姜饼蛋糕

第一次做这个姜饼蛋糕时，我很匆忙，差点忘了把蛋糕底放进烤箱。我也不知道为什么，厨房里香味扑鼻，但我却一直盯着米饭，忘了蛋糕底。大约过了两三分钟，我才意识到，如果再放久一点，蛋糕底就要糊了。从那以后，我学会了不要同时做两件事。这个蛋糕和我平常做的完全不同——用的是新鲜姜、香料，还有一种烤制的奶油，质地像糖霜，但更香。我知道很多人会说“我不放姜，因为太辛辣”，但在这里正好，它的味道被调和了，不会留下辣味。我做过好几次，每次的味道都不同，但都很好吃。

快速信息（别浪费时间）：这个蛋糕大约需要一个小时多一点（如果你不像我那样把烤盘忘在烤箱里）。这些量可以做一个经典的烤盘，大约10-12份，具体看你切多大块。做起来不复杂，但也不是说适合小孩——打发和烘烤时要小心。我晚上也会做，不会太紧张，适合聚会，也可以当早餐喝咖啡时吃。

为什么我经常做这个食谱？首先，它非常香而且不油腻，甜度也不高。全麦面粉给了它很好的质地，不像海绵蛋糕那样，具有一定的密度，但又不沉重。老实说，我家里总是有这些材料，最多就是没有姜，那我就 improviso。客人来了，这个蛋糕很方便，因为它没有黄油奶油或容易坏的重材料。此外，我不知道还有什么甜点可以用八角，所以它真的改变了一切。

配料及其作用（免得你问“这个有什么用？”）
- 200克黄油（要用黄油，不是人造黄油；这给蛋糕底提供了主要风味并把它结合起来）
- 200克砂糖（用于蛋糕底；不要放少了，否则不会焦糖化，味道会很淡）
- 125克砂糖（用于上面的蛋奶霜；提供风味并形成那种像外壳的质感）
- 125克全麦面粉（提供密度和微微的乡村风味，别只用白面粉，那样会很无趣）
- 125克白面粉（为了避免蛋糕底太重或太干；和全麦面粉混合效果很好）
- 4包香草糖（两包加在蛋糕底，两包加在奶油中；帮助香味不至于全是姜味）
- 1包泡打粉（让蛋糕底膨胀；如果忘了，蛋糕底会很黏）
- 6个鸡蛋（分开：蛋白用于蛋糕底，蛋黄用于奶油——蛋糕底松软，奶油则像薄布丁）
- 2厘米新鲜姜（提供主要香味；不要尝试用姜粉，太辣且干燥）
- 一个柠檬的汁（突出姜的味道并减少甜味；不要忽视，即使你不喜欢酸味）
- 磨碎的八角（我通常放大约半茶匙；如果你不喜欢，可以少放，但不要完全省略）
- 磨碎的丁香（在蛋糕底中放一小撮；不需要主导，只需稍微感受到）
- 少许可可粉（最后撒上，仅用于对比和一点苦味）

制作步骤（包括我的小插曲）
1. 预热烤箱至180度，大约在我开始打发蛋白时。
2. 打破鸡蛋——蛋白放在一个大碗里，蛋黄留着，稍后用在奶油中。如果蛋白中不小心有一点蛋黄没关系，只要不要太多，否则打发不好。
3. 加一点盐打发蛋白，但不要打得太硬，也就是不要变得像混凝土。打到有波浪状，不流动时停止。真的不需要用搅拌器打半个小时。
4. 在一个大碗中放入软黄油（不要融化，以免“切”掉混合物）和200克砂糖。用搅拌器搅拌约2-3分钟，直到变成奶油状。这里需要耐心，如果黄油太冷，就会很费劲，如果太热，就会很快。加入两包香草糖、一个挤压的柠檬汁、八角和磨碎的丁香，再短暂搅拌一下。
5. 将一半的蛋白泡沫放入这款黄油奶油中，用刮刀轻轻混合，不要用搅拌器，否则会切掉所有气泡。
6. 刨下新鲜姜，我从来不直接放在黄油上，而是将其混入面粉中。所以在一个小碗中，混合全麦面粉和白面粉、泡打粉和磨碎的姜。这样更容易避免姜块。
7. 开始将面粉混合物倒入黄油奶油中，逐渐加入并轻轻搅拌，还是用刮刀。不要用力搅拌，我不想失去蛋白中的空气。
8. 当混合物看起来均匀时，加入剩下的蛋白泡沫，慢慢搅拌，以免破坏质感。
9. 准备烤盘——我通常使用一个25x35厘米的烤盘，铺上烘焙纸（否则肯定会粘在某个地方）。倒入混合物，用刮刀抹平，确保没有大高低。
10. 将烤盘放入中间的烤架，烤约20分钟。不要打开烤箱门，因为会塌下来！
11. 同时制作奶油：将剩下的蛋黄放入一个碗中，加入125克砂糖、剩下的香草糖和一点磨碎的八角（不要放太多，可能四分之一茶匙）。打至砂糖融化，混合物变得颜色变浅。
12. 当蛋糕底的边缘开始微微变硬（大约20-25分钟，具体看烤箱），取出烤盘，迅速将蛋奶霜倒在上面。用勺子的背面快速抹平，否则会立即凝结。
13. 将烤盘放回烤箱，再烤15-20分钟，直到表面不再是液体，而是漂亮地凝固。不要太频繁地打开烤箱，可能会塌下来。如果表面开始过于上色，最后几分钟可以放一张烘焙纸，但通常不需要。
14. 取出烤盘，静置5分钟（不要超过，否则边缘会潮湿），然后在上面撒一点可可粉。不要太多，否则会掩盖香味。等蛋糕冷却后再切，否则奶油会粘刀，边缘会散开。

建议、变化和上菜创意

建议
不要尝试用姜粉，效果完全不同，味道会有点苦。如果你不喜欢太浓的八角味，可以少放或只在奶油中放，因为反正不会很明显，但“结合”了香味。不要试图把蛋白打得太硬，否则不会很好地混合，蛋糕底会干。如果你的烤箱是风扇式的，效果不错，但要注意，因为边缘会烤得更快。在蛋奶霜中，重要的是把砂糖完全融化——如果留有颗粒，最后会有颗粒感。

替代品
可以用无麸质面粉（燕麦或杏仁粉），但不要完全去掉全麦面粉，否则味道会变得无趣。如果你坚持的话，黄油可以用椰子油或植物性黄油替代，但质地会有所不同。我曾经尝试过用红糖（在蛋糕底中），但焦糖化太厉害，控制起来更难。顶部的可可可以用一点肉桂替代，但如果你已经有很多八角味，建议不要这样。

变化
有时我会在蛋糕底中加入一汤匙磨碎的坚果——这样会增加更多的质感，但如果你不想要脆的口感，就不要这样做。我也试过用橙皮代替柠檬，但觉得太香了。如果你想要更多的奶油，可以将蛋黄和糖的量加倍，然后倒在上面，但要注意，不要太高，否则中间会很难熟。

上菜
我通常冷食，搭配红茶或浓咖啡，也可以和简单的酸奶一起吃（适合想要减少甜味的人）。我也试过加一点打发奶油，但其实不太需要，因为已经有柔软的质地。它不太适合搭配冰淇淋，属于那种需要热食的甜点。如果剩下的话，可以把它碎放在果酱上，或者用新鲜水果做个即兴的三明治。

常见问题

1. 我可以少放糖吗？
可以，但我不建议总共少于50克，否则蛋糕底不会有外壳，蛋奶霜会很淡。你可以用椰糖或赤藓糖醇，但质地会有所不同，更干燥。

2. 我没有全麦面粉——只用白面粉可以吗？
可以，但蛋糕底会更“松软”，没有那种微微乡村风味的质地，使其更有趣。如果有小麦麸，可以补偿一下，以免味道无趣。

3. 我可以用什么替代鸡蛋，使其成为素食？
蛋糕底可以尝试用“豆水”代替蛋白（鹰嘴豆水，打发成泡沫），但奶油就比较难了——有用淀粉和植物奶的变体，但我没有实际测试过。质地不会相同。

4. 我可以用其他东西代替姜吗？
可以用柑橘皮、豆蔻或肉桂，但味道不会那么新鲜。姜提供了独特的香味，不只是“香料”，还有一点辣味，在烘烤时会被调和。如果没有，可以用橙子和一点胡椒的混合物。

5. 一定要在上面放可可吗？
不一定，但不放的话，蛋糕表面会显得比较苍白。如果不想用可可，可以撒糖粉，或者快速做个柠檬糖浆淋在上面。

营养价值（仅供参考，不要当成医生的建议）
一块中等大小（大约是蛋糕的1/12）大约有270-300卡路里，含10-12克脂肪，35-40克碳水化合物和大约4-5克蛋白质，具体取决于你切得多大。全麦面粉和黄油使其比简单的蛋糕更有饱腹感，但不是高糖的甜点——吃两块不会让你感到内疚。即使作为早餐，一块也是可以的，不会觉得重。如果你想要更少的甜味，可以减少糖的用量，或者只用4个蛋黄和80克糖做奶油。

如何保存和重新加热

我把它放在冰箱里，用保鲜膜包好或放在塑料盒里，能保持3-4天而不干。它比传统的奶油蛋糕保存得更好。没有必要把它放进冷冻库，因为质地会变得很糟。如果你想重新加热（例如第二天早餐），可以把一块放在微波炉里加热10-15秒，或者蒸热，但要注意，蛋奶霜可能会变得太软，最好在吃之前先放室温半小时。如果在冰箱里变得太硬，可以喷一点牛奶或水，然后稍微盖住，重新变软。

底部：我将蛋白与蛋黄分开，将蛋黄放在一旁，打蛋白至泡沫，但不要打得太硬。在一个碗中，我将黄油与200克糖、柠檬汁、八角、磨碎的丁香和2包香草糖混合，搅拌均匀，直到形成蓬松的奶油。然后，我加入了一半的打发蛋白，搅拌，然后加入姜、白面粉、全麦面粉、泡打粉，并将所有材料混合均匀。最后，我加入剩余的打发蛋白，轻轻搅拌以免消泡。我用烘焙纸铺好烤盘，把面糊倒入其中，然后放入烤箱。奶油：我将6个蛋黄与125克糖、少许磨碎的八角和2包香草糖混合，充分搅拌，直到糖完全溶解。底部烤制稍微超过一半的时间后，我从烤箱中取出烤盘，加入打好的蛋和糖在上面，再次放入烤箱，直到蛋黄凝固，底部完全烤熟。我在热蛋糕上撒了一些可可粉以增加对比。祝你好胃口！

 成分: 我使用了：2厘米磨碎的姜，一个柠檬的汁，125克全麦面粉，125克白面粉，125+200克砂糖，4包香草糖，1包泡打粉，200克黄油，6个鸡蛋，磨碎的八角，磨碎的丁香。

 标签:  姜饼