焦糖糖霜苹果肉桂多功能锅

我已经不记得我做这款焦糖苹果肉桂奶油的次数了。第一次的时候差点搞砸，因为我冒险把它放进多功能锅里，而没有仔细考虑“焦糖”到底意味着什么。糖变得有点苦，但是我发誓我还是喜欢。怎么说，有时候小错误真的能带来有趣的结果。现在我几乎是凭直觉在做，但在把热焦糖倒在苹果上时，我还是会紧张——不想烫到自己，也不想忘记不要把焦糖留在火上太久……这些简单的事情却能产生很大的差别。苹果的香气让我想起了奶奶的厨房，只是我这里是多功能锅和乡下的新鲜鸡蛋——如果我在市场上能找到的话。说实话，这是一个在任何餐桌上都不会出错的甜点，从小孩到老人都适合。

快速信息

这里没有什么复杂的，整个过程大约需要50到60分钟（如果你想让它冷却得好一些，可能会更久）。我大概能做出6份丰盛的甜点，或者8份小的，具体取决于谁在桌子上。难度？嗯，比起海绵蛋糕稍微麻烦一些，但别害怕，这不是量子物理——如果你知道怎么焦糖化糖，那你就完成一半了。你不需要特别的技能，只需要耐心对待焦糖，并且不要忘记及时把甜点从多功能锅中取出。

我为什么经常做这个食谱

坦白说，因为这是少数几款没有人挑剔的蛋糕之一。它有牛奶、鸡蛋、糖和苹果——这些都是任何家庭的基本材料。而且，与经典的焦糖奶油相比，加入苹果后，它更饱腹，味道也带着迷人的肉桂香。当我发现储藏室里的苹果开始变得不新鲜时，我就会用它们。 有时候我甚至觉得好笑，苹果根本不需要完美，即使它们有点皱，放进烤箱里后也会完全变样。整个房子都弥漫着香气，不需要盯着麻烦的面团。而且，私下说，这也是我让孩子们多吃水果而不抱怨口感或味道的甜点。

配料 + 份量

好吧，我给你的是我在多功能锅中做出来的配方：

6个大鸡蛋——通常，鸡蛋提供结构，没有它们什么都不能成型。如果我用小鸡蛋，就用7个。

6汤匙糖用于混合物——这是奶油的主要甜味，不需要放太多，否则会太甜，我认为。

800毫升牛奶——这里不要用脱脂牛奶，如果想要奶油的质感，至少要用3.5%脂肪的全脂牛奶。味道差别很大。

1瓶香草精（如果你有瓶装的，1茶匙也可以）——这会让味道变得迷人，否则会有明显的蛋味。

½茶匙肉桂粉（或根据个人口味）——不要放太多，因为会盖住其他味道，但如果放太少，也闻不到。

5汤匙糖用于多功能锅中的焦糖——这是基础，也就是在你倒出甜点后会变成糖霜的那一层。

用于焦糖苹果：

4个健康的苹果——我选择乔纳森或金冠苹果，不要太酸，但也不能变成泥。无论如何，苹果带来了清新和一点酸味。

4汤匙糖——用于焦糖化苹果，形成美味的外壳，并提取水果的所有甜味。

正如我所说，所有的配料都有其作用。糖显然是提供甜味和焦糖化的，鸡蛋让奶油成型，牛奶让其变得细腻，香草完全改变了味道，肉桂带来温暖的香气，而苹果使这个甜点不仅仅是牛奶和糖，而是你真的想要不停吃的东西。

制作方法

1. 苹果的焦糖

首先，我会处理苹果。把它们洗干净，去皮——我不喜欢这种蛋糕的皮，烤的时候会变得很纤维，不知道为什么。我把苹果切成四分之一，然后切成更薄的片，以便入味。加热一个平底锅（或者我用来放进烤箱的烤盘），在小火上放4汤匙糖，让它融化。不要着急，因为糖很容易烧焦，你可不想要苦味。当糖变成金色时，我关掉火，把焦糖直接倒入一个耐热的容器中（理想情况下是一个能放进多功能锅的烤盘，但如果你不想按按钮，也可以放进烤箱）。

2. 苹果

把切好的苹果放在焦糖上。没必要把它们摆得太整齐，因为在烘烤时它们会变软。我把烤盘放进预热至200°C的烤箱中，烤大约15分钟，让它们稍微变软并在表面焦糖化。如果产生了太多汁液，在下一步之前把它们滤掉，否则你会冒险让最终的奶油变得太稀。

3. 奶油的基础焦糖

同时，我准备多功能锅中的焦糖。5汤匙糖，直接放入干净的锅中。我将多功能锅设置为“炒”或任何加热锅的程序，搅拌直到糖变成金色，但不要烧焦。迅速将其均匀铺在锅底，注意不要烫到自己。放在一边。

4. 奶油混合物

在一个大碗中，我打破6个鸡蛋，用打蛋器与6汤匙糖混合。坦白说，我不打发，只是搅拌到糖溶解并呈淡黄色。加入香草精和肉桂。牛奶稍微加热，不要热，只需让它达到室温，然后逐渐倒入鸡蛋混合物中，持续搅拌。这样可以避免鸡蛋在倒入牛奶时凝固。如果你想让表面没有泡沫，不要过于剧烈地搅拌混合物。

5. 组合

苹果稍微冷却了吗？我把它们小心地放在多功能锅的焦糖上，如果汁液不多的话，可以连同汁液一起放。如果液体太多，就不要全部倒入，因为会变得太软。然后，我慢慢倒入鸡蛋和牛奶的混合物，以免太过搅动苹果，尽管它们反正会再混合。

6. 烘烤

我将多功能锅设置为“烘烤”或“煎炸”，温度为180°C，烤20-25分钟。在我这里大约22分钟就能完美出炉，但在其他多功能锅中可能需要多5分钟。不要打开盖子，不要试图摇晃，让它静静地烤。当它完成时，奶油应该看起来凝固，尽管在触碰时仍有一点“颤动”——冷却后会进一步变硬。

7. 冷却和上菜

让我在锅中完全冷却，然后放入冰箱冷藏2-3小时，如果我有耐心的话（而我通常没有，但这里真的值得等待）。小心地倒在一个盘子上，以免它散开。焦糖形成糖霜，而苹果优雅地漂浮在表面。这就是全部——可以冷食，直接食用，或者配上鲜奶油，甚至是酸奶奶油，如果你想要更清新的口感。

实用建议、变化和上菜创意

实用建议

人们最常犯的错误是焦糖——他们烧得太焦，整个奶油就会有苦味。用小火慢慢做，频繁搅拌，等到变成琥珀色时停止，不要变成深棕色。不要直接放入冷苹果，因为会停止烘烤。牛奶不要从冰箱里拿出来，提前30分钟取出。如果你用过小鸡蛋，奶油会变得太软。我是从经验中得出的。

替代和调整

苹果可以用梨、李子或榅桲替代，但用李子会变得更稀，所以要注意。对于无麸质版本，不需要更改任何东西，因为它不含面粉。如果你想要一个健康版本，可以减少苹果和奶油中的糖1-2汤匙，或者使用耐烘烤的甜味剂（但你不会得到经典焦糖的质感）。对于乳糖不耐症，可以用植物奶（杏仁奶、燕麦奶）替代牛奶，但味道和质感会有所不同——并不是不好，但也不是你童年时的焦糖奶油。

食谱变化

如果你想要更奢华的口感，可以在苹果中加入一些浸泡在朗姆酒中的葡萄干。有时候我会在奶油中加入一些柠檬皮，如果觉得苹果太甜。另一个不错的选择：如果你有很多客人，可以在传统烤箱中用大烤盘制作，时间大约在180°C下延长到40分钟。为了视觉效果，苹果可以以螺旋形排列，但说实话，味道上并没有什么区别。

上菜创意

最好是冷食，直接从冰箱里取出，切成厚片。我喜欢配上打发的天然鲜奶油，而不是植物喷雾奶油——这会增添清新的口感。如果你想让它成为周日的甜点，可以旁边放一球香草冰淇淋。如果你想让某人惊喜，还可以配上咸焦糖酱。浓咖啡或红茶与之搭配完美，特别是如果你还有鲜奶油。

常见问题

1. 我可以不使用多功能锅吗？

当然可以！像上面一样制作焦糖和苹果，把它们放入陶瓷或金属烤盘中，将鸡蛋和牛奶的奶油倒入，然后放入水浴烤箱中（将烤盘放入一个装有热水的大烤盘中，以免底部烧焦），在180°C下烘烤40-50分钟。确保中间凝固，而不是液体。

2. 我应该使用什么样的苹果？

我喜欢酸味的苹果，它们在烘烤时不会变成泥——乔纳森、金冠，甚至是格兰尼·史密斯。如果你使用甜苹果，奶油中的糖量要减少一些，否则会太甜，失去焦糖的香气。

3. 为什么我的奶油会凝块或像煎蛋一样？

两个原因：要么牛奶太热，导致鸡蛋凝固，要么你搅拌得太用力，产生了泡沫。轻轻搅拌，慢慢加入牛奶，不要让奶油在烘烤时煮沸，只需让它凝固。

4. 我可以提前做并保存吗？

当然可以，第二天味道更好。冷藏保存，覆盖好，2-3天没有问题。如果放在室温下的时间不长，可以保存4天。放置时间越长，焦糖会融化得更好，苹果会在奶油中释放汁液——这并不会坏，反而让切片更有趣。

5. 如何确保在倒出时不粘锅？

完全冷却后，小心地用薄刀沿着边缘划开，然后将锅底加热10秒钟，使用蒸汽或在炉子上加热（注意不要烧焦锅）。它会轻松脱落，而焦糖会流到苹果上。绝不要强行操作，否则你可能会撕裂奶油。

营养价值（大约）

一片（从8份中）大约有220-250卡路里，具体取决于你放了多少糖和牛奶，以及鸡蛋的大小。我们有大约5克蛋白质（感谢鸡蛋），大约30克碳水化合物，6-7克脂肪（主要来自鸡蛋和牛奶）。当然，这不是一种饮食食品，但也不是热量炸弹，尤其是因为它不含面粉或黄油。糖是这里的“重头戏”，但如果需要可以减少。优点是饱腹感很强，尤其是来自鸡蛋和水果，吃一片不会感到撑。

如何保存和重新加热

将这款奶油放在冰箱中，覆盖好，保存2-3天，甚至4天，如果没有长时间放在室温下。在密封盒中或用保鲜膜覆盖，以免吸收冰箱中的异味。如果你想热吃（尽管说实话，冷吃更好），切一片并在微波炉中加热20-30秒。不要加热整个锅，因为你可能会让焦糖分解，而苹果会变得奇怪。经过一两天后，焦糖会变得更液体——不用担心，这是正常的。如果你耐心地在上菜前让它在室温下放置20分钟，它会很好切割并且相当有香气。我从来没有能把这个甜点保存超过两天，真是可怜，它总是在我没来得及照顾它之前就消失了。

在小火上将4汤匙糖 caramelize，然后倒入烤盘中。将苹果去皮、洗净、擦干并切成薄片。将它们倒在焦糖上，然后将盘子放入高温烤箱中，以软化和 caramelize（约15分钟）。同时，将5汤匙糖 caramelize，然后倒入机器的碗中。用打蛋器将鸡蛋与糖打匀，然后加入香精、肉桂粉和牛奶。将混合物充分搅拌。当苹果准备好后，让它们稍微冷却，然后将它们倒入鸡蛋和牛奶的混合物中，充分搅拌。将所有东西倒入机器的碗中，倒在焦糖上，将机器设置为180度的烘焙程序。在20到25分钟内，甜点就准备好了。让它冷却。可以直接食用，也可以搭配奶油或鲜奶油。祝你好胃口！

 成分: 6个鸡蛋，6汤匙糖，800毫升甜牛奶，1瓶香草精，1/2茶匙肉桂粉，5汤匙用于焦糖糖。焦糖苹果：4个苹果，4汤匙糖。

 标签:  philips 飞利浦食谱 多功能电 cooker