红扁豆汤

当我不知道午餐该快速做什么时，红扁豆汤是我最常选择的之一。这是一种简单而丰盛的汤，不需要太多关注或复杂的配料。通常在繁忙的日子里，它能救我一命，我发现它在冰箱里也能保存良好，因此可以用作两餐。

总时间：35分钟
份量：3-4
难度：简单

配料

250克红扁豆，冲洗干净
1升水，必要时再加100毫升
1个小红洋葱
1瓣大蒜
半个红椒
2汤匙油（棕榈油或葵花油）
1汤匙酸奶（如果想要素食，可以用豆奶替代）
1汤匙淀粉
2片鼠尾草叶
1小片薄荷叶
5颗孜然
切碎的新鲜莳萝（约1汤匙）
盐和白胡椒粉，适量

制作方法

1. 在冷水下冲洗红扁豆，直到水变清澈。这一步不能省略，否则汤可能会浑浊，有时会过于稠密。

2. 将红扁豆与1升水和一小撮盐放入中等大小的锅中煮。用中火煮约10分钟，不加盖。无需频繁搅拌，但要检查液体不要减少太多。

3. 在扁豆煮的同时，切细洋葱，切薄大蒜片和小块红椒。在平底锅中加热两汤匙油，加入蔬菜和孜然。用小火煮软，不要让它们变焦。如果开始粘锅，可以适量加入一些水（每次一汤匙）。

4. 煮10分钟后，扁豆应该变软，但不要煮成泥。将平底锅中的蔬菜加入扁豆中。再加入鼠尾草叶、薄荷和切碎的莳萝。

5. 将一汤匙淀粉溶解在2-3汤匙冷水中。将混合物加入汤中，轻轻搅拌。再煮2-3分钟，尝一下盐和胡椒的味道。

6. 关火后，等几分钟，汤不再热时加入一汤匙酸奶。仅搅拌至混合均匀。不要在加入酸奶后再煮沸，以免变成豆腐。

7. 可以直接享用或配上切成圈的红洋葱。喜欢的话，最后可以加入一些烟熏肉块，但这不是必须的。

我为什么经常做这个食谱

这是一道快速制作的汤，不涉及复杂的技巧，并且提供足够的蛋白质作为主餐。如果省略酸奶或使用植物性替代品，它也适合禁食日。更重要的是，它不需要异国情调的配料，而红扁豆煮得比绿扁豆或棕扁豆快得多。我也喜欢它在冷却后不会变得沉重或稠密。

建议和变化

建议

- 不要让扁豆煮得太久。它容易碎，汤会变得像粥一样。
- 如果想要更清澈的汤，可以将蔬菜直接与扁豆一起煮，而不先炒，但味道会较淡。
- 如果汤变得太稠，可以在最后加热水来调整稠度。
- 薄荷和鼠尾草叶会增加有趣的香气，但不要放太多，否则会过于突出。
- 不要省略冲洗扁豆这一步。多余的粉尘和淀粉会改变汤的外观和味道。

替代品

- 棕榈油可以毫无问题地替换为葵花油或橄榄油，结果不会有重大变化。
- 红椒可以省略或用小胡萝卜替代，适合没有红椒的人。
- 酸奶可以用酸奶油或植物酸奶替代，如果想要素食汤。
- 如果没有孜然颗粒，可以在最后加入一些磨碎的孜然。

变化

- 为了得到更浓稠的汤，可以将一半的汤用搅拌机打碎后再放回锅中。
- 可以在与扁豆一起煮的时候加入小块土豆或芹菜，以增加稠度。
- 最后，如果想要稍微乡村的风味，可以撒上一些烟熏红椒粉。

上菜建议

- 可以搭配饼或烤面包。
- 如果喜欢肉，可以在最后加入一些煎脆的培根条。
- 如果有新鲜的香菜，可以撒在上面。

常见问题

红扁豆煮多久？

红扁豆煮得很快，8-12分钟就足够了。它不需要提前浸泡。

可以使用绿扁豆或棕扁豆吗？

可以，但煮的时间会增加到25-35分钟。质地会更稠，汤也会少一些细腻感。

我需要炒蔬菜还是可以直接放入煮？

炒制会增强味道，但如果你赶时间或想要更健康的版本，可以直接放入煮。

我可以用什么替代淀粉？

面粉或一汤匙粗粒小麦粉也可以，但淀粉会留下更干净的质地，而不会过于浓稠。

我可以冷冻红扁豆汤吗？

可以，但不要加酸奶或奶油。如果想冷冻，只有在重新加热时才加入乳制品。

营养价值

一份（约350毫升）大约含有180卡路里，11-13克蛋白质，28克碳水化合物和3-4克脂肪（不计算培根）。纤维含量为每份7-8克。这道汤为一餐提供了相当一部分的铁和叶酸需求。

保存和重新加热

在冰箱中可保存2-3天，放在有盖的容器中。重新加热时，如果汤变得太稠，可以加一汤匙水，并用小火加热。如果加了酸奶，重新加热时要注意不要让其沸腾，以免分离。

在平底锅中，用两汤匙油炒香切碎的洋葱、大蒜和辣椒。逐渐加入少量水。单独在小锅中用1升水和少量盐煮沸洗净的扁豆。红扁豆煮得非常快；大约10分钟就足够了，以免煮得太烂。将炒好的配料加入汤中，静置5分钟让味道融合。然后加入溶解在少量水中的淀粉、切碎的香草、如果需要的话加盐、胡椒，最后加入酸奶。也可以与熏肉块和洋葱圈一起食用。

 成分: 250克红扁豆，1升水+额外100毫升，1个小红洋葱，1瓣大蒜，半个红椒，2汤匙棕榈油，1汤匙酸奶，1汤匙淀粉，2片鼠尾草，1片薄荷，5粒孜然，少许切碎的新鲜莳萝，盐和白胡椒适量。