鹰嘴豆炖菜
老实说，第一次尝试做这个的时候我很匆忙，想要做点能让我吃饱又不会太腻的东西，但我承认，我完全不知道好好做的鹰嘴豆菜能让你吃得多饱。我忘了把鹰嘴豆泡水，所以光煮就浪费了半天的时间。更别提第一次的时候我放了双倍的椒，结果就像一锅杂烩。不过，现在经过多次尝试和改进，我可以说我已经达到了一个几乎可以闭着眼睛做的版本——而且还是素食的。我知道这道菜在你不想做复杂的菜或者家里只有洋葱、一些椒和一罐迷路的鹰嘴豆的时候也能派上用场。
快速信息
简而言之，这一锅大约能做四份，整体时间大约在一个半小时（如果你自己煮鹰嘴豆的话）或者30-40分钟，如果你用现成的煮熟的。难度……我觉得谁都可以，只要你愿意认真对待锅子。
我为什么经常做这个食谱
当我不知道该做什么而又不想吃肉或复杂的东西时，这道菜能救我。它很有分量，但吃完后不会让你感觉昏昏欲睡。可以放在餐盒里，放进冰箱也很好，而且这种食物不需要什么昂贵或“异国情调”的材料（我婆婆看到红椒时常这么说）。哦，这道菜在斋戒期间多次让我感觉好，尤其是当一切都很干燥，我觉得想吃点健康的东西的时候。
材料（4份）
- 800克煮熟并沥干的鹰嘴豆（大约两罐大罐的，或者如果你有耐心，350-400克干鹰嘴豆，提前煮熟）——基础，能填饱肚子，提供蛋白质和那种美妙的口感
- 1个中等大小的洋葱——给“家常菜”的味道，而不仅仅是煮熟的蔬菜
- 1个红甜椒（或者卡皮亚椒，随便你，有甜味和颜色）
- 1个绿色甜椒（增添新鲜感，如果你不喜欢可以不放，但我会放）
- 400克切块番茄（罐装或新鲜的，不用担心，只要尽量多汁）——提供酱汁
- 3-4汤匙油（葵花籽油、橄榄油，注意不要放太多，否则会变得油腻）
- 1茶匙干百里香（如果你有新鲜的也可以）——为了那种熟悉的香气
- 1/2茶匙烟熏红椒粉——改变一切，别放过
- 盐和黑胡椒，依个人口味
- 新鲜的香菜，最后放——增添新鲜感和颜色
做法
1. 如果使用干鹰嘴豆，前一晚泡水，大约用三倍的水。第二天沥干，冲洗，然后放入清水和少许盐中煮，大约70-80分钟，火小。我有几次把它煮着忘了……所以，如果你有压力锅，那真是救星：30-40分钟就搞定。
2. 处理蔬菜。洋葱切得不要太细（我不喜欢它在烹饪中消失，感觉就没什么可吃的了）。在锅中加热油，放入洋葱，用中小火炒，勤加搅拌，直到它开始发亮并变得透明（我曾试图急于完成这一步，但这样不好，会生……不要急）。
3. 将甜椒切成薄条，既能感受到，又不会在嘴里像细绳一样。放入洋葱中，撒一点盐，盖上锅盖，让它变软。不要急，大约5-8分钟，搅拌两三次，以免粘锅。
4. 切块番茄轮到你了。把它们放入甜椒和洋葱中，撒上百里香和烟熏红椒粉。搅拌均匀，让它们在小火上煮10分钟，让汁水稍微收干，形成酱汁。如果番茄有点酸，可以加一点糖，但我很少这么做——这要看番茄的口味，自己判断。
5. 当一切看起来混合得很好，蔬菜变软后，加入沥干的煮熟鹰嘴豆（如果你懒得完全沥干，也没关系，可以连同一点煮水一起放，这样能增加风味并浓稠酱汁）。搅拌，调味，加盐和胡椒，盖上锅盖，再煮5-6分钟，让香味“交融”。如果你发现酱汁太少，可以加一点热水或鹰嘴豆的煮水。
6. 关火时，撒一些切碎的新鲜香菜，盖上锅盖2-3分钟，以免蒸汽散失。好了，你的鹰嘴豆炖菜可以上桌或直接上餐桌了。
建议、变化和上菜创意
建议
不要跳过烟熏红椒粉这一步，真的很重要。没有它，这只是普通的炖菜而已。当你使用罐装番茄时，寻找那些没有过多盐或糖的——这会破坏整体味道。不要急于炒洋葱和甜椒，如果急着做，炖菜会变得乏味，没有深度。另一个小窍门：如果你想让酱汁更浓稠，可以用叉子直接在锅里压碎一部分鹰嘴豆。
替代
你可以用白豆或扁豆（更快煮熟）替代鹰嘴豆。夏天的时候可以加点西葫芦，如果你想要更清淡的版本。如果你对麸质过敏，完全没问题——所有材料都是安全的，但要检查罐装番茄，确保没有添加其他东西。你可以用椰子油替代油，给菜肴增添一点风味，尽管我自己试过并没有成功。
变化
如果你想要东方风味，可以加入一点孜然和磨碎的香菜，但不要过量，否则会变成另一道菜。有时我会在感觉需要一些“活力”的时候加入一点新鲜姜。对于喜欢辛辣的人，可以在洋葱阶段加入一小个切碎的辣椒。有人还会加一个擦好的胡萝卜，但我觉得这样会太甜——选择权在你。
上菜
我通常把炖菜放在香米饭上，味道绝佳，但也非常适合搭配玉米粥、热饼或甚至烤面包。它很适合打包，午餐时不会“坏掉”。可以和腌菜、酸菜或夏季沙拉一起搭配。如果要喝，冰茶或柠檬水正合适，因为否则你会觉得需要“削减”鹰嘴豆的沉重感。
常见问题
如果煮熟的鹰嘴豆很硬怎么办？
大多数情况下，家里煮的鹰嘴豆需要的时间比我们想象的要长。如果你发现80分钟后仍然不软，可以再煮一会儿，必要时加水。罐装的鹰嘴豆已经煮熟，只需冲洗干净即可。
我可以直接使用罐装鹰嘴豆吗？
当然，没有问题。把它沥干并用冷水冲洗，去掉粘稠的液体。这很快速，也不会改变太多味道，只是没有那种好的“煮水”来浓稠酱汁。
可以不放洋葱做这个食谱吗？
当然可以，如果你不喜欢或者对洋葱过敏，可以去掉洋葱，用一点大葱或更多的甜椒来替代。或者可以在开始时加一点大蒜，以免味道太干。
这道菜有多辣？
在这个版本中完全不辣，只有在加了辣椒或更多红椒粉的情况下才会辣。如果你想要辣味，可以在开始时或最后根据口味加入辣椒。
这个食谱适合斋戒吗？
绝对可以，所有材料都是素食的，适合任何饮食需求。如果你愿意，可以在上面加一点熏豆腐或炒蘑菇，以增加口感的变化。
我可以使用其他香草吗？
可以，但注意罗勒——它会完全改变菜肴的味道。香菜在这里是经典的，莳萝不太合适，而牛至如果没有百里香也是一个不错的选择。
营养价值（大约）
对于一份丰盛的（大约350-400克），大约有320-350卡路里。鹰嘴豆提供了相当可观的蛋白质（每份大约15-18克），大约8-10克纤维，碳水化合物在45克左右，而脂肪不会太高，大约8-10克（如果你不放太多油的话）。它相当饱腹，也就是说你不需要再吃其他主菜。它的血糖指数很低（鹰嘴豆对控制血糖很有帮助），纤维有助于消化，而且如果你不放太多油，根本不会油腻。没有胆固醇，没有常见过敏原（如果你避免含有麸质的选项，注意上菜）。在所有尝试过的素食食谱中，这道菜能让人饱腹而且不会造成腹胀，并且还提供了一些好的维生素和矿物质（铁、镁，还有来自番茄和甜椒的一点钾）。
如何保存和加热
在冰箱中可以保存大约3-4天，只需放在一个有盖子的容器中，别让表面干掉。加热时再加一两汤匙水，轻轻搅拌，以免粘连——我更喜欢在小火的平底锅中加热，但如果你没耐心，也可以用微波炉。建议不要冷冻，鹰嘴豆的质地在解冻时会改变，变得“粉状”，这并不理想。最好在你想吃的时候新做。如果还有剩余，午餐时可以抹在面包片上，或者和其他蔬菜一起炒，这样就不会显得是同一道菜重复两次。
我们煮鹰嘴豆：每杯鹰嘴豆加入3杯水。我们将其放在中火上煮约80分钟，以确保鹰嘴豆煮得恰到好处。我使用了高压锅来缩短烹饪时间。我们切碎洋葱，用3-4汤匙油炒至透明。小火下，加入切成细条的甜椒。搅拌并盖上盖子让它稍微变软。加入番茄、干百里香和熏制红椒粉以增添特别风味。现在，我们加入煮熟并沥干的鹰嘴豆，这非常健康。如果需要，您还可以加入一些煮鹰嘴豆的水！由于其高纤维含量，它可以降低胆固醇并防止血糖积聚！我们用盐和胡椒调味。让它与其他成分混合约5分钟，然后从火上移开。撒上切碎的香菜。祝你好胃口，轻松禁食！
成分: 800克煮熟并沥干的鹰嘴豆，1个红椒，1个绿椒，1个洋葱，400克切丁的西红柿，1/2茶匙熏制红椒粉，1茶匙干百里香，香菜，盐和胡椒
