喀尔巴阡蛋糕（改进版）

通常在我有空闲时间且没有人催促我的时候，我会做这种卡尔帕提蛋糕，因为它需要一些耐心。随着时间的推移，我尝试了多种变体，最终选择了这个食谱，其中的奶油用朗姆酒巧克力和坚果进行了调整。蛋糕片与经典食谱相同，只是在奶油中减少了糖，并增加了稠度。每次制作都能做出相当多的蛋糕，但消耗得很快。

快速信息

总时间：大约5-6小时（包括冷却和组装）
准备时间：2小时（面团、奶油、蛋糕片）
烘烤时间：每片3-4分钟，总共8片
份量：54个山形 + 12个长方形（来自一片）
难度：中等偏上，特别是在切割和组装时
食谱类型：适合节日、庆典或需要大量份量时的蛋糕

配料

蛋糕片：
4个鸡蛋
1杯糖（300毫升）
1杯油
1杯牛奶
1个橙子的磨碎皮和汁
橙香精（可选）
1茶匙盐
1茶匙小苏打
1包泡打粉
面粉适量（约1.5千克，视类型而定）

奶油：
500克糖
12大勺面粉
2升牛奶
400克黄油（65%脂肪）
400克朗姆酒巧克力
4大勺细磨坚果
1茶匙盐

装饰：
30克椰子
50克碎坚果

制作方法

1. 准备蛋糕片的面团。
将鸡蛋打入一个大碗中。加入糖，搅拌至起泡。倒入油、盐、牛奶、橙皮和橙汁，以及香精（如果使用）。将面粉与小苏打和泡打粉混合，然后逐渐加入液体中。你会得到一个坚硬但有弹性且易于擀开的面团。面粉的量可能会有所不同——我使用了大约1.5千克，但这也取决于面粉的类型。

2. 让面团静置。
用保鲜膜覆盖面团，让其在室温下静置30分钟。与此同时，准备奶油。

3. 制作焦糖巧克力坚果奶油。
在一个高边锅中将糖加热至焦糖化。不断搅拌以防烧焦。当糖完全融化后，加入面粉并迅速用木勺搅拌。将牛奶与盐单独加热。开始将热牛奶分批倒入焦糖中，同时不断搅拌。如果你发现奶油稀得太多，可以停止倒入——不一定要用完所有的牛奶，这取决于奶油的稠度。

4. 煮沸和完成奶油。
当奶油达到稀糊状并开始煮沸（表面出现气泡）时，加入切成小块的软黄油和切成小方块的朗姆酒巧克力。搅拌至完全融化，然后将锅从火上移开。加入磨碎的坚果并搅拌。用保鲜膜覆盖奶油（直接贴在表面上），以防形成硬壳，待其冷却，直到你完成蛋糕片。

5. 切分并烘烤蛋糕片。
将面团分成8等份。将每一块擀成薄片，尺寸与烤盘底部相同（36 x 40厘米）。用油涂抹烤盘底部并撒上面粉。将擀好的蛋糕片卷在擀面杖上，放入烤盘中。在预热至180°C的烤箱中，每片烘烤3-4分钟，直到稍微变硬，但不要上色。如果你只有一个烤盘，等每片稍微冷却后再放入下一片，以免粘连。

6. 冷却蛋糕片。
将烤好的蛋糕片放在平坦的表面上冷却，以免变形。

7. 组装蛋糕。
在你烤蛋糕片的烤盘中，开始组装蛋糕。在每片蛋糕之间涂抹一层薄薄的奶油，避免过多（奶油还需要留作装饰）。组装完成后，用保鲜膜覆盖蛋糕，上面放一重物（如另一烤盘、书籍等），并在冰箱中冷藏几个小时（理想情况下过夜，但至少3小时）。

8. 特定的卡尔帕提蛋糕切割。
将蛋糕切成宽3-4厘米的条。每条斜切，使用锋利且湿润的刀，侧面切，不要从上面切——这样可以得到“山”的效果。将切好的两半用奶油粘合在一起。用奶油涂抹侧面，然后撒上椰子和/或碎坚果装饰。每个“山”可以再切成约2厘米宽的小块。

我为什么经常做这个食谱

这是一种适合大家庭聚会或快速解决20-30人甜点需求的蛋糕。它在冰箱中可以保存几天，蛋糕片的口感在放置后会变得更好。巧克力和坚果的奶油使其更加丰盛，切成山的形状确实改变了摆盘的效果。

建议和变体

建议

- 如果奶油在加入牛奶后太稀，可以停止倒入，让其自行变稠。可以通过增加一些巧克力或坚果来进行调整。
- 在为奶油焦糖化糖时，始终搅拌以防烧焦——苦味会影响结果。
- 不要在蛋糕片之间放入过多奶油——重要的是要留够用于装饰。
- 确保蛋糕片完全烤熟，但不要让其上色过深，否则会变硬。
- 使用一把薄且锋利的刀，湿润后切割“山”，以免弄碎蛋糕。

替代材料

- 朗姆酒巧克力可以用普通巧克力替代，如果找不到带香味的版本。
- 如果没有新鲜橙子，可以只使用香精，但味道会比较淡。
- “乡村”面粉非常适合，但也可以使用市售的000型白面粉，只需调整用量即可。
- 牛奶可以是全脂或半脱脂的。

变体

- 可以在奶油中添加额外的坚果，以增强口感。
- 装饰时可以使用其他坚果（榛子、杏仁）。
- 如果你想要更多的蛋糕片（9片），可以将面团分成更多小块并擀得更薄；我更喜欢8片，以免变得太干。

上菜建议

- 蛋糕在盘子上呈现良好，交替摆放山形和长方形切块。
- 为了更强烈的视觉效果，可以在一侧装饰厚厚的一层白色椰子和碎坚果。

常见问题

这个食谱能做出多少片蛋糕？
使用这些量可以做出8片大蛋糕（36 x 40厘米），如果擀得稍薄可以做9片。我觉得8片就足够了，更容易处理。

我可以减少奶油中的糖吗？
可以，但奶油的焦糖味道本身就很浓。如果糖减少得太多，可能会影响奶油的凝固效果。

可以提前一天做蛋糕片吗？
可以，但重要的是要用保鲜膜包好，以免干燥，第二天再组装蛋糕。

我该如何正确切割蛋糕，使其看起来像“卡尔帕提山”？
切成宽3-4厘米的条，然后用薄刀斜切，侧面切割，并用奶油粘合以形成山的形状。

如果烘烤后蛋糕片看起来太硬怎么办？
不要担心，组装后与奶油放在冰箱中冷藏几小时，蛋糕片会变软。

营养价值

估计每份（54个山形中的一份）大约含有250-300卡路里，4-5克蛋白质，10-12克脂肪（来自黄油、巧克力、坚果），35-40克碳水化合物（来自面粉、糖、牛奶）。这些数值可能会根据每层奶油的用量而有所不同。这是一款丰盛的蛋糕，不适合减肥。

保存和加热

在冰箱中保存，用保鲜膜覆盖，最多可保存4天。不建议冷冻。蛋糕不需要加热，冷食即可。如果剩下切好的块，放入密闭容器中以免吸收冰箱的味道并干燥。经过两三天后，蛋糕片会变得更加柔软。

 成分: 对于薄饼：4个鸡蛋，1杯（300毫升）糖，1杯油，1杯牛奶，1个橙子的磨碎的皮和汁，橙子精华，1茶匙盐，1茶匙小苏打，1包泡打粉，适量面粉。对于奶油：500克糖，12汤匙面粉（满舀），2升牛奶，400克黄油（65%脂肪），400克朗姆巧克力，4汤匙细磨核桃，1茶匙盐。装饰用：30克椰子，50克碎核桃。

 标签:  喀尔巴阡蛋糕