橙子芝士蛋糕

我还记得第一次做橙子和石榴芝士蛋糕时把顺序搞混了，想着可以凭直觉来做，就像做海绵蛋糕一样。我急着做奶油，没有让底座冷却足够，最后果冻没有在奶油上凝固——它到处流淌，我只好用勺子把它收集起来。所以如果你有耐心，不像我那样，结果会很好，尤其是如果你想要一种清爽的、不需要烤箱的甜点，并且有明显的橙子味。

快速计算一下：对于一个普通的24厘米长方形蛋糕模，你大约需要40分钟的实际工作时间，加上冷却的时间（总共大约3-4小时，如果你忘记放过夜就更久了）。我通常切成10片，但这要看你有多想吃。这个食谱并不复杂，但如果你是第一次做不需要加热的芝士蛋糕，请注意步骤。

关于材料，确保你知道每样东西的作用：

底座：
300克饼干（我用的是常见的或消化饼干，任何种类都可以，只要不要太甜）——提供基础的质地
100克坚果（加一点脆感和味道，没有它们会显得有点单调）
2汤匙可可粉——增加风味和颜色，如果你不想要可以不加
5汤匙糖（可以调节，但不要省略，否则会太淡）
200克黄油（融化，但不要太热——它能把所有材料结合在一起，并增添丰富的味道）

奶油：
200-250克奶油奶酪（普通的无盐奶酪，如果有优惠我会买白色品牌）
200毫升液体奶油（无论是植物性还是动物性，打发得好就行）
4个橙子（用它们的汁液做布丁）
3汤匙糖（用于橙子布丁）
1汤匙面粉（也是为了布丁，使其凝固）
2-3汤匙糖（用于奶油，根据口味调整）
250毫升橙子布丁（即你从上面材料的汁液和成分中得到的）

果冻：
1个石榴的汁（我只用一个石榴，如果你的石榴很大，够用了）
1汤匙面粉（用于最后使汁液凝固）
2-3汤匙糖（小心，不要太甜；这取决于石榴汁的酸度）

装饰：新鲜水果，如果你愿意——橙子、石榴、几片薄荷叶或任何你觉得好看的东西

好了，我直接开始，不浪费时间。

1. 底座。
如果你有搅拌机，那就没逃掉：把饼干和坚果放进搅拌机，不要打得太细——你想要感受到坚果的口感。如果没有搅拌机，可以用擀面杖在袋子里捣碎。加热黄油，只需融化，不要直接从锅里倒，因为那样会破坏配方——我曾经这样做过，底座变成了一团糊状。
在一个大碗中，混合饼干、坚果、可可和糖。将冷却后的黄油倒入其中，搅拌均匀。它应该能够结合在一起，但不要在黄油中漂浮。如果你觉得太干，可以再加几汤匙黄油，但不要过量。用保鲜膜铺好模具（这有助于以后取出），倒入混合物，用勺子或杯子的底部压实。不要太在意它是否完全平整——重要的是要紧凑。放入冰箱冷却。

2. 橙子布丁。
榨出所有的橙子——4个，应该能得到大约250毫升。将汁液放入小锅中，加入3汤匙糖，放在火上。当开始煮沸时，将1汤匙面粉用一点橙汁溶解（以免结块），然后慢慢倒入热汁中，同时不断搅拌。让它轻轻煮沸并搅拌，直到变稠——应该像浓稠的布丁一样。放一旁，冷却至室温。如果不冷却，奶酪和奶油可能会分离。

3. 主奶油。
在一个大碗中，放入奶油奶酪和2-3汤匙糖（根据口味）。搅拌至均匀，不需要过度搅拌。单独打发奶油，直到能保持形状。将奶油奶酪与奶油混合，慢慢用勺子搅拌，而不是用搅拌机（以免打发）。当橙子布丁温度降至室温时，将其加入奶油中，慢慢搅拌，直到完全混合。此时可以尝一下——如果需要更多糖，可以再加。

从冰箱中取出底座，将奶油倒在上面，小心地抹平，以免与底座混合。至少放入冰箱2小时。对我来说，最好是过夜冷却——这样奶油和底座都能很好地凝固。

4. 石榴果冻。
剥开石榴，将果粒放入搅拌机或食品处理器中。充分搅拌，然后通过筛网过滤汁液，以去除籽。将汁液放入小锅中，加入2-3汤匙糖和1汤匙面粉（我通常先用汁液溶解面粉，以免结块）。在小火上不断搅拌，直到变稠，像光滑的酱汁，但不要完全凝胶化——要流动，但不是液体。让其完全冷却。如果你倒入热的果冻，它会渗入奶油和底座之间，结果就像我第一次那样——你可不想这样。

当果冻冷却后，取出模具，轻轻倒入果冻在奶油上，轻轻抹平，再放入冰箱至少30分钟。然后你可以从模具中取出（拉动侧面的保鲜膜），用水果或你想要的东西装饰。

这就是全部，没有太多哲学，但如果你不急于冷却步骤，就不会出错。

我喜欢做这个甜点，因为它不需要烤箱，也不需要复杂的明胶或纸张——一切都是天然的，清爽的，夏天和冬天都适合，既适合客人，也适合我想要一些比饼干加牛奶更特别的东西。那种橙子奶油正好有橙子的味道，而石榴果冻则增添了一点酸味，平衡了整体。非常适合庆祝活动、聚会，或者当我想要一种真正不同的甜点时，而不需要过多的糖。

建议、变体和上菜创意

建议（来自经验，而非书本）：

- 不要跳过冷却步骤，即使你很急。底座如果没有凝固会碎裂。
- 布丁和果冻的面粉：总是要在冷液体中溶解，否则会结块。
- 如果你觉得奶油太软，可以加一点水合并融化的明胶（如果你不怕明胶，虽然不是必须的）。
- 不要使用皮厚或干燥的橙子，否则你会没有足够的汁液，结果布丁会太少。

替代和调整：
- 如果需要，可以用无麸质的饼干替代。
- 坚果可以换成杏仁、花生，或者完全省略（但我喜欢那种口感）。
- 布丁和果冻的面粉可以用淀粉替代——会更光滑，但有些人不想特意去买。
- 奶油奶酪可以用马斯卡彭替代，如果你想要更丰腴的口感，但会更稠且稍贵。
- 植物性奶油不容易打发，但味道较人工；我尽量选择酸奶油奶油，尽管这可能是个小奢侈。

变体：
- 如果没有石榴，可以用浆果做果冻（如覆盆子或蓝莓汁），味道同样好。
- 如果需要，可以给橙子布丁加一点香草来调味。
- 在奶油上可以放一些薄薄的焦糖橙片（在糖浆中短时间煮过）。
- 对于素食版本：使用素食饼干，黄油用人造黄油替代，奶油用腰果奶油或用糖打成的软豆腐替代，奶油用植物性奶油。

上菜创意：
- 和浓咖啡或简单的黑茶搭配非常合适，不要加香料——否则你就无法品尝到甜点的味道。
- 对于优雅的甜点，可以切成小片，在每一片上加一点额外的果冻和一片薄荷叶。
- 如果和孩子们在一起，可以用彩色水果（奇异果、香蕉、额外的石榴）装饰，这样看起来会更欢快。

常见问题

1. 如果我没有搅拌机，怎么弄碎饼干和坚果？
把饼干放在一个耐用的袋子里，用擀面杖或锅底敲打。坚果可以用刀粗略切碎，或者用擀面杖在袋子里捣碎——虽然稍微难一点，但可以做到。

2. 我把果冻倒得太热，结果流到底座和奶油之间。我该怎么办？
唯一的办法是快速冷却，也许能稍微凝固，但说实话，下次确保果冻完全冷却。如果你已经发生了这种情况，不必担心，味道不会改变，只有外观会显得更……有趣。

3. 奶油没有打发，怎么办？
如果你使用的是天然奶油，必须非常冷。如果还是不行，可以尝试植物性奶油——这永远不会分离，但老实说，味道比较淡。

4. 我可以用速食布丁代替自制的橙子布丁吗？
可以，如果你找到橙子味的，并且不介意人工香料。我更喜欢榨橙子，但如果你不想麻烦，速食也可以。

5. 底座可以只用饼干（不加坚果）吗？
可以，只是口感会简单一点，稍微有点“无聊”。如果想要，可以加一点椰蓉，或者一点肉桂粉。

大致的营养价值

一片（大约是蛋糕的1/10）大约有350-400卡路里，具体取决于饼干、糖的用量和奶油的种类。大约有20克脂肪（大部分来自黄油、坚果和奶油）、35-40克碳水化合物（饼干、糖、水果）和来自奶酪和坚果的6-7克蛋白质。这个甜点很丰富，但如果不放马斯卡彭，也不会特别油腻。而且没有重奶油、糖浆、重叠奶油像其他芝士蛋糕那样。由于水果的存在，你还能摄入一些维生素C和来自坚果的镁。如果你在意卡路里，可以切小片。为了更轻的版本，可以减少糖或用全谷饼干和不加坚果。

如何保存和加热

在冰箱中，盖好保鲜膜或盖子，能保持3-4天——可能更久，但我没看到过，因为我们吃得很快。不建议冷冻，因为奶油的质地会改变，果冻会变得水状。不需要加热，可以冷吃。如果你想运输，放在尽量固定的容器中，因为如果室内温度高，底座会变软。取出冰箱后，放置5-10分钟至室温，以免奶油太冷，然后用热水浸泡过的刀切（在切片之间擦干刀，这样切出来的片会干净）。

每次我这样做，都会有小调整，具体取决于心情和在商店找到的材料。