培根肉卷

第一次我尝试这种培根肉卷是偶然的，因为我有一些肉末快要在冰箱里放太久了，还有一些早餐用过的培根。那时候做得并不好看，因为我卷得太糟糕，放了太多奶酪——结果奶酪从两侧溢出来，满盘都是。但味道……我没说什么，热的时候就消失了一半。现在我稍微改进了一下方法，做这道菜再也不紧张了——而且，这是我少数喜欢弄脏比普通汤更多餐具的菜之一，真值得麻烦。

准备时间：大约30分钟，如果你不闲聊或玩手机。总时间包括烘烤：大约一个半小时。通常可以供4个贪吃的人，或者如果有配菜的话，甚至可以供6个人。这不是一道复杂的菜，但也不能完全自动化——我觉得难度中等，只需注意包裹。

配料：

- 500克肉末——我用过牛肉和猪牛混合肉，反正都可以，只要不是超级瘦的肉（否则会太干）。
- 14片薄切培根——不能用厚切的培根，因为它不容易铺好，卷起来也不好看。
- 400克奶酪——你可以调整量，但这大致是极限，否则会溢出来。它给内里带来了美味和弹性。
- 2头大蒜——是的，很多，不止一两瓣，但如果你不想要那么浓烈，可以减少。
- 2个生鸡蛋——把肉固定住，否则会散开。
- 一把切碎的新鲜香菜——带来清新感，不让肉变得沉重。
- 盐和胡椒——根据口味，但如果培根已经咸，要小心不要过量。
- 辣椒粉——根据个人口味，只要不要辣到受不了。
- 2汤匙蜂蜜——用于最后的上光，不会感觉甜，只是平衡味道。
- 3汤匙酱油——也是为了上光，加深培根的味道。

铝箔纸（必须，不要试着直接用手卷，会让你很烦）。

一步一步做法

1. 我从肉开始。把肉末放入一个大碗中，加入鸡蛋、压碎的大蒜（我用压蒜器，味道比粗切的好）、切碎的香菜、盐和胡椒——我不按药方测量，但也不会让盐下得太多。用手混合，这样能更好地感受质地——要足够紧实，不会流出来，但又不能像干肉丸那样。如果感觉太软，可以再加一点面包屑，但大多数时候不需要。

2. 准备培根。在桌子上铺两张较长的铝箔纸，稍微重叠一下，留出大空间，然后放上培根片——底部4片，顶部再放3片，像网格一样。边缘要稍微超出，不要留空隙。在培根上撒一点盐（非常少，只有培根不咸时才用）和一点辣椒粉，给喜欢带点个性的人。

3. 把肉分成两部分——我更喜欢做两个小卷，而不是一个大卷，这样更均匀熟，切起来也更好看。在另一张铝箔纸上，把每半块肉摊成一个长方形，厚度大约1.5-2厘米。不要追求完美——重要的是要尽量平整，这样才能卷起来。

4. 在每块肉上撒上半量的奶酪，粗磨的。不要撒到边缘，因为在卷的时候会溢出来。

5. 借助铝箔，轻轻卷起肉，像卷香肠一样，轻轻捏紧两端。尽量保持紧凑，但如果稍微裂开也不要生气，培根会把它包住。

6. 将肉卷移到培根上（仍在铝箔纸上），放在一边。借助铝箔，将肉卷包裹在培根中，小心地卷动，以免奶酪从中间溢出。两端可以像糖果一样封住，尽量卷紧铝箔。

7. 第二个卷也同样操作。

8. 将两个卷放入一个不太深的烤盘中，加入少量水（大约覆盖四分之一到一半的卷，不要太多，否则会煮得太软，无法上色）。把烤盘放入预热至180°C的烤箱中，烤大约一个小时。

9. 一小时后，取出烤盘。小心地从两端打开铝箔，但保持在卷下面——这样能保持卷的完整，不让脂肪到处流淌。

10. 快速将蜂蜜与酱油和一点辣椒粉混合。用刷子将卷均匀涂抹。然后再放入烤箱中，调高火力烤10-15分钟，直到培根上色。如果没有烤架，只需提高温度并仔细观察——培根上色很快。

11. 取出烤盘，静置约10分钟，以免切的时候奶酪流出来。切的时候用大刀，而不是面包刀，务必在宽砧板上切。

我为什么总是回到这个食谱

原因很简单：不需要特别的食材（培根我在街角商店就能买到，奶酪也是），非常适合有客人来时或者不想做两种肉的时候。适合任何季节，不需要复杂的配菜，另外，第二天加热也很好，不会变得干硬。我还经常做，因为它非常适应性强——你可以换调料，换奶酪，想加蘑菇或菠菜也可以，而且永远不会觉得无聊。

实用建议、变体和上菜创意

实用建议

- 卷的时候最好用铝箔纸。不要试着用手直接卷，以免肉从培根里漏出来，或者在封口时费劲。
- 如果培根很咸，要注意肉和上光的盐。我曾经遇到过一次，太咸了，什么都无法平衡。
- 别在刚出炉时就切卷，奶酪会流出来——等10-15分钟，这样切片时会更好看。
- 如果你的烤箱上面烤得比较厉害，最后要注意培根，以免烧焦——我的培根上色很快，必须在15分钟前取出。
- 你也可以用瘦肉末做卷，但味道没有那么多汁。我尝试过火鸡肉，必须在肉中加一点油，否则会有点干。

替代和调整

- 你可以用任何类型的肉末，不一定是猪肉——我试过牛肉、鸡肉、火鸡（甚至混合）。
- 如果想要无麸质的版本，可以省去面包屑（如果觉得需要一些粘合）或使用无麸质面包屑。
- 如果不想用奶酪，可以用马苏里拉或半硬奶酪，重要的是要能融化而不完全流出。
- 更健康的版本：瘦培根，更瘦的肉（但如前所述，味道不会那么多汁），减少奶酪到一半。
- 不加蜂蜜，适合不想吃糖的人：最后可以用只加一点芥末的酱油涂抹，味道会稍咸和酸。

变体

- 为了让卷更香，可以在肉中加入青葱或甚至一把炒过的蘑菇（但要确保不湿，否则会弄湿卷）。
- 在奶酪之前，可以在肉上放一条烤椒或新鲜菠菜，增加颜色和味道。
- 很多人在最后把芝麻或碎开心果撒在培根上，以增加口感。我承认我总是忘记，而且觉得这不是必须的。

上菜创意

- 可以搭配土豆泥，也可以搭配土豆角或甜菜沙拉，视季节而定。
- 如果想要清淡点，一份带有萝卜和黄瓜的绿叶沙拉是基础，可以“削减”一些油腻感。
- 我也尝试过搭配腌制菜，虽然有点搞笑，但大家还是要求再来一份，所以很好吃。
- 饮料方面，适合搭配较浓的啤酒或较轻的红酒。果汁则不太合适。

常见问题

1. 如果培根在卷的时候破了怎么办？
别担心。如果你破了一片培根，试着用另一片稍微盖住，或者在那个地方放一条小条。无论如何，烤的时候一切都会收紧，最后看不出来，而且如果撕破铝箔，卷也不会散开。

2. 如果用熏培根会不会太咸？
这要看培根。如果你有非常咸和熏的培根，减少肉中的盐，不要在卷的时候再加盐。先尝一片培根，确保不会毁了整个卷。

3. 我可以放奶酪或其他类型的奶酪吗？
可以，但并不是所有奶酪都适合——如果放奶酪，最好混合一点奶酪，否则在烤箱里会流出来。融化的奶酪或马苏里拉都很合适。避免使用非常咸的奶酪（例如硬奶酪）。

4. 可以在烤之前冷冻卷吗？
可以，但最好在卷好后再冷冻，放上光泽之前。取出冷冻后，放在冰箱里过夜解冻，然后按照烤的步骤进行。我发现冷冻后，奶酪往往会流得更多，但这不是灾难。

5. 如果没有铝箔纸怎么办？
也可以用烘焙纸卷，但要在纸上涂一点油，以免粘住，并且在移动时要更加小心。虽然不如铝箔好，但能解决问题。

营养价值

简单计算一下，每片卷（大约是食谱的1/8）大约在350-400卡路里之间，具体取决于你使用了多少培根和奶酪。蛋白质含量相当不错——每份超过25克，适合关注宏观营养的人。脂肪自然来自培根和奶酪（每份大约25克）。碳水化合物很少，主要来自上光和如果你放了面包屑。总体来说，这不是特别适合减肥的食物，但也不是高热量炸弹，如果不吃三片的话。优点是能填饱肚子，含有蛋白质，血糖波动不大，另外如果搭配沙拉，可以平衡一切。

如何保存和加热

在冰箱里可以保存两三天，放在餐盒里或用保鲜膜包好（以免吸味）。加热时，最好的方法是在烤箱中，180°C，10-15分钟，用铝箔覆盖，以免培根变干。如果你赶时间，可以把片放在微波炉中，但不要超过一分钟，否则奶酪会流出，培根边缘会变硬。冷吃也可以，尤其是做成三明治配腌菜或沙拉，但没有热的时候那么美味。很少有剩下的会放进冰箱，但如果真有，片可以冷冻，之后在烤箱中解冻，仍然要用铝箔覆盖，以免变得胶状。我从来没有保存超过五天，因为它很快就消失了。