香蒜莴苣豆

曾经，当我想快速做一些我已经煮熟并放在冰箱里的豆荚时，我发现了这种与莳萝和大蒜的变体。第一次我放了太多洋葱，感觉像是洋葱炖豆。现在我找到了适合我口味的平衡。这是那种即兴而作的食谱，然后你会惊讶为什么不更常做，因为它简单又美味，没有麻烦。我不认为你需要任何关于童年或“传统”的故事，只需在手边有一些豆子，想要把一些莳萝和大蒜撒在上面即可。

总时间大约是30分钟，尽管如果你像我一样有冷冻的熟豆荚，可能会更少。如果作为配菜，轻松可以供6人食用，或者如果你依赖它作为主菜搭配一些肉类，四人也可以。难度？没有什么复杂的，即使你不常做饭也没问题。

成分，正是我现在使用的：
1.5公斤冷冻豆荚（已经煮熟，否则你需要煮到它们变嫩）
4个中等大小的洋葱（大约400克，我不会放太多，以免掩盖其他味道）
3汤匙橄榄油（或其他油，如果你没有，有时我用向日葵油，也没问题）
1大把莳萝（新鲜的最好，否则可以用冷冻或干的，但不要放太多）
4-5瓣大蒜（多或少，取决于你喜欢的香味）
盐，适量

豆子显然是基础，提供主要的质地和“实质”。洋葱带来甜味，避免一切都变得平淡。油将一切结合在一起，并提供一点脂肪，而不会显得沉重。莳萝是改变一切的关键，而大蒜我不会放弃，因为没有它就显得太简单。

1. 我从洋葱开始。把它切得相当细，不用完美的方块，没有人会用尺子。把它放入一个宽锅或平底锅中，油已经在中火上加热。我不太早放洋葱，更喜欢等待锅加热好。
2. 我让它变得透明并开始上色，不需要烧焦。在时间过半时，我再加一点盐，帮助它变软，也不容易烧焦。
3. 我从冰箱里拿出豆荚，不等它解冻，只用温水快速冲洗一下，以免在锅里结冰。把它们放在炒好的洋葱上，轻轻搅拌，然后倒入大约半杯水（大约100毫升，以免太干）。一开始不要放太多水，看看豆子会释放多少水。
4. 盖上锅盖，让它们在中火上煮5-7分钟，期间搅拌2-3次，以免粘锅。如果你看到水太少，豆子可能会粘锅，可以再加一点。
5. 当豆荚加热且一切都相当嫩（既不太软也不脆）时，我放入捣碎的大蒜。不要一开始就放，否则会失去香味。再搅拌一分钟，如果觉得需要再加一点盐。
6. 最后，我把锅从火上拿下来，把切好的莳萝撒在上面。我一次性放入，不让它煮，因为这样味道就不一样了。搅拌一下就完成了。如果你想要更强的香味，可以在盖子下再浸泡一分钟。
7. 可以热食或室温食用，取决于你的喜好。

我喜欢这个食谱的原因以及为什么我经常做它？首先，当你有冷冻豆荚而不想复杂事情时，它是一个救星。它是用家里现有的食材做的，不需要昂贵的配料。它与任何烤肉或烧烤肉类搭配都很好，但有时我也用它作为冷沙拉，搭配奶酪或鸡蛋。而且它很轻盈，吃完后不会觉得沉重，即使外面下雨或下雪，它也带来夏天的香气。莳萝和大蒜赋予了它所有的个性，如果你有好的豆子，肯定不会出错。这是那种无论何时出现在餐桌上都不会被破坏的食谱。

实用建议：
不要让洋葱烧焦，否则会变得苦涩。最好慢慢让它熟，耐心点，如果你看到它开始变色太严重，就加一点水。
不要过度烹饪豆子，它会变得软烂，失去魅力。如果豆荚一开始就煮得很好，只需与洋葱一起加热，让它们吸收香味。
莳萝——如果有的话，最好是新鲜的。与干莳萝相比，味道完全不同。
不要过量使用大蒜，不是蒜泥！如果放得太多，就尝不到其他的味道了。
如果你觉得最后液体太多，可以在火上不盖锅煮1-2分钟，但别忘了搅拌，以免粘锅。

替代品：
橄榄油可以用任何植物油替代，我尝试过向日葵油，也很好，味道更中性。
如果没有莳萝，可以尝试用香菜，但味道不一样，虽然在需要时也是可以的。
洋葱可以用白洋葱或黄洋葱，不推荐红洋葱，因为它的甜味不同。
如果你想要更健康，可以减少油量，只放两汤匙，尽量少放盐。
对于无麸质的变体，没问题，它本身就不含麸质。

变化：
有些人会在最后加番茄或番茄酱，但我不觉得需要，豆子与洋葱、莳萝和大蒜的组合已经足够美味。
如果你有，可以在一开始与洋葱一起放入一些切碎的甜椒，这样可以增加一点颜色和甜味。
我也尝试过在上菜时加一点柠檬汁，喜欢酸味的人会觉得意外地好。
如果你想把它做成主菜，可以在上面加一些煎蛋或磨碎的奶酪，就可以了。
对于素食者或想要吃素的人，这样简单的做法就完美了，不需要额外的东西。

上菜：
可以搭配猪肉、鸡肉，甚至简单的烤鱼。还可以与煎蛋、羊奶酪，或作为冷沙拉的基础，搭配番茄和橄榄。
在午餐或晚餐时，这是一道与任何食物都搭配的菜：一块好面包，可能还有一些腌菜，就可以了。

常见问题：
我可以使用罐装豆荚吗？
可以，但要彻底冲洗并排干，以免有罐头里的奇怪液体。它们已经很嫩，所以将煮的时间缩短一半，只需在锅中加热即可。

如果没有莳萝，我可以用别的东西吗？
最接近的可能是香菜，但味道会有所不同。你也可以尝试用香葱，但要少放，因为它的味道很浓。

可以添加胡萝卜或其他蔬菜吗？
可以，如果你愿意，可以在洋葱中加入一小根磨碎的胡萝卜，增加甜味。或者切块的甜椒。但不要放太多，以免掩盖豆荚的味道。

我可以不放洋葱做这个食谱吗？
可以，但味道会比较单薄。如果你不能吃洋葱，可以放一点韭菜，或者仅仅增加大蒜的量，看看你是否喜欢。

第二天好吃吗？
是的，我觉得味道在冰箱里待几个小时后会更融合。你可以快速在微波炉中加热，或者在炉子上加一点水，搅拌一下就能恢复。

营养价值，大致估算：
如果我们计算，1.5公斤豆荚大约有300卡路里（豆子热量非常低），加上洋葱大约160-200卡路里，油则增加270-300卡路里（3汤匙）。所以整锅大约有800卡路里，也就是每份130-200卡路里，取决于你放多少在盘子里。碳水化合物含量较少（每份少于10克），蛋白质较少，脂肪适中，取决于你使用了多少油。这是一道轻盈的配菜，不会让人发胖，但作为主菜不会让你饱腹。它含有足够的纤维、维生素和来自洋葱和大蒜的抗氧化剂。不含麸质，不含乳糖，几乎适合任何人。

如何保存和加热：
放入冰箱中，放在密封的容器里，可以保存2-3天。加热时在微波炉中或炉子上加一点水，不断搅拌以免粘锅。莳萝在加热时会失去一些香味，但其他没有问题。一旦煮熟，不建议再冷冻，因为豆荚的质地会变坏，变得水水的。

这就是我厨房里的莳萝和大蒜豆荚的故事。如果你做一次，肯定会发现它的简单之处而开始即兴发挥。