蔬菜酱意大利面

我在冰箱里没有太多选择的一天醒来。那种不想做复杂的事情，但又非常饿，想要点能让自己满意的东西的日子。第一次尝试做这个组合时，我忘了给蔬菜加水，结果它们粘锅了，最后我刮锅的时间比吃的时间还多。现在经过三次尝试，我知道该让它们煮多久，以及浓缩汤块的用量（不要放太多，否则会破坏平衡）。每次做出来的味道都不一样，但我觉得这也没关系。

时间：大约30分钟，包括等待水煮沸的时间。份量：两份，足够吃饱，或者三份，如果旁边还有人零食。难度：没有什么复杂的，只要注意火候，不要把洋葱烧焦。

我经常做这个的原因有两个：第一，它可以用冰箱里任何现成的材料解决，不需要昂贵的食材。第二，不需要用很多锅具或复杂的操作。还有就是几乎可以搭配任何类型的意大利面，无论是短的还是长的，挑剔形状的人……在这道菜上没有意义。老实说，当我不想做两道菜时，这道菜是少数几道能让你吃饱的，里面有蔬菜和最后撒上的一点绿叶。

1. 把一锅水放在火上煮，大约2升。开火时加盐，以免后面忘记，然后让它煮沸。
2. 同时，处理蔬菜：把洋葱切得比较细，不用太追求完美，卷心菜也是（如果你不在意卷心菜的量，少了也不会影响最后的味道）。把青椒切成小块，胡萝卜用大擦子擦成丝，这样更容易软化。有些人还放芹菜，我不喜欢那种味道，但如果你想的话也可以放。
3. 拿一个深锅或小铸铁锅，放两勺油，加热到适中，但不要让油冒烟，然后依次放入蔬菜：先放洋葱和卷心菜，过一分钟再放青椒，然后是胡萝卜。偶尔搅拌一下，以免粘锅。大约需要6-7分钟，直到变软，具体取决于你有多急或切得有多厚。如果看到干了，可以直接加一勺水。
4. 当蔬菜明显变软时，加入浓缩汤块（或者如果你喜欢，可以只加盐），搅拌均匀，然后倒入大约100毫升水。让它在中小火上煮——不要用大火，因为水会很快蒸发，你不想让它变成干锅。
5. 几分钟后，当蔬菜几乎煮熟时（应该闻到食物的香味，而不是生洋葱的味道），加入两勺浓汤（或者根据个人口味，但注意不要把所有东西都染得太重，不需要看起来像番茄酱）。如果你用自制的浓汤，可能需要用一点水稀释。现在尝一下盐和胡椒，不要等到最后，因为放到意大利面上后就难以调整了。再煮5-7分钟，让酱汁稍微浓缩。
6. 此时，意大利面肯定也煮好了。尝一下，看看是否是“意大利面有嚼劲”的状态，或者是你喜欢的口感。沥干水分，如果想在锅里和酱汁混合，可以留一点水，但这不是必须的。
7. 把蔬菜倒在意大利面上，或者反过来，随你喜欢。小心搅拌，以免把蔬菜弄得太碎。最后撒上绿叶——香菜最合适，但如果有新鲜的罗勒也很好。如果我有剩下的莳萝，我也会放一点，但不是每个人都喜欢。

这道菜的食谱没有固定的东西，换任何蔬菜都可以。如果你想用全麦意大利面，记得它们的吸水性不同，所以酱汁要稍微稀一点。如果没有浓汤，也可以用稀释的番茄酱，或者罐装番茄，但不要太酸。
这道菜加上一点磨碎的奶酪会很好，尽管我承认有些人会说这和卷心菜不搭。也可以配一个煎蛋，如果你想要更丰盛，或者甚至可以加一些煎鸡胸肉，如果你吃肉的话。
如果你考虑喝什么，可以搭配一杯干白葡萄酒，清淡一些，或者一杯凉的草本茶，避免让肚子感到沉重。为了完整的菜单，我还会做一个简单的沙拉：黄瓜、葱、加一点柠檬，就能完成一餐。

变种？哦，有的。如果你家里有其他蔬菜，可以随便加：西葫芦、蘑菇、韭菜，甚至在最后加一点菠菜也可以，随意发挥。很多人最后加一瓣大蒜，我通常不加，但它确实会改变味道。如果你想要更“正式”的感觉，可以加一些熟鹰嘴豆或豆子，能让你撑到晚上。有些人会加辣椒或辣椒片，但我家里不是每个人都喜欢，所以我不想破坏孩子的那一份。如果你有小孩，注意不要放太多盐或味精。

最好搭配新鲜的沙拉，夏天可以配熟番茄，如果想要更清爽的话，吃点冷酸奶也不错。冬天也可以和腌菜一起吃，味道也很好。如果你想把它变成野餐食物，可以把所有东西放进一个有盖的容器里，冷吃也很好。如果要推荐类似的东西，可以试试用米饭代替意大利面，或者做成单独的炖菜，旁边加点玉米粥。

我在开始时听到或自己问过的一些问题：
1. 哪种意大利面最合适？
我用我手头的：管状面、螺旋面，甚至是撕开的意大利面，不会特别去找。短意大利面和酱汁更容易混合，但如果你有其他的，也没问题，只要不要煮得太软，以免碎掉。
2. 只能用新鲜蔬菜吗？冷冻的可以吗？
冷冻的也可以，尤其是青椒或混合蔬菜，只要直接放进锅里，不要提前解冻，因为会太软。卷心菜我从来没用过冷冻的，但我觉得可以尝试。
3. 可以不加浓缩汤块吗？
可以，你可以只用盐和一点脱水蔬菜，或者只用水和盐，但味道不会那么浓。如果你用有机的汤块，没有化学成分，至少不会担心添加剂。
4. 可以做成素食吗？
可以，这个食谱是素食的，只要不加奶酪或鸡蛋。没有肉，没有乳制品，很简单。
5. 可以加其他调料吗？
当然可以，加些百里香、牛至，甚至一点咖喱粉，如果你想改变味道，只是不要加太多，以免掩盖蔬菜的香味。

如果你算一下，这道菜的卡路里相对较低——一份大约350-400卡路里，具体取决于意大利面的种类和用油的量。碳水化合物大约60克，蛋白质8-10克（如果加了奶酪或鸡蛋会更多），脂肪大约8-10克来自油。作为午餐的主菜是不错的选择，即使运动后也不会让你感到虚弱。蔬菜提供纤维和维生素，所以这不仅仅是一种碳水化合物的组合，尽管乍一看似乎是。如果你放更多的蔬菜，少放意大利面，卡路里会减少，但仍然能让你吃饱，不会觉得是“减肥餐”。

如果有剩下的，把它放在一个有盖的容器里放进冰箱，能保存两天。如果想加热，加入一勺水，用小火加热，以免意大利面变干。或者直接放进微波炉，但中途要搅拌，以免有冷块。夏天吃冷的也不错。

配料（两份大份）：
- 干意大利面（约250克），任何形状
- 一颗中等大小的洋葱，为酱汁增添甜味和浓郁感
- 绿色甜椒（或其他颜色），增加风味和颜色
- 几勺切碎的卷心菜，增加口感和一点甜味
- 一根胡萝卜，增加质感和一点颜色
- 两勺浓汤，帮助将所有材料结合并增加一点酸味
- 两勺油（最好是葵花籽油，但橄榄油也可以）——不要放太多，以免变得太油腻
- 盐和胡椒，按个人口味
- 可选：一块浓缩蔬菜汤块（或简单的盐）
- 用于装饰的绿叶（香菜、莳萝或你手头的任何东西）
- 煮意大利面和焖蔬菜用的水（不需要太多，只要不粘锅即可）