坚果和肉桂甜面包
我记得第一次尝试这个甜面包时，是因为无聊而不是因为需要。我一直盯着面粉和橱柜里的坚果碎屑，想吃点美味又温暖的东西，但又觉得没必要麻烦自己。但是，一旦你开始动手，就很难停下来——我发现自己在揉面，弄得厨房一团糟，看到出炉的不是简单的圈圈，而是美味的甜面包时，我忍不住笑了。做核桃肉桂甜面包的时候，千万不要着急。我喝了两杯咖啡，面团发酵完毕后，我不禁自问为什么不多做几次。第一次我把面包烤得有点过火，因为我盯着手机，而不是专心看着面包。不过，尽管如此，边缘依然酥脆，大家还是吃得很开心。
时间：大约4小时，包括发酵、揉面和烘烤（这段时间不算太长，不用担心）。可以做两个大甜面包，所以足够8到10人份，或者如果每个人切薄片，可以做更多。我不会说这很难，但也不是轻而易举——需要一点耐心，揉面时需要勇气和愿意弄脏手。
配料和用意（适用于2个大甜面包）：
- 1公斤白面粉，类型000（要细腻，便于发酵）
- 2个全蛋（用来结合面团，并增加一点风味，避免干涩）
- 50克新鲜酵母（如果没有新鲜的，也可以用14克干酵母，但我觉得新鲜的更松软）
- 200克糖（一半用于面团，剩下的用于馅料）
- 350毫升牛奶（为了柔软和结合，不要一次性倒入，随眼量取）
- 100克黄油（增加风味和口感，别省略）
- 100克猪油（不是必需的，但可以让甜面包更软，不容易干；如果没有，可以全用黄油，但我还是会加点猪油，因为这是我从妈妈那学来的）
- 1茶匙盐（不可省略，否则面团没有味道）
- 一只橙子和一只柠檬的皮屑（增加香气和清新感）
- 朗姆酒香精（几汤匙，我通常加2到3汤匙，绝对不是“为了风味”）
- 香草精（1茶匙，也可以用香草糖，但要尽量香浓）
馅料：
- 350克坚果（炒过的，不要磨得太细，咬起来有口感）
- 150-200克糖（我放150克，但如果你喜欢甜，可以加到200克）
- 2汤匙可可粉（增加颜色和微苦味）
- 1茶匙肉桂粉（这个不能省，这也是魅力所在）
- 朗姆酒香精（1-2汤匙，随心情而定）
- 70毫升牛奶
- 70克黄油（黄油让馅料更浓郁，结合坚果）
- 彩色软糖（可选，但我喜欢加，增加色彩和柔软感）
另外：
- 1个蛋，用于刷在表面（加一点牛奶）
- 糖和肉桂粉，用于撒在表面
1. 首先，准备基础：稍微加热牛奶（不要煮沸，只需温热），然后加入酵母、两茶匙糖和两汤匙面粉。搅拌均匀，直到像稀奶油一样。放在温暖的地方，静置10-15分钟。如果起泡并发酵，说明没问题。
2. 在一个大碗中（否则面团会弄得桌子一团糟），放入筛过的面粉，在中间挖个坑，倒入发酵好的酵母。加入鸡蛋、盐（一定要在酵母发酵后再加，不要直接加在酵母上）、柑橘皮、剩下的糖以及2汤匙朗姆酒香精和香草精。
3. 开始揉面，逐渐倒入剩余的牛奶。这里需要耐心——不要一开始就把所有牛奶都倒进去，面粉的吸收能力不同。你想要的是柔软的面团，但不要像橡皮泥那样粘手。如果需要，可以再加一两勺面粉。
4. 然后将黄油和猪油一起在小火上融化，慢慢倒入面团中，边揉边加。这会花费一点时间。当你感觉面团不再粘手且富有弹性时，就可以放置发酵。
5. 用干净的毛巾盖住碗，然后放在温暖的地方。我通常把它放在熄火的烤箱里（只开灯，或者稍微预热后熄火）。在我这里，大约一个小时或稍长一点，面团会膨胀到两倍大。
6. 在面团发酵的同时，我开始准备坚果馅。将牛奶和黄油加热，直到融化。然后，将坚果（在干锅中炒2-3分钟，直到散发香味，然后用手捏碎，不要磨成粉）与糖、可可粉和肉桂混合。将温热的牛奶倒入坚果中，加入朗姆酒香精，搅拌均匀，放凉。馅料应该是浓稠的，稍微可以涂抹，不要太稀——如果太稀，可以再加点坚果。
7. 当面团发酵好后，将其分成四等份。我在桌子上抹一点油，以防粘连。每一块用手压平（不要用擀面杖，这样会把空气排出），大约厚度为一个手指，尽量做成矩形。将坚果馅涂抹在每一块上，尽量均匀分布，撒上小块软糖。
8. 将每一块紧紧卷起，确保馅料不会漏出来，放置几分钟休息。然后取两条卷，交错在一起（烘烤后可以看到漂亮的螺旋），放入铺有烘焙纸的甜面包模具中。
9. 让甜面包在模具中再发酵半小时，盖好，放在温暖的地方。与此同时，将烤箱预热到170°C（中档，不要调到最高）。
10. 将鸡蛋打散，加入一汤匙牛奶，刷在甜面包表面。撒上一些混合了糖和肉桂粉的混合物，以增加外壳的香气和风味。当它们休息好后，放入烤箱。在我这里大约需要一个小时（有时需要多10分钟，如果烤箱比较弱）。
11. 在前40分钟内不要打开烤箱的门！最后检查时，用吸管或牙签戳一下——如果出来是干的，就好了。取出甜面包，让它们在模具中冷却20分钟，然后放在烤架上。
我为什么总是做这个版本？因为这是那种切开后依然松软的甜面包，即使放了两三天也不会变硬，如果你不小心把它放在桌子上半天也不会变得像橡胶。肉桂和坚果以及软糖给它增添了独特的风味，跟商店里的或架子上干燥的甜面包完全不同。而且我可以选择多甜或放多少馅料。我喜欢它不需要复杂的材料，即使卷得不完美也没关系——大家还是会吃掉。
实用建议
1. 揉面不需要让你害怕，但也不要跳过！我一开始犯的一个错误是没有揉够，面团出来有点硬。至少要用手揉20分钟，感受它的变化，不再粘手。
2. 牛奶和脂肪要温热，不要太热，否则会杀死酵母。同样，盐不要直接放在酵母上，这样会抑制发酵。
3. 面粉要尽量细腻，类型000。我试过650的，但发酵效果不好，面团会更密实。不要让面粉不被筛。
4. 炒过的坚果味道完全不同。干锅中炒2-3分钟，直到散发香气，然后用手捏碎，不要磨成粉。如果磨得太细，馅料会变得粘稠。
配料替代
- 没有猪油？可以用全黄油（或者甚至葵花油，但味道会淡一些）。
- 没有牛奶，可以尝试无糖植物奶（杏仁、米），但口感会有所不同。
- 馅料中可以少放糖，或者用蜂蜜（但只能部分替代，不要完全用蜂蜜替代糖）。
- 无麸质：我没有尝试过，但我看到有专用面粉的混合物，但要注意它不会像普通面团那样发酵，所以不要期待同样的松软。
变体
- 如果你喜欢，可以在馅料中加入用朗姆酒浸泡的葡萄干。
- 不放软糖？没问题，可以只用坚果和肉桂。
- 坚果可以部分替换成榛子或杏仁，味道会有所不同。
- 如果不想要苦味，可以不放可可粉——可以多放一点肉桂或只用柑橘皮屑。
- 为了增加香气，我有时会在馅料中加入一点磨碎的豆蔻。
食用建议
这个甜面包非常适合搭配冷牛奶、浓咖啡或甚至黑茶。配上浓稠的酸奶，味道更佳。我喜欢它单吃，但也可以加一点新鲜黄油或杏子果酱。它适合早餐，也适合作为甜点，尤其是放置一天后——很多时候，第二天我觉得它更美味。
常见问题
1. 为什么我的面团不发酵？
最常见的原因是酵母过期或液体过热。确保厨房温暖。不要把盐直接放在酵母上。
2. 如果我没有猪油怎么办？
没问题，可以100%用黄油，只要在融化时不要烧焦。虽然口感没有那么酥软，但依然好吃。
3. 面团要擀多薄？
大约一个手指的厚度，不要太薄，否则馅料会漏出来并烧焦。如果想要更多的螺旋，卷得紧一些。
4. 如果我对坚果过敏，可以用什么替代？
炒过的榛子或葵花籽可以作为替代，但味道会有所不同。你也可以尝试罂粟种子或切碎的干果混合物。
5. 为什么甜面包表面会裂开？
通常是因为馅料太多或烘烤温度过高。不要在前40分钟内频繁打开烤箱。
6. 可以用天然酵母做吗？
理论上可以，但需要调整配方，发酵时间也会更长。用酵母更安全，对没有耐心的人来说更可预测。
营养价值（估算每100克甜面包）：
自制甜面包的热量相对较高，我不会骗你——大约360-400千卡/100克，含12-15克脂肪（来自黄油、猪油和坚果），50克碳水化合物（面粉、糖），大约7克蛋白质。但它的好处是你知道自己放了什么，如果想要更健康，可以减少糖或脂肪。虽然不是低热量，但也不是每天都吃的。这个版本的坚果多，能让你饱腹，不会觉得只是在吃“甜面包”。
如何保存和重新加热
甜面包在室温下可以保存3-4天，放在干净的毛巾里或袋子里（但不要密封，否则会潮湿发霉）。不要放进冰箱，会变硬。如果想保存更久，可以切片，包好放入冰箱。当你想吃时，可以在室温下解冻，或者在微波炉中加热10-15秒，或者在120°C的烤箱中加热5分钟，用纸包好，以免变干。绝不要直接用大火加热，否则会变得有弹性。如果第二天想吃新鲜的，可以在预热的烤箱中加热3分钟，然后让它冷却。也可以用三明治机烤一下，变得酥脆。
我把面粉放在一个盆里。我用酵母、2汤匙糖和一点牛奶做了一个发酵剂，在面粉中间挖了个坑，让它发酵。与此同时，我把牛奶加热，加入糖使其溶解；加入柑橘皮，搅拌。发酵剂发酵后，加入盐、鸡蛋，开始揉面，慢慢倒入牛奶、朗姆酒和香草精，然后继续加入融化的脂肪（黄油和猪油）。我把它放在温暖的地方发酵，直到体积翻倍——我的是在大约1小时内发酵的。开始制作坚果奶油：我把牛奶和黄油加热；在烤过的和捣碎的坚果上加入糖、可可和肉桂——我把它们留得稍微粗一些——然后和牛奶混合，直到得到奶油；根据口味加入朗姆酒精。将面团分成4份，在涂了油的台面上擀开每一块。加入坚果奶油和土耳其软糖，然后卷起。我拿了2个卷，把它们扭在一起。将它们放入铺有烘焙纸的烤盘中，用打散的鸡蛋和一汤匙牛奶混合的液体刷上，然后再发酵半小时，再次刷上鸡蛋，撒上混合了肉桂的砂糖。烘烤约1小时——直到上面变得漂亮金黄——也可以进行吸管测试。
成分: 1公斤面粉 2个鸡蛋 50克新鲜酵母 200克糖 350毫升牛奶 100克黄油 100克猪油 1茶匙盐 橙子和柠檬皮 朗姆酒和香草 馅料： 核桃约350克 糖约150-200克 2汤匙可可粉 1茶匙肉桂 朗姆酒精华 70克牛奶 70克黄油 彩色土耳其软糖
