扭曲的斋月派
我不知道你们怎么样，但我如果脑海中冒出一个主意，就必须去做，否则我就无法安心。这就是我做这个扭转饼的原因。第一次面团有点软，我费了不少劲，发誓我比做任何一种面包都要多用力。我想不想浪费所有的材料，就加了一点面粉，继续往下做，希望最后不会饿着。确实，外观不是很完美，尤其是我是在晚上做的，光线也不太好，但味道……味道拯救了一切。我觉得这没什么哲学，但在塑形时需要耐心，否则你会得到一个“结”，而不是一个扭转饼。
总的时间，包括等待发酵，我想超过一个半小时。但实际工作时间，大约30-40分钟。从下面的材料量来看，能做出一个大烤盘的量——足够8个人享用，前提是你们不是那种一口气吃掉一个烤盘的人。这道菜并不复杂，但也不是“三步搞定”的。我会说是中等难度，因为在扭转和处理这个素食面团时，你需要一点耐心，它可不是什么温顺的面团。
所需材料：
500克面粉——我用任何适合面包/蛋糕的好面粉，但不放650克，感觉太硬了。
300毫升矿泉水——让面团稍微膨胀，使其更加松软，尤其是在素食时没有牛奶。
2汤匙糖——只提供最低限度的甜味，如果想要更甜，可以在最后再加一点。
70毫升油——增加柔软度，避免粘手或粘锅。
1包（7克）干酵母——让饼膨胀得好看，不要让你得到一个“扁饼”。
适量盐——用三根手指捏一捏，避免无味。
红糖、油和杏子果酱——用来涂抹面皮；你可以用任何你喜欢的果酱替代。
肉桂——增添香气，和红糖搭配得很好。
柠檬皮屑——只取黄色部分，提供淡淡的香气。
香草——我加香精或香草糖，视心情而定。
一汤匙蜂蜜（可选，如果你不严格素食）——最后用于增光和增味。
我的制作方法（还有我在过程中发现的）：
1. 我总是从筛好的面粉开始，直接放入一个大碗中。盐我也提前放进去，让它从一开始就混合均匀。在中间做一个洞，就像做面包那样，这样可以帮助酵母开始发酵。
2. 将酵母与一小匙糖和一半的矿泉水混合（要温暖，不要热，否则酵母不起作用）。快速搅拌，把一点面粉从边缘拉过来覆盖在中间的混合物上，静置10-15分钟。你希望能看到气泡轻轻冒出。
3. 当我看到酵母开始发酵后，加入剩下的糖、柠檬皮、香草（通常是一小匙香精或一个小袋），然后逐渐加入剩余的矿泉水。开始时用大勺子揉面，然后用手（是的，会粘，但可以处理）。不要一次性加所有水，因为这取决于面粉——如果觉得太软，就再撒点面粉。如果太硬，就滴水。
4. 当一切变得均匀后，加入油。慢慢倒入，揉搓直到手上不再有面团颗粒，开始变得有弹性，能轻松拉伸。完成时不再过分粘手，也不粘锅，但仍然要保持柔软。
5. 盖上毛巾或保鲜膜，让它发酵，放在避风和温暖的地方，45分钟到一个小时，让它翻倍。不要过于频繁地检查，不要打扰它，否则会塌下去。
6. 将面团分成3份。每份揉成一个球，逐一在撒了面粉的桌子上擀开。拉伸面皮，直到大约和烤盘一样大——用眼睛判断，但要薄（不要太厚的面皮，因为中间不容易熟）。
7. 第一张面皮直接放在烤盘的烘焙纸上。涂一点油，撒上红糖（在边缘多放一点，否则中间部分在扭转时会向内收）和根据个人喜好撒上肉桂粉，有时甚至撒得多一点，否则会显得无味。
8. 在上面放第二张面皮，小心不要撕破（如果撕破了，可以粘回去，最后看不出来）。用勺子的背面涂抹杏子果酱，避免面皮被淹没，但要尽量覆盖。如果你喜欢其他果酱，可以随意替换——有时我会用酸味的果酱，这样很好。
9. 第三张面皮放在上面，调整好覆盖所有的部分，不需要完美圆形。
10. 用锋利的刀或切割器（如果幸运的话，也可以用比萨刀）切成直径：先切成四份，然后每一份再切成三份——最后你会得到12个“辐条”。注意不要切到底，留大约两指宽的未切边，以便你可以扭转条带而不至于全部散开。
11. 每根辐条逐个扭转2-3次，直接放在烤盘上。两端轻轻“粘合”在一起，轻轻按压，如果没有完全对齐也没关系。它们之间留有空隙，但不用担心，发酵和烘烤时会填满。
12. 再次盖上烤盘，再发酵15-20分钟，同时把烤箱预热到200°C（上下火，不用风扇）。
13. 当我看到它膨胀得很好时，在上面涂一点油，再撒上一层薄薄的红糖。
14. 放入烤箱。开始时200°C烤10分钟，然后降到180°C再烤25-30分钟，具体时间取决于烤箱。总的来说，约35-40分钟就能烤得金黄。
15. 如果不是严格素食，当它还热的时候，迅速用稀释的蜂蜜涂抹——这样表面会光亮且更甜。如果不想用蜂蜜，也可以用稍微加热的果酱或稀糖浆代替。
我经常做这个饼，因为我不喜欢在商店买素食的东西。你永远不知道自己放了什么在桌上，而在这里我确切知道每一种成分。当你想吃点甜的，但又不想花时间做复杂的蛋糕或其他甜点时，这个饼非常合适。在我家，通常是和咖啡或茶一起吃，尤其是在周日的下午，当有人来访时，你想在桌子上准备一些不那么普通的东西。此外，这种扭转的造型总是能吸引孩子们，他们喜欢撕下每根辐条。
建议、变体和上菜创意
建议：
不要一次性加所有水，尤其是如果你使用不同或较旧的面粉，可能需要更多或更少的水。
涂抹时不要过多用油，如果放得太多，面皮在扭转时会滑动，效果不好。
如果想要在面皮之间加更多的馅料，可以加倍果酱和红糖的量，但要小心不要溢出边缘（烘烤时会烧焦）。
如果想要更香，可以在肉桂混合物中加入一小撮丁香或小豆蔻。
替代品：
对于完全素食的版本（不加蜂蜜），可以用枫糖浆或龙舌兰糖浆涂抹。
如果没有杏子果酱，任何酸味的果酱都可以——李子、樱桃、苹果。
对于无麸质版本，使用无麸质面粉混合物，但要注意面团的稠度：无麸质面团往往更难处理。
如果想要低血糖指数的版本，可以使用椰糖或天然甜味剂。
如果你不在素食期且没有限制，可以用一个鸡蛋涂抹，增加金黄色，但老实说，我并不觉得需要。
变体：
面皮可以用混合糖和可可的磨碎坚果填充，像一种面包，或者用葡萄干和软糖填充，如果你有剩余的材料在橱柜里。
可以在上面撒一些种子（向日葵、南瓜）增加口感，或者甚至撒些杏仁片。
如果不喜欢肉桂，可以尝试八角或橙皮。
上菜：
热吃很好，但冷吃也可以，搭配黑咖啡或简单的茶，不加糖，因为饼本身已经很甜。
如果想把它作为早餐或早午餐的一部分，可以搭配植物酸奶或香草腰果奶油。
它也适合搭配冷果酱，或者，为什么不呢，水果沙拉，想要一些清淡的选择。
常见问题
如何知道面团发酵得够吗？
如果它的体积大约是原来的两倍，当你用手指轻轻按压时不会立即恢复，那就可以了。最好让它发酵得稍久一点，而不是太短。
为什么我的面团粘手？
可能是你加了太多水，或者面粉没有吸收足够的水。再加一两勺面粉，再揉2-3分钟，调整起来比较简单。如果一开始感觉太软，不用担心，这个食谱就是这样的，但发酵后会更容易处理。
我可以用其他东西填充饼吗？
可以，任何素食的馅料都可以：烤南瓜加糖、炒苹果、甜味的素奶酪加葡萄干、坚果加可可。只要注意填充物不要太稀，因为在烘烤时会“流出”。
可以冷冻吗？
我不推荐把生面团放进冷冻柜，但烤好的饼可以切块冷冻。解冻时，最好放在烤箱里，而不是室温下。
它能保存多久，如何保存？
盖好后，常温下可保存2-3天。之后边缘会变干。如果想保存更久，可以放进冰箱，但在上菜前要让它回到室温，或者稍微加热一下。
如果我在擀面皮时撕破了怎么办？
这可能会发生，尤其是如果面团太软。用湿手指将其粘回去，不用担心，烘烤时看不出来。即使有小洞，也不会影响味道。
营养成分（每份，约为烤盘的1/8）：
大约220-240卡路里，含5克蛋白质，4-5克脂肪（取决于你加了多少油和果酱），40-45克碳水化合物。含有面粉和果酱的纤维，天然的水果糖，还有一些添加糖。与其他商店里的素食甜点相比，明显更干净，且你能控制所有成分。如果你想让它更健康，可以减少糖的用量，增加肉桂的量，或者使用无添加糖的果酱。
如何保存和重新加热：
完全冷却后，将其切成块，放在密闭的盒子中，或者直接放在厚毛巾下，放在干燥凉爽的地方（但不要放在冰箱里，因为会吸湿变硬）。如果想第二天热吃，放入烤箱140°C加热5分钟，盖上铝箔以防干燥。不推荐微波炉加热，会变得太软，失去脆皮的口感。如果有剩下的块，想保存更久，可以将其分成小份冷冻——解冻时，直接放入烤箱，而不是在室温下，以免变软。
这就是全部，好的坏的，还有一些小调整。从头到尾，这是一道我真的很喜欢的素食饼，不仅仅因为“它是素食”。而且，不是每次都能做到一样，但这并不重要——重要的是它要新鲜、香气扑鼻，而且我不需要过于担心每一克的重量。
我将面粉与盐一起筛入一个深碗中。在中间，我做了一个凹陷，加入了酵母、一茶匙糖和一些温矿泉水。我在酵母上撒了一些面粉，让它发酵。我加入了剩下的糖、香草和柠檬皮，然后开始揉面，逐渐加入温矿泉水。如果你加了太多水，就加点面粉；如果面团太硬，就加点水。最后，我加入了油，揉到面团变得有弹性并从碗中脱离。我让它在温暖的地方发酵，直到它的体积翻倍。我将其分成3等份，擀成3个足够大的圆片，以便放入大烤盘中。我用刷子将第一片涂上油，撒上红糖和肉桂。然后把第二片放在上面，涂上杏子果酱。然后把第三片放在上面。用刀切出三角形，先分成四块，再分成12块。但是，请注意不要切断圆形的外边缘。我拿起每个切好的面团的射线，扭转它们，直到所有的都扭转在一起，把它们粘在圆的中心。块之间会留有空隙，但在再发酵15分钟后，这些空隙会填满。我将烤箱预热至200度，用油刷饼，撒上红糖。将烤盘放入烤箱。10分钟后，我将火调至180度。再过20分钟，我取出饼，刷上蜂蜜。总共在烤箱中烘烤了40分钟。
成分: 500克面粉，300毫升矿泉水，2汤匙糖，70毫升油，7克干酵母（1包），盐，红糖，肉桂，油和杏子果酱用于涂抹，柠檬皮，香草，1汤匙蜂蜜。
