蔬菜炒饭

在我不想在厨房待太久的日子里，但又想在餐桌上有一些丰盛和温暖的食物时，我会快速做这个蔬菜和扁豆米饭。这是一个简单的组合，没有复杂的成分，也没有麻烦。可以用冰箱里现有的食材制作，始终保持营养丰富。此外，它适合任何餐点，无论是午餐还是晚餐。

快速信息
总时间：45分钟
份量：2-3
难度：简单

成分
2汤匙米饭（约50克）
2汤匙红扁豆（约50克）
1根中等大小的胡萝卜
1/2个黄洋葱
2汤匙油（我喜欢向日葵油）
250毫升番茄汁
200毫升水
1汤匙烤红椒（来自罐头或新鲜，如果有的话）
1撮干罗勒
1/2茶匙干莳萝
盐和胡椒粉，适量

制作方法

1. 分别用冷水冲洗米饭和扁豆，直到液体不再乳白色。红扁豆煮得很快，所以我先煮米饭。将米饭放入加盐的水中煮，与扁豆分开，因为它们的烹饪时间不同。米饭在15-20分钟内熟，扁豆大约在10-12分钟内熟。当它们熟了后，我将其沥干，稍微放在一旁。

2. 我削去胡萝卜皮，将其用大擦丝器擦成丝。洋葱切碎。

3. 在一个宽大的平底锅或厚底锅中放入油。加入切碎的洋葱和擦好的胡萝卜，用中火煸炒3-4分钟。洋葱只需变得稍微透明，而不是烧焦。

4. 加入切碎的红椒，然后倒入番茄汁和水。搅拌，盖上锅盖，用小火煮10-12分钟，直到胡萝卜变软，液体开始减少。

5. 当酱汁变得更浓稠时，将煮好的米饭和扁豆加入蔬菜中。搅拌均匀，加入罗勒和莳萝。尝一下，如果需要，加入盐和胡椒粉。

6. 让所有材料在火上煮3-4分钟，不加盖，让味道融合，如果看起来太稀，可以稍微减少液体。米饭和扁豆会吸收液体，所以我不会急于在开始时就将其全部沥干。

7. 关火，盖上锅盖，静置5分钟再上桌。

我为什么经常做这个食谱
它使用简单的基本成分，我总是有在家里。它一点也不挑剔，不受季节限制。我可以将其放在冰箱里，第二天再吃，而米饭和扁豆的组合很有饱腹感。我喜欢根据我所拥有的食材进行变化，而不会破坏最终的味道。

小贴士
不要一开始就过度煮米饭或扁豆。它们应该煮熟，但不要完全软化，因为它们在酱汁中还会继续烹饪。
如果最后剩下太多液体，可以将锅盖打开，在小火上煮几分钟，使其蒸发。
番茄汁最好是浓稠且味道良好的，不要太酸或太稀。

替代品
可以用切碎的蘑菇代替红扁豆，与洋葱和胡萝卜一起煸炒。绿色扁豆也可以，只是煮的时间稍长，需要检查以免煮烂。
白米可以换成糙米，但那样需要更长的烹饪时间，可能还需要更多的水。
红椒可以省略，或者使用其他类型的烤椒，甚至是生椒，如果没有的话。

变体
如果我想要不同的味道，有时会在最后加入一些香菜或香葱。
为了增加口感，我可以在胡萝卜一起煸炒时加入几块小的西葫芦或芹菜。
如果你喜欢更有香料味，可以加入一点咖喱粉。

上菜建议
可以单独作为主菜，配上一些生菜或腌菜。也可以作为鸡肉或鱼的配菜。冷吃也不错，第二天直接从冰箱里拿出来。

常见问题

煮扁豆和米饭需要多少水？
大约是米饭或扁豆体积的三倍。重要的是要时不时检查并尝一下，以免煮得太软。

我可以使用绿色或棕色扁豆吗？
可以，但绿色扁豆需要更长的煮制时间（大约25-30分钟）。要小心不要煮得太烂。

可以冷冻吗？
可以，冷冻保存良好，最长可达2个月。解冻时，用小火加热，加入少量水。

可以不加油吗？
可以省略油，用少量水炒蔬菜。味道会有所不同，但这是一个更健康的选择。

如果我没有番茄汁怎么办？
可以使用稀释的番茄酱或去皮的新鲜番茄，擦成丝后稍微煮久一点。

营养价值（每份估计）
米饭、扁豆和蔬菜大约有210卡路里/份。碳水化合物：40克，蛋白质：7克，脂肪：5克。这是一道相当均衡的食谱，适合素食者或禁食者。

保存和再加热
在冰箱中储存，放在密封盒中，最多可保存3天。用小火加热时加入2-3汤匙水，以免干燥，或在微波炉中加热，盖好。如果太稠，再加一点水加热。第二天的口感依然很好。