螺旋甜甜圈

第一次我做这些螺旋饼是个意外，我发誓。我想吃甜甜圈，但懒得拿出模具，还要用杯子切。所以我就把面团擀开，切了几条不太规则的（说实话，谁能切得一样，咱们说实话），在桌子上扭成螺旋，然后想：反正怎么样都行。我把它们扔进油里，结果……我比经典甜甜圈更喜欢它们。可能是因为吃完后我感觉没那么内疚，尽管……这也是甜甜圈。现在每次做的时候我都在嘲笑它们，因为从来没有两个是一样的，但没人抱怨，我发誓，甚至还争抢那些“丑陋”的，因为它们的边缘更脆。而如果有人问我需要多长时间或者是否困难，我会说这要看：如果你饿得不行，最后就匆匆忙忙吃掉，根本不在乎你是否及时加了香草糖。

按照这个量，能做大约18-20个，具体取决于你切条的厚度，我觉得两大盘就够了。至于时间……加上发酵，大约需要两个半小时，但实际上你只需工作半小时，剩下的时间等面团发酵，顺便再吃点东西。这并不复杂，只需要耐心。如果你没有什么经验，也可以轻松做，只要不急。

我经常做这些，因为没有人会吃腻。我尝试过一段时间不做，但我的家人追着我，让我保证会做“像上次一样，有螺旋”。比起切圆饼，捏螺旋要简单得多，而且你可以在里面放点惊喜，比如随意加点果酱。如果你有心情的话。整个房子都弥漫着香气，大家围着锅子，热乎乎地吃，很多时候我甚至来不及好好撒糖粉。

1. 首先把牛奶加热——不要太热，刚好不烫手。然后把糖和酵母放进去，搅拌均匀。我用一个大碗，不喜欢溢出来，因为面团会疯狂发酵。
2. 把面粉倒入一个大盆中，在中间挖个坑。把牛奶和酵母的混合物倒入坑里，然后撒几勺面粉在上面，轻轻搅拌，只在中心搅拌，形成一个半液态的“酵头”。我喜欢这样放着，像厚煎饼一样，等着它冒泡，15-20分钟后开始散发出微酸的香味。
3. 当酵头发起来后，我把鸡蛋打在上面，加入盐、香草糖包和柠檬皮（这里我不吝啬，放一个大柠檬的皮）以及稍微温热的融化黄油，但不要太热。起初我直接用微波炉里的黄油，结果把面团搞坏了，不知道为什么，如果太热就不会发酵得那么好。
4. 我开始用大木勺搅拌，但过了几分钟就放下勺子，用手去揉，因为不这样我感觉不到面团的状态。面团不应该太硬，也不应该太粘。如果感觉粘得厉害，可以再撒一点面粉。如果硬得像橡皮泥，就加一两勺牛奶再揉。大约揉10分钟，让它变得有弹性和光滑。
5. 把面团放在同一个盆里发酵，盖上干净的毛巾，至少在温暖的地方放一个小时。当它的体积翻倍时，就可以了。
6. 在工作台上撒点面粉，把面团倒出来。用刀切成大约一个半手指厚的条，然后用手把它们像绳子一样扭起来，再把两头连接起来，让它们放松，形成螺旋形状。它们不需要完美圆形，这正是有趣的地方。再让它们发酵15分钟，等油加热。
7. 油要足够多，锅里深度大约两根手指。把油加热好，但不要让它冒烟。我用一小块面团做测试——如果它嘶嘶作响并浮到表面，就可以了。
8. 小心地把螺旋放入油中，不要一次放太多。两面都要炸，不要炸太久，以免中间干燥，每面大约2-3分钟，中火。用纸巾把它们捞出来，沥干油。
9. 当它们还热的时候，放大量的糖粉。很多时候我来不及把所有的都撒好，必须迅速行动，否则它们就消失了。

经过这么多次做螺旋甜甜圈，我发现：如果放太多面粉，饼会变硬，所以不要急着加。黄油很重要——要用黄油而不是人造黄油，如果想要好味道，不能有人工味。如果没有牛奶，可以用水，但味道就没有那么香，出来的会稍微干一点。它们和冷牛奶、可可或红茶搭配得很好，如果你问我。一次我在糖粉里加了点肉桂，味道真不错。试着把它们和酸甜的果酱（比如酸樱桃、梅子）搭配，这样可以平衡甜味。

如果你想做一份完整的菜单，我通常会在旁边放一个简单的水果沙拉或蜂蜜酸奶——我觉得吃热乎乎的甜甜圈时，旁边有点清爽的东西正合适。早上，它们甚至可以和浓咖啡一起吃，不加糖，或者如果有的话，可以喝自制的果汁。如果你想要其他类似的食谱，可以尝试自制的可颂或松软的饼干——也是甜面团和松软面食的一部分。

我尝试过很多变种，承认吧。有一次我直接在面团里放了葡萄干，味道不错，但有时候炸的时候会烧焦，所以不太推荐。还有一次我把一部分螺旋填充了巧克力酱（我把它们做得稍微厚一点，紧紧捏住两头），这些也经常有人要。如果你想要一个更简单的版本，不加鸡蛋，也可以，只是没那么松软。我也试过用油代替黄油，但味道就不一样了，不那么好——必要时可以这样做。

最好是热着吃，撒上糖粉，早上和咖啡一起，或者作为丰盛餐后的甜点。我有朋友用酸奶和果酱吃，说这是绝配。它们也可以作为零食，给孩子的午餐盒或者野餐——只要等它们完全冷却后再打包。

人们总是问我（或者我一开始也有过这些问题）：

可以在烤箱里烤吗？理论上可以，但不会那么松软，也不会有那种特有的脆皮。我试过一次，出来的更像甜面包。

我可以放少点糖吗？可以，但不能少得太多，否则就失去魅力。糖不仅有助于发酵，也影响口感。

如果没有新鲜酵母，可以用干酵母吗？当然可以，使用大约7-8克，相当于一个小包装和一点。重要的是要把它和温牛奶和糖搅拌均匀，以激活它。

我该用什么油来炸？老实说，我用葵花籽油，因为味道中性，耐高温。我试过用椰子油，但不喜欢。

我可以用什么来填充它们？任何巧克力酱、果酱，或者混合了糖和葡萄干的甜奶酪。重要的是要把两头捏紧，否则在炸的时候会漏出来。

大致的营养价值：每个中等大小的螺旋（大约60克）大约有190-220卡路里。碳水化合物大约35克，蛋白质约4克，脂肪5-6克——这还不包括糖粉或填充物。如果炸得久一点，会吸收更多油，所以可能超过250卡路里。显然它们不是减肥食品，但也不是每天做。对孩子来说，比包装的糖果更好，因为你确切知道里面放了什么，没有添加剂和E物质。此外，如果你想让它们更轻，可以稍微减少糖，炸得火力大一点、时间短一点，这样就不会吸收太多油。

如果把它们放在密封盒里，室温下保存一两天是没问题的。不要放冰箱，因为会变硬。如果你想第二天吃热的，可以在微波炉里加热10-15秒，或者放入烤箱里加热2分钟。如果你想提前为聚会做，可以提前几个小时炸好，吃之前再撒糖粉，以免吸潮。

食材（我不断测量，直到找到这个版本）：

白面粉——用于结构和粘合，不推荐其他类型，因为不会松软

牛奶——提供味道和柔软度，必要时可以用水替代，但不推荐

新鲜酵母——帮助发酵，我更喜欢新鲜的，但干酵母也可以

糖——提供甜味并帮助发酵

融化的黄油——提供味道、柔软度和更丰富的质感；用人造黄油效果不一样，真的

鸡蛋——将所有东西结合在一起，增加体积

香草糖——提供香味，如果没有小包装，可以用香精替代

柠檬皮——提供清新的香味，不要省略，因为会改变整体味道

盐——突出味道，不要跳过，即使放得少

油——仅用于炸，要多且新鲜

糖粉——用于撒粉，如果愿意，可以混合一点肉桂，增加另一种香味