松软的杏子蛋糕

松软的杏子蛋糕

通常，当我有一些冷冻杏子在冰箱里，想要做一个简单的蛋糕时，我会做这个食谱。它快速，没有复杂的步骤，材料几乎总是家里有的。我喜欢蛋糕底松软，而杏子带来一点酸味，平衡了配方中的糖。我甚至不需要太多的计划——只需提前把杏子从冰箱中取出。

快速信息

总时间：大约50-60分钟
准备时间：15-20分钟
烘烤时间：30-40分钟
份量：10-12份，取决于切块的大小
难度：简单
食谱类型：家庭水果蛋糕，适合快速甜点或小吃

配料

5个鸡蛋
7汤匙糖
5汤匙面粉
2汤匙淀粉
1小撮泡打粉
1小撮盐
1个柠檬的磨碎皮
250克冷冻杏子，切成两半
香草糖
5汤匙水
5汤匙油
糖粉，最后撒上（可选）

制作方法

1. 将杏子从冰箱中取出，放在筛子或碗中解冻。撒上糖粉以吸收解冻时释放的液体。轻轻搅拌，以免压碎。

2. 打破鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开。在蛋白上撒一小撮盐，用搅拌器打发。当开始形成浓稠的泡沫时，逐渐加入糖，每次一汤匙，搅拌均匀。继续直到形成坚固、光滑的蛋白霜。

3. 另起一个碗，将蛋黄与水和油混合。将此混合物倒入蛋白霜中。短暂搅拌，只需混合均匀。

4. 关闭搅拌器。将面粉、淀粉和泡打粉筛在上面，分批加入，每次一汤匙。用木勺或刮刀轻轻搅拌，采用自下而上的动作，以保持蛋白霜的体积。

5. 加入磨碎的柠檬皮和一小撮香草糖。均匀混合，不要过度搅拌。

6. 准备一个长方形的烤盘——在底部涂一点黄油，并铺一块烘焙纸。将混合物倒入烤盘中，轻轻抹平。

7. 在整个表面撒上杏子，轻轻按入面糊中。杏子可以留在表面，或者在烘烤时稍微沉入蛋糕底，取决于它们的重量和多汁程度。

8. 将烤盘放入预热至180°C的烤箱中。烘烤30-40分钟。30分钟后，做牙签测试：应该干净或带有轻微湿润的屑屑，但没有面糊。

9. 从烤箱中取出烤盘，让其在室温下冷却。完全冷却后，可以撒上香草糖。

10. 当蛋糕完全冷却时切块。如果保持在烤盘中，覆盖着，会更好保存。

为什么我经常做这个食谱

这是我在有杏子或其他冷冻水果时毫不犹豫准备的蛋糕之一。面糊制作快速，不需要打发太久，也不会弄脏太多的碗。蛋糕底第二天依然保持柔软。搭配任何酸味水果，甚至孩子们也会毫无顾虑地吃。

技巧和变体

技巧

- 冷冻杏子必须充分解冻并沥干，以免在面糊中留下水分。
- 如果蛋白霜没有打发到位，蛋糕底不会那么松软。
- 在烘烤的前25-30分钟内不要打开烤箱。
- 为了防止蛋糕底塌陷，缓慢且短暂地混合干材料。

替代品

- 淀粉可以用面粉替代，但结果会稍微更稠。
- 如果没有杏子，可以用冷冻的桃子、李子或酸樱桃（充分沥干）代替。
- 香草糖可以省略或用香草精替代。

变体

- 可以在杏子中加入一些苹果或蓝莓块。
- 如果想要更浓烈的香味，可以用橙皮替代柠檬皮。
- 为了增加脆感，可以在烘烤前在表面撒上杏仁片。

上菜建议

- 单吃就很好，表面撒上糖粉。
- 适合搭配酸奶或奶油。
- 冷藏后直接食用也很好。

常见问题

1. 可以用新鲜杏子代替冷冻的吗？
可以，只要成熟但不太软。不要提前放在糖中，只需切片直接放置。

2. 用全麦面粉做的蛋糕同样松软吗？
不，使用全麦面粉会稍微更稠，质地也不那么细腻。可以使用一部分白面粉，一部分全麦面粉。

3. 可以用圆形烤盘吗？
可以，只需确保烤盘不要太小——面糊在烘烤时会膨胀。如果蛋糕底更厚，调整烘烤时间。

4. 可以在打发蛋白霜时一次性加糖吗？
最好逐渐加入，否则蛋白霜不会打发得很好。

5. 可以不加泡打粉吗？
没有泡打粉，蛋糕底会更松软，尤其是快速搅拌时。如果没有泡打粉，必须小心不要失去蛋白霜的体积。

营养价值（估计）

一块（12块中的一块）大约含有：
卡路里：130-150 kcal
蛋白质：3-4 g
碳水化合物：25-28 g
脂肪：3-4 g

这些值因份量大小和撒上糖的多少而有所不同。蛋糕脂肪含量较低，碳水化合物适中，是一种相对轻盈的家庭甜点。

保存和加热

蛋糕在室温下覆盖保存2-3天。如果天气很热，最好放在冰箱里。不建议重新加热——蛋糕底可能会变干，或者水果会释放更多汁液。如果想要热食，请让其达到室温，不要在微波炉中加热。