烟熏肉豆炖菜
我不知道别人怎么样，但第一次做熏肉豆子炖菜时差点把一切都扔出窗外——豆子爆裂了，我忘记放小苏打，肉也完全拆散了……我发誓再也不碰它了。然而过了一段时间，我决定再给它一次机会。就这样，今天我几乎每年都会做，有时甚至没有理由。当家里弥漫着煮豆子和炒洋葱的香味时，大家都知道有好菜要上桌了。虽然每次做的味道都不一样，但每次都很好吃。
快速信息
我做的份量大约可以切出6-8片丰盛的菜，足够第二天吃，如果家里的人没有在第一轮就抢光的话。整个过程大约需要2个小时，加上煮豆子的耐心（虽然在传统炉灶上，可能要接近3个小时）。这个菜的难度中等——不会让你感到困惑，但需要一点耐心和关注，否则你会得到厚皮和“牙齿感”的豆子，根本不适合抹在面包上。
配料及其作用
- 1公斤干豆子——基础材料，当然不能省略。我通常用大白豆，但任何豆子都可以。
- 800克熏肋骨——如果运气好也可以用猪蹄，但肋骨能提供风味，还有一些脂肪，最后的味道很好。
- 50毫升油（我用葵花油）——用于洋葱，防止炒焦。
- 2个大洋葱——炒洋葱能增添甜味，不能省略。
- 2汤匙番茄酱——让酱汁浓稠。
- 1根胡萝卜（可选，但我总是放）——既增添颜色，又能增加风味。
- 一片芹菜（约50克，像一个小鸡蛋）——也是可选，但没有它味道就不一样。
- 1片月桂叶——增添香气，不要放太多，否则味道会太重。
- 1茶匙小苏打（在最后一水煮豆时放）——防止胀气，能加速煮熟，不知道为什么，但有效。
- 1汤匙糖（同样在煮时，能“甜化”豆子，不是必须，但我这样做效果不错）
- 1汤匙油（在煮的时候和小苏打一起放，让豆子的外皮更软）
- 盐、胡椒、干百里香——最后根据口味调味。百里香我总是放，增加香气，但不要放太多。
- 1把新鲜切碎的莳萝——最后放，为了增添新鲜感和风味。
- 可选：1个小甜椒，切成小块（有时我会放，如果冰箱里有，能稍微改变味道）。
制作步骤（编号和解释）
1. 筛选和浸泡豆子。挑选豆子，因为总会有几根稻草或小石子，然后用冷水浸泡，晚上如果有计划的话，或者至少浸泡3-4小时，如果急的话。水要比豆子高出两指，因为豆子会膨胀。
2. 煮豆子。把浸泡水倒掉，放入新水开始煮。换水3次：让水煮沸1-2次（每次大约10分钟），然后把水倒掉，换热水。在第三次水中放入小苏打、糖和一汤匙油。这里也可以放入胡萝卜和芹菜（切成大块，方便之后取出）。如果没有时间换水，至少换两次，豆子也会更温和。
3. 熏肋骨。把肋骨切成适合的块，便于摆盘。与豆子一起在第三次水中煮，或者单独煮，如果你不想让所有东西都太熏。煮大约一个小时，让味道渗入豆子，但也要保留可见的块。
4. 炒洋葱。在豆子煮的同时，剥皮并把洋葱切得相当细（不是像沙拉那样，但也不是大块）。放入油中小火炒，让它变软并略微变黄，而不是炒焦。这里有时也会放甜椒，如果有的话。
5. 番茄酱。当洋葱变软时，加入番茄酱、月桂叶和几汤匙热豆子汤（显然是热的）。让它在小火上煮5-6分钟，直到颜色和味道变浓。
6. 组装。把胡萝卜和芹菜从豆子中取出（如果放了的话）。把肋骨放在一个盘子上。倒掉大约四分之三的水，但不要把汤全部倒掉，以便调整浓稠度。把煮好的豆子转移到洋葱和番茄酱的锅中，加入肋骨块，用剩下的汤调整至看起来像浓稠的炖菜，而不是汤，但也不是干巴巴的。
7. 最后。调低火，加入盐和胡椒调味，撒上百里香（大约半茶匙，不要多，否则会影响味道）。让它在小火上煮10分钟，让味道充分融合。如果看起来太浓稠，可以再加一些豆子汤。
8. 最后，关火，加入切碎的莳萝。不用煮，只需搅拌均匀。盖上锅盖静置10分钟，让香味融合。
我为什么经常做这个食谱
这是道能在冰箱中存放而不失去味道的菜——有时第二天甚至更好。适合任何想要丰盛和浓烈味道的餐桌，但在寒冷的日子或想起“妈妈做的菜”的时候也不错。我喜欢它，因为它没有复杂的配料，任何商店都能找到。而且你不需要一直守着炉子：豆子煮的时候，你可以去做其他事情。很少有菜能如此简单地让你满意。
实用建议、变体和上菜思路
实用建议
最大的错误是不换豆子的水——如果跳过这一步，可能会导致肚子疼或消化不良。我经历过，不推荐。不要在豆子开始时放盐，因为会让外皮变硬。盐和胡椒只在最后，煮好后再放。小苏打有助于煮熟，让豆子更“友好”，但每公斤豆子不要超过一茶匙，否则味道会有影响。
放入肋骨时，如果它们非常咸，可以先在水中煮沸一下，然后倒掉那水。同样，如果没有熏肉，也可以用任何熟肉的剩余部分（如鸡肉或猪肉），但味道就不一样了。
配料替代和适应
如果你不想吃熏肉（出于饮食或宗教原因），可以用蘑菇——推荐香菇或平菇，切得大一点，放在炒洋葱后。可以用一点猪油替代油，如果不怕卡路里——味道完全不同，但脂肪也更重。无麸质的版本不需要任何替代，因为没有面粉。如果想要更轻一点，可以减少炒的油，或者如果不喜欢莳萝，可以不放（但我认为值得放）。
变体
有人会放切碎的西红柿，而不仅仅是番茄酱，以增加酸味。也可以用斑豆，虽然味道会稍微甜一些。如果想要更“罗马尼亚”的风味，可以用烟熏培根或香肠代替肋骨。加一点捣碎的大蒜也很好，但只能在最后放，否则香味会消失。
上菜思路
我餐桌上必不可少的就是腌菜——青番茄、黄瓜、酸菜。新鲜面包，切成厚片，如果想要点脆的，可以烤一下。如果想要一顿完整的午餐，可以旁边加一份红洋葱沙拉。搭配红酒，半干的，但我喝啤酒也不错，当我不想讲究的时候。
常见问题
为什么我必须换豆子的水？这真的重要吗？
是的，真的很重要。豆子里有一些物质，如果不去掉，会导致胀气。换水可以去掉一些物质，消化会更轻松。而且味道也更干净。
我可以使用罐装豆子吗？
理论上可以，但味道不一样。如果你使用罐装豆子，可以直接跳到炒洋葱的步骤，然后组装所有东西，但味道和口感都没有那么好。
如果我没有熏肉，我该用什么？
任何你手头上的肉，甚至没有熏味的——猪腿、鲜肋骨、香肠——或者如前所述，如果想要素食，可以用蘑菇。但熏肉确实能增加特别的风味。
可以用慢炖锅或多功能锅吗？
可以，适合多功能锅，但要注意时间——在压力下煮豆子60-70分钟，最后把所有东西取出，单独做洋葱酱，再合并在一起。在慢炖锅中，过夜煮，但我没有耐心。
我怎么知道豆子煮熟了？
最简单的方法：拿一颗豆子在手指之间捏——应该容易碎开，外皮不会硬。如果运气不好，煮了一个小时还没熟，就小火再煮10分钟再试。
营养价值（大约）
一份丰盛的（约350-400克，含肉和豆子）：大约450-500卡路里。豆子和肉中含有大量蛋白质（每份15-18克），碳水化合物约50克，脂肪约15-20克（取决于放了多少肉和油）。这道菜非常饱腹，吃完后不想要甜点。从营养学角度来看，只要不在油和熏肉上过量，这道菜并不算“炸弹”。它也含有纤维和维生素，所以适合杂食者。对于低碳饮食不太友好，但在寒冷的日子或运动后很不错。
如何保存和重新加热
如果有剩下的，我会把它放在有盖的盒子里放在冰箱里——可以保存3天，味道不会失去。甚至第二天味道似乎更好。我会直接在炉子上小火加热，加入一两勺水或汤，以免粘锅。微波炉也可以，但感觉不一样，出来的会更干燥，香味也会减少。也可以放在冷冻柜，但老实说，通常不会超过两天。如果在冰箱里变得太稠，可以加一点温水稀释。特别是如果有肉，建议不要在室温下放置超过几小时。
我们选择豆子并将其放入水中煮 - 大约换3次水，然后将其放入神奇的锅中与切好的肋骨一起煮约1小时 - 现在这取决于豆子 :D 煮熟后，我们切碎洋葱并在油中炒至软，然后加入番茄酱、月桂叶和一些豆汁，慢炖以使洋葱入味。然后加入煮熟的豆子和肉，再加一些汤，直到达到更柔软的稠度。根据口味加入胡椒、盐和百里香，最后加入切碎的莳萝。最好与腌菜一起食用。祝您好胃口！在最后的水中，我总是加入1茶匙未灭火的食用碱、1汤匙糖和1汤匙油；还可以煮一根胡萝卜和一块芹菜来增加风味。
成分: 1公斤豆子，熏肋排，遗憾的是我找不到火腿骨 :( - 大约800克，50克油，2个大洋葱，番茄酱，月桂叶，百里香，胡椒，盐，莳萝
