果酱蛋糕

我之所以做这个食谱是因为一个明确的需求：我有一大罐榅桲果酱，但不想做复杂的蛋糕。这个食谱不需要搅拌机或特殊工具。甚至不需要将面团放凉。我做了很多次，因为它实用，材料少，比例简单。最长的步骤是擀面皮，但那里也没有麻烦。

快速信息

总时间：60分钟（准备15分钟，烘烤35-40分钟）
份数：12块
难度：简单

材料

2个大鸡蛋
7汤匙油（任何中性油，葵花籽油可以）
7汤匙牛奶
7汤匙糖
1包发酵粉（10克）
1包香草糖（8克）
一撮盐
白面粉（约400-450克，足以做出不粘但有弹性的面团）
1罐果酱（350-400克，我用的是榅桲，但任何厚果酱都可以）
糖粉用于装饰

制作方法

1. 在一个碗里，用打蛋器将鸡蛋、盐、糖和香草糖混合，直到均匀。不用太用力，只需混合均匀即可。

2. 加入油和牛奶。再混合一次。

3. 将发酵粉放入面粉中。开始逐渐用勺子加入面粉，直到无法再搅拌。然后用手揉。当我感觉面团不再粘手，但仍然柔软时，我就停止加面粉。通常我会用大约400-450克，但这取决于鸡蛋、面粉等。

4. 将面团分成四份。三份相同，一份做得小一点（大约是总面团的四分之一）。小块留作装饰。

5. 将每个三块擀成烘焙纸的大小（标准烤盘，约22x32厘米）。如果没有擀面杖，也可以用手。

6. 准备烤盘，铺上烘焙纸。放上第一层面皮，如果需要，调整边缘。

7. 在第一层面皮上涂抹三分之一的果酱。放上第二层面皮，再涂果酱，然后放上第三层面皮，再加一层果酱。

8. 从剩下的小块面团中撕下小块，直接在蛋糕上用大擦子擦，或者撕成小块均匀分布。不需要完全覆盖。

9. 用叉子在蛋糕上扎几个洞，以免膨胀过多。

10. 将烤盘放入180°C的烤箱中，中间架子，约35-40分钟。当顶部微微变金黄色时，即可。

11. 让蛋糕在烤盘中完全冷却。然后取出并撒上糖粉。

12. 冷却后切成长方形或方形。如果冷却后切得更干净。

为什么我经常做这个食谱

这是一个快速、便宜的蛋糕，使用基本的材料。我喜欢可以使用任何我手头上的果酱。它可以在几天内保持良好，不会迅速变干。我可以轻松切块并带走。如果有客人，我可以早上做，午餐时就可以吃。

建议和变体

建议

面团不需要太硬。如果感觉太干，可以加一勺牛奶。
果酱最好是比较厚的，否则在烘焙时会流出。
如果使用带果块的果酱，可以先用叉子捣碎。
剩下的面团可以擀开并切成条状，如果没有擦子。
如果想让表面更光滑，可以在上面涂一点牛奶。

替代品

油可以用融化的黄油替代（相同的量），以获得更丰富的味道。
牛奶可以用植物饮料替代，如果你想要无乳糖的选择。
可以使用全麦面粉，但可能需要稍微多一点液体。
香草糖可以用香草精替代，四分之一茶匙。

变体

如果手头有，可以在果酱层中加入磨碎的坚果。
酸甜的果酱（如杏子、李子、樱桃）也很适合。
如果想要无糖版本，可以使用任意甜味剂和无糖果酱。
也可以用圆形烤盘做成塔底，剩下的面团放在上面。

上菜建议

我通常单独享用，搭配咖啡或茶。如果喜欢，也可以在上面加一点酸奶油。适合打包，带到学校或办公室。作为野餐的甜点也很好。

常见问题

1. 我可以使用更稀的果酱吗？

我建议使用更浓稠的果酱，否则面皮会吸收太多液体，蛋糕可能会变软。如果只有较稀的果酱，可以煮几分钟，使其浓缩。

2. 我可以用什么替代鸡蛋？

可以使用两汤匙酸奶或60毫升苹果酱替代每个鸡蛋，但质地会稍有不同。

3. 蛋糕可以冷冻吗？

可以，将切好的蛋糕放入密封袋中冷冻。解冻时放在室温下，然后撒上糖粉。

4. 什么类型的面粉合适？

白面粉000提供最佳的质地，但650或与全麦面粉的混合也可以。

营养价值（每份，大约70克）

卡路里：180-200千卡
蛋白质：3克
脂肪：6克
碳水化合物：32克
纤维：1克

这些值取决于果酱的类型和面皮的厚度。蛋糕中含有足够的果酱糖，因此并不算非常健康，但也不重。

保存和重新加热

在室温下密封盒中可以很好地保存3-4天。如果想保持松软，可以在盒子里放一张纸巾，以吸收湿气。可以在烤箱中加热几分钟，但不是必须的。如果超过两天，最好稍微加热一下，只需让其口感愉悦。