巧克力蛋糕配香槟奶油
我多次在生日时做过这个蛋糕，当时我想要一些巧克力的味道，但又想要多一点香气。这是一种我选择的食谱，因为我知道它能在冰箱里过夜保存得很好，而且我需要一种更特别的奶油，而不仅仅是鲜奶油或简单的巧克力。第一次做的时候，我忘了把蛋糕切成三层，所以我在中间放了一层手指饼干——结果非常不错，所以我保留了这个做法。这是一个海绵蛋糕，配有巧克力奶油和白巧克力香槟奶油。
快速信息
总时间：大约 5-6 小时（包括冷却和组装）
份量：12 片
难度：中等
材料
海绵蛋糕
6 个鸡蛋
5 汤匙糖
1 汤匙香草糖粉
3 汤匙油
6 汤匙面粉
1 茶匙泡打粉
几滴柠檬精
香槟奶油
2 个蛋黄
2 汤匙香草糖粉
400 毫升香槟（或干型起泡酒）
100 克白巧克力
10 克明胶颗粒
200 毫升鲜奶油
巧克力奶油
200 克苦巧克力（55-70% 可可）
400 毫升鲜奶油
手指饼干层
12 根手指饼干
100 毫升甜牛奶（用于浸泡）
装饰
200 毫升鲜奶油
1 包奶油增稠剂
彩色糖球（可选）
棒棒糖（可选）
制作方法
1. 蛋糕
1.1. 预热烤箱至 175°C。
1.2. 分离蛋白和蛋黄。将蛋白与一小撮盐打发至坚挺。分两次加入糖和糖粉，搅打至浓稠光滑的泡沫。
1.3. 将蛋黄与油和柠檬精混合。慢慢将其与蛋白泡沫结合，采用自下而上的动作。
1.4. 将面粉与泡打粉过筛。逐步将其加入混合物中，轻轻翻拌，不要过度搅拌。
1.5. 将混合物倒入一个铺有烘焙纸的 24 厘米圆形模具中。在烤箱中烘烤 30-35 分钟，直到牙签测试通过。
1.6. 将蛋糕取出，放在冷却架上，完全冷却后再切割。冷却至少一小时后切割效果最佳。
2. 香槟奶油
2.1. 将明胶用 3-4 汤匙冷水浸泡，静置 10 分钟吸收液体。
2.2. 将蛋黄与糖粉混合。逐渐倒入香槟，低速搅拌使混合物均匀。
2.3. 将混合物放在水浴或小火上，持续搅拌 10-15 分钟——不需要煮沸，只需稍微变稠。
2.4. 从火上取下。加入切成小块的白巧克力，搅拌至完全融化。
2.5. 当混合物温暖时，加入泡发的明胶，快速搅拌以避免颗粒。让混合物在室温下冷却，然后放入冰箱 20-30 分钟——直到开始稍微变稠，但还没有完全凝固。
2.6. 将鲜奶油打发至软峰。轻轻将其与冷却的香槟奶油混合。将奶油冷藏至组装时。
3. 巧克力奶油
3.1. 将 200 毫升鲜奶油放入小锅中加热，但不要煮沸。加入切成小块的巧克力，搅拌至完全融化。
3.2. 从火上取下，冷却至室温，然后放入冰箱 1 小时或冷冻室 3 小时。目的是要冷却并稍微变硬。
3.3. 将剩余的 200 毫升鲜奶油打发至蓬松的质地。将其与冷却的巧克力奶油混合，低速搅拌。如果太稠，可以在室温下放置 5-10 分钟。
4. 手指饼干层
4.1. 将牛奶与少量糖混合（如果想要更甜）。
4.2. 快速将手指饼干浸入牛奶中，并将其紧密地放在切好的蛋糕上。
5. 组装
5.1. 将冷却的蛋糕切成两层或三层。如果蛋糕没有很高，可以使用两层蛋糕，在它们之间放一层手指饼干。
5.2. 将第一层蛋糕放在盘子上。
5.3. 涂抹一半的香槟奶油。
5.4. 在奶油上放上浸泡过的手指饼干层。
5.5. 在手指饼干上涂抹巧克力奶油。
5.6. 最后放上第二层蛋糕，然后涂抹剩余的香槟奶油。如果有三层蛋糕，可以交替放置奶油。
5.7. 用保鲜膜覆盖蛋糕，并在冰箱中冷藏至少 4 小时，最好过夜。
6. 装饰
6.1. 将 200 毫升鲜奶油与增稠剂打发至坚挺。
6.2. 根据个人喜好装饰蛋糕——可以使用裱花袋或均匀涂抹。糖球或棒棒糖是可选的。
为什么我经常做这个食谱
这个蛋糕适合更特别的场合，或者当我需要一款看起来好且切割整齐的甜点时。香槟奶油与巧克力的味道平衡且不沉重，带有一点水果的清新。可以提前做好，并且在冰箱中保存得很好。
建议和变体
建议
- 如果蛋糕没有很高，不要强求切成三层——两层蛋糕和一层手指饼干就足够了。
- 明胶应在混合物不再热的时候加入，否则会失去效果。
- 为了防止手指饼干浸泡过多，快速将其浸入牛奶中一次即可。
替代品
- 香槟可以用任何干型起泡酒或普罗塞克替代。
- 奶油中的白巧克力可以换成牛奶巧克力，但最终的味道会更甜、更重。
- 对于蛋糕，可以使用现成的海绵蛋糕，如果你赶时间的话。
变体
- 如果不想要手指饼干层，可以只用蛋糕，但要使用更小的模具或加倍材料。
- 可以在层之间加入覆盆子，增加清新感。
- 如果你喜欢更温和的口味，巧克力奶油也可以用牛奶巧克力制作。
上菜建议
- 在上菜前 30-40 分钟从冰箱中取出蛋糕，以便更容易切割。
- 与简单的咖啡或冷的干型起泡酒搭配非常合适。
常见问题
1. 蛋糕可以提前一天做吗？
可以，它在冰箱中保存得很好，奶油可以在过夜中完美凝固。
2. 我可以使用植物奶油吗？
可以，但天然奶油的质地和味道更好，尤其是在巧克力和香槟奶油中。
3. 如何更容易切蛋糕？
在完全冷却后，使用一把长刀或专用的蛋糕线。
4. 如果香槟奶油没有凝固，我该怎么办？
让它在冰箱中放置更长的时间；如果还是软，可能是明胶没有激活（混合时温度过高或明胶过期）。
5. 我可以用马斯卡彭奶酪代替奶油吗？
可以，这样会有更浓稠的质地，但味道会有所不同，并且会稍微压过香槟的味道。
营养价值（估算/每份）
能量：410-450 千卡
蛋白质：6-7 克
脂肪：28-32 克
碳水化合物：30-35 克
蛋糕中含有足够的奶油和巧克力脂肪。如果你想减少卡路里，可以使用更少的奶油或低脂奶油。
保存和加热
蛋糕在冰箱中覆盖保存，最多可保存 3 天。最好冷藏时切割，但可以在室温下放置 20 分钟再上菜。不能加热，这是冷甜点。如果剩下奶油，可以用来制作杯子甜点或杯装甜点。
蛋糕底是经典的海绵蛋糕底。蛋清与一小撮盐打至坚硬泡沫，然后加入糖，继续搅拌至浓稠光滑的泡沫。将与油和柠檬精华混合的蛋黄轻轻加入蛋清中，轻轻搅拌。最后加入与发酵粉混合的面粉，轻轻用刮刀从下往上搅拌均匀。将混合物倒入铺有烘焙纸的24厘米直径的烤盘中，以中火烘烤约半小时。蛋糕底取出放在架子上冷却。香槟奶油：明胶放入少量冷水中浸泡，刚好覆盖住。蛋黄与香糖充分搅拌。缓慢倒入香槟，轻轻搅拌直至混合均匀。将锅放在小火上，煮10至15分钟。离火后加入切成小块的巧克力，搅拌至巧克力融化。冷却后加入明胶。将锅放入冰箱，直到混合物冷却并开始变稠。与此同时，将鲜奶油打发至蓬松。然后将其混入冷却的香槟奶油中。再次放入冰箱，直到组装蛋糕。巧克力奶油：将切成小块的巧克力在小火中与一半的鲜奶油融化。煮沸后离火，搅拌均匀。冷却后放入冰箱冷冻1小时。如果有时间，将奶油放入冰箱冷藏约3小时。与此同时，将剩下的鲜奶油打发至蓬松。然后将其混入冷却的巧克力奶油中。通常情况下，蛋糕底应切成三部分。但我再次测量错误，因此只留了两层蛋糕，第三部分用浸泡在加糖牛奶中的手指饼干代替。将奶油分配在蛋糕层之间，将蛋糕放入冰箱几小时或过夜。用鲜奶油、彩色糖球和棒棒糖装饰。
成分: 底料：6个鸡蛋，5汤匙糖，1汤匙香草味糖粉，3汤匙油，6汤匙面粉，1茶匙泡打粉，几滴柠檬精华。香槟奶油：2个蛋黄，2汤匙香草味糖粉，400毫升香槟，100克白巧克力，10克明胶，200毫升鲜奶油。巧克力奶油：200克黑巧克力，400毫升鲜奶油。装饰：200毫升鲜奶油，1个奶油稳定剂，彩色球装饰，蛋糕棒，12根手指饼干作为底料。
