单独食用，不需要额外的配料，但如果想要更节日的感觉，可以在上面添加新鲜水果。

常见问题

奶油的稳定性如何？

奶油相当稳定，只要遵循明胶的用量和冷却时间。切开时不会流动，但依然保持蓬松。

如果不浸糖浆，蛋糕底会干吗？

不会，不需要糖浆。蛋糕底保持松软，并吸收奶油的湿气。

我可以只用新鲜浆果吗？

可以，只使用新鲜浆果。不会显著改变果冻的质地，只是煮的时间可能稍短。

如何避免明胶结块？

确保明胶和混合物的温度相近，并在倒入后迅速搅拌。

我可以提前一天做这个食谱吗？

可以，实际上建议提前一天准备。奶油会很好地凝固，味道在过夜后会更好。

营养价值

每块（12块中的一块）估算：

卡路里：约250-300 kcal
蛋白质：6-7克
脂肪：15-18克
碳水化合物：25-30克

这些数值是参考值，可能会因酸奶、奶油和糖的用量而有所不同。

保存和加热

蛋糕在冰箱中保存良好，盖好，最多可保存3天。不建议冷冻，因为酸奶慕斯的质地会变差，解冻时可能会出现水分。直接冷藏食用，无需加热。如果有剩余，可以单独保存小块，放在冰箱中也没问题。