酸菜卷

第一次按照这个食谱做圆白菜卷时，我度过了漫长的一天。没有什么节日的气氛，只是想吃一顿热乎乎的饭，能够持续很久，而且不想因为脏碗而头疼。最后我做了超过100个圆白菜卷，我喜欢在馅料刚刚好的时候卷起来是多么简单。虽然最初看起来像是为一支军队准备的，但并没有剩下太多。

快速信息

总时间：4 - 4.5小时（包括切菜、包裹和煮）
份量：18-20（大约110个圆白菜卷）
难度：中等（最麻烦的是卷）

配料

510克去皮胡萝卜
680克去皮洋葱
150毫升油（可以用葵花籽油）
100克番茄酱 + 额外2汤匙用于馅料
50毫升水
700克生卷心菜
630克剁碎的猪肉（用食品处理器或传统绞肉机）
550克切成小方块的熏猪肉（0.8-1厘米）
500克圆粒米（用几次水冲洗）
100克小麦粗面粉
20克切碎的新鲜莳萝
20克切碎的新鲜欧芹
大约110片腌制的卷心菜叶用于包裹（或用热水焯过的新鲜卷心菜）
盐和新鲜磨碎的黑胡椒，适量

制作方法

1. 用食品处理器逐个切碎胡萝卜、洋葱和生卷心菜。这样比用刀快得多，最后的质地也更均匀。洋葱不需要切成糊状，只需切得细一些。

2. 在一个大锅中加热油。加入切碎的洋葱，翻炒7-8分钟，偶尔搅拌。当洋葱开始变得透明时，加入胡萝卜和100克番茄酱。搅拌，加入50毫升水，保持中小火炖煮约5-8分钟，直到蔬菜变软，液体减少。

3. 在一个单独的碗中，将切碎的生卷心菜与½茶匙盐搅拌均匀。静置10分钟后，用手将水挤出。当水被挤出后，将其放入大碗中的洋葱和胡萝卜中。

4. 在炒好的蔬菜和挤干的卷心菜上，加入剁碎的肉、熏肉块、洗净的米、小麦粗面粉、莳萝、欧芹、盐和胡椒粉。再加入2汤匙番茄酱。用手搅拌混合物，直到均匀。如果看起来太干，可以加入2-3汤匙水。

5. 选择最薄的腌制卷心菜叶，切掉厚的脉络。在叶子的宽边放一汤匙馅料，将侧边折过来包裹住馅料，然后向顶部卷起。用手指轻轻按压两端以封口。不要卷得太紧，因为米饭在煮的时候会膨胀。

6. 在一个陶瓷或铸铁锅的底部放几片卷心菜。将圆白菜卷紧密地放置，但不要压得太紧。锅中留出约四分之一的空隙，否则在煮的时候可能会溢出来。

7. 在上面再放几片卷心菜，加水至几乎覆盖。盖上锅盖，放入烤箱中，以适中的火（160-170°C）烤3-4小时。每小时检查一次，如果液体不足，适时加热水。

为什么我经常做这个食谱

它们很饱腹，数量多，而且我不需要一直守着它们。可以加热几天而不会失去质地。这是一种我可以和朋友分享或直接冷冻的食物。馅料相当多样化，不需要特殊的技术。

建议和变化

建议

如果腌制的卷心菜太咸，可以将叶子浸泡在冷水中20-30分钟，然后沥干。
如果卷心菜叶厚，可以焯水2-3分钟，冷却后更容易处理。
在煮的过程中不要在圆白菜卷上放番茄酱，只在馅料中使用。否则会过酸。
为了更强烈的味道，可以在层之间加入1-2片月桂叶。
替代品

熏肉可以用生猪肉或仅用剁碎的肉替代，如果没有现成的。
对于不含猪肉的变体，可以使用牛肉或火鸡，但质地和味道会有所不同。
可以省略小麦粗面粉，但它有助于黏合馅料，使圆白菜卷更加蓬松。
圆粒米提供经典的质地，但长粒米也可以使用，不过圆白菜卷会更坚硬。
变化

如果没有腌制的卷心菜，可以使用新鲜的卷心菜，但需要焯水2-3分钟。
葡萄叶会带来完全不同的味道，适合另一种类型的圆白菜卷，只需焯水1分钟。
馅料可以调整为素食：用切碎的蘑菇替代肉类，增加更多的生卷心菜。
上菜创意

加热后在上面放一点番茄酱。
配酸奶、辣椒和玉米粥。
配自制面包。
我喜欢在从烤箱中取出后放置几个小时，让它们冷却，味道交融。

常见问题

如果圆白菜卷太咸，我该怎么办？
如果圆白菜卷在煮后看起来太咸，可以将部分液体取出，加入热水，然后再放入烤箱中20分钟。下次我会更好地去除卷心菜的咸味。

我可以冷冻圆白菜卷吗？
可以。等它们完全冷却后，将它们放入容器中，液体足以覆盖。冷冻保存良好，最多可以保存两个月。将它们在冰箱中解冻过夜，然后在烤箱或炉子上加热。

如果我没有陶瓷锅，怎么煮它们？
可以在一个厚底的不锈钢大锅或铸铁锅中烹饪，带盖子。重要的是不要让它们底部烧焦，因此要定期检查液体。

小麦粗面粉的作用是什么？
小麦粗面粉吸收馅料中的液体，使馅料更加蓬松，而不会散开。如果没有小麦粗面粉，我可以不放，但质地会稍微坚硬一些。

营养价值（每份估算，5-6个圆白菜卷）

卡路里：420千卡
蛋白质：20克
脂肪：20克
碳水化合物：38克
纤维：5-6克
钠的含量因腌制卷心菜的咸度而异。馅料相当丰盛，主要来自肉和米。

保存和再加热

圆白菜卷在冰箱中可保存4-5天，放在带盖的容器中或用保鲜膜包好。可以在160°C的烤箱中或者在小火的炉子上加一点液体（汤或水）进行再加热。建议不要在微波炉中加热，因为边缘会变干。冷冻保存良好，最好分成小份，这样就不需要一次解冻整个锅。