素食蛋糕

我不会忘记大约四年前，我在一个临时的生日聚会上做了这个蛋糕，家里有一半的家人，几个孩子在脚边忙碌，冰箱里完全没有黄油或鸡蛋。当然，那时我只能用手头上的材料来凑合——我甚至找不到真正的奶油，只好用角落商店的植物奶油（而且没人不高兴）。第一次烤的时候把糖霜烤糊了，我都不记得当时在忙什么，但巧克力粘在了锅上，我花了五分钟在后面清理。但我喜欢这个食谱的地方在于，它能帮你摆脱任何困境，没人会喊“黄油奶油在哪里，为什么蛋白霜不是白色的”。而且它是素食的，特别是在朋友们来了，带着各种饮食禁忌时，我必须迅速找到解决办法。

这个蛋糕做起来一点压力都没有。说真的，如果你有苹果和胡萝卜，其他的材料在家里都能找到。而且它不会干或有饼干的味道，就像我以前做的其他没有鸡蛋的蛋糕那样。我觉得这是少数几个食谱之一，如果你伸手去拿第二块，你不会感到内疚。

时间——对我来说，整个过程大约需要一个小时多一点，包括烘烤，不算冷却蛋糕底（因为这个，冷却需要耐心，否则奶油会融化，然后你又得再清理一遍）。份量——一个和普通烤箱大小一样的烤盘，大约可以切出20到24块，如果不是做巨型块的话，但吃得那么快，第二天就不会剩下。难度——中等，既不是儿童食谱，也不是需要复杂技巧的那种。需要手工操作，擦丝，混合，铺蛋糕底，但不会让你感到不知所措。

我总是回到这个食谱，尤其是当我需要快速做一些简单的东西，并且不需要在商店里奔波寻找稀有材料时。我发现它在节日时特别合适，当你不想在鸡蛋或黄油前排队，但又想让家里散发出烘焙的香气。而且苹果和胡萝卜让蛋糕底湿润，顶部的巧克力把一切都结合在一起，而我之前有偏见的植物奶油，在这个组合中其实也很不错。好像我最常做这个蛋糕的时候是当客人意外到访时——我并不是说不可以在想吃甜点的时候做，完全可以，没有任何特别的理由。

材料——我在这里清楚地写出来，以免在故事中丢失，以及它们的作用，因为否则，你知道的，可能会忘记盐或者放太多可可粉：

- 2根大胡萝卜——带来天然的甜味和一些质感，防止蛋糕干燥
- 2个苹果（普通的苹果，不要太水分多，也不要太面粉状）——提供湿润和味道，感觉能让蛋糕底保持柔软更久
- 200克糖——我试过少放，但不喜欢，蛋糕需要糖来平衡水果的味道
- 100毫升油——可以用葵花籽油，不要有味道，保持蛋糕底的湿润
- 150毫升罐头汁（最好是桃子汁，但你也可以试试梨或菠萝，我放的是我手头上的）——这能把所有材料结合在一起，并帮助最终的质地，使蛋糕底更加松软
- 450克面粉——食谱用的是白面粉，但可以尝试半个全麦面粉（下面我会讲）
- 1包泡打粉（大约10克）——没有它，蛋糕底不会膨胀，也没有空气感
- 5勺可可粉（不是速溶可可，而是正宗的苦可可）——用于味道和巧克力蛋糕底的颜色
- 一点盐——我总是在蛋糕中放盐，能提升可可的香气
- 1瓶朗姆酒香精（如果不想要朗姆酒的味道，可以用香草）
- 3勺磨碎的核桃——用于蛋糕层之间，增加味道和脆感，我觉得这很重要

用于装饰和填充：
- 400克植物奶油（打发至坚硬，不会流动，且不易分离，另外是素食的）
- 50克磨碎的核桃——撒在层之间和顶部，增加质感
- 200克普通巧克力（老式的，不是奢华的那种，因为那种巧克力融化得不好）
- 50毫升液体植物奶油——加到巧克力中，使糖霜更柔软，切的时候不容易裂开

如果你想浸泡，还需要一点糖浆：2-3勺焦糖化的糖加水（或者直接用罐头汁，当你不想做焦糖的时候）。

1. 我先把苹果和胡萝卜去皮，擦成小丝。要新鲜，不要在储藏室里放了很久的蔬菜，因为味道不一样（我知道，第一次我放了一个秋天的胡萝卜，根本没有味道）。
2. 在一个大碗中，把糖和油放在一起，搅拌2-3分钟，直到看起来像均匀的糊状。你不需要过于严格，但不要留下未融化的糖，否则在蛋糕底里会有颗粒感。
3. 把罐头汁倒入油和糖的混合物中——然后继续用搅拌器或打蛋器搅拌。不要一次性倒入，以免溅到厨房墙上，轻轻搅拌就好。
4. 加入擦好的苹果和胡萝卜，盐，再用搅拌器搅拌一下，让它们均匀分布。不要过于用力，只要没有块状物就可以了。
5. 在另一个碗中，将面粉、可可粉和泡打粉放在一起。用叉子充分搅拌，以免面粉中有可可粉的块（我也遇到过这种情况，切蛋糕时发现里面有苦可可的块）。
6. 将面粉混合物逐渐加入湿性混合物中。分3-4次加入，用勺子搅拌，而不是用搅拌器，以免把蛋糕底打得太过。确保没有干面粉，但也不要搅拌过度，否则会成团。
7. 将面糊分成两等份。依次倒入一个大烤盘，铺上烘焙纸或涂油和撒面粉，每个蛋糕底烤大约20-25分钟，温度180度（提前10分钟预热）。不要打开烤箱门，因为我在15分钟时检查时第一个蛋糕底下沉了。
8. 如何知道它们是否烤熟？蛋糕底容易从烤盘边缘脱离，如果用牙签插入中间，拿出来是干净的。将它们放在网架或木板上，让它们完全冷却。如果在热蛋糕底上加奶油，一切都会流下来，我不是开玩笑。
9. 在蛋糕底冷却的同时，我用搅拌器以最高速度打发植物奶油，3-5分钟，直到它变得坚硬并能在打蛋器上保持。确保奶油是从冰箱里拿出来的，否则打不发。
10. 对于糖霜，我将巧克力切成小块，用水浴或微波炉融化（小心，不要烧焦），然后快速混入50毫升液体奶油，搅拌均匀使其光滑。
11. 如果我想浸泡，快速做一个糖浆：将2-3勺糖焦糖化，加入100毫升水，冷却后加入朗姆酒香精。如果不想做，可以直接用罐头汁或水和香精。
12. 组装：将第一层蛋糕放在盘子上，浸泡（不要淹没），放入一半打发的奶油，撒入一半磨碎的核桃。然后加上第二层蛋糕，浸泡，再加上剩余的奶油，撒上核桃，然后倒入热糖霜，让它自然流平，不要用勺子去抹，否则会破坏光泽。
13. 如果你想要一个蛋糕店的外观，可以用眼睛切割蛋糕，或者在糖霜上轻轻划几刀，然后用花嘴和剩余的奶油在每个方块上做一个小花——我的装饰不总是那么艺术，但重要的是奶油要打得坚硬。再撒上几块核桃作为装饰，就完成了。

常识建议：
- 不要急于烘烤——如果在过高的温度下烘烤蛋糕底，外面看似熟了，但中间湿润，拿出来后会塌陷。理想的温度是适中，180度，不要用风扇，因为会烤干。
- 不要在蛋糕热的时候切。即使香味扑鼻，至少要让它冷却2小时，否则奶油会流下来。
- 核桃在蛋糕层之间不仅仅是装饰——确实增添了味道。我曾经试过不放，觉得里面更“空”。
- 可可：不要用速溶可可，味道太甜，没有真实的口感。
- 对于奶油，如果找不到植物奶油，可以快速做一个植物奶奶油，加入淀粉，但会稍微少一点蓬松感。

替代和调整：
- 无麸质：可以尝试用米粉加一点淀粉或无麸质蛋糕混合物——蛋糕底不会那么蓬松，但如果不加太多液体，切的时候也不会塌。
- 对于无糖版本：我也用过斯蒂维亚（颗粒）作为甜味剂，但只用一半的量，否则会太苦。
- 水果：可以用梨代替苹果，或者用婴儿胡萝卜（如果你有的话）。罐头汁也可以是菠萝汁，但不要太酸。
- 奶油可以换成打发的椰子奶油（从冷藏的椰奶中取出的固体部分，打发并加入一点香草）——在需要时，适合不想要任何加工食品的人。

变体：
- 蛋糕底也可以用圆形烤盘，如果你想做蛋糕。只需在冷却后切成两半，而不是烤两个蛋糕底。
- 为了增强味道，可以在奶油中加入一点橙皮屑。
- 对于小孩，可以不放朗姆酒香精，或者只放香草。
- 顶部的巧克力可以和一些酸果酱（黑醋栗、覆盆子）结合，以平衡蛋糕底的甜味。

服务建议：
- 蛋糕非常适合搭配浓咖啡或红茶，但也可以和你用来做果汁的罐头一起享用。它相当饱腹，所以不要在丰盛的菜单后放上。适合作为小吃或节日拼盘。
- 如果第二天还剩下（很少），可以切成小块，打包或带去野餐，不会坏也不会漏奶油。

常见问题

蛋糕可以冷冻吗？
可以，但最好在没有奶油和糖霜的情况下冷冻，只冷冻蛋糕底和中间的奶油，用保鲜膜包好。解冻时，添加新鲜的糖霜和奶油以保持外观。否则，植物奶油在冷冻时会改变质地，解冻后变得水汪汪。

我可以使用全麦面粉或其他类型的面粉吗？
我试过用一半全麦面粉和一半白面粉，蛋糕底会稍微密实一点，但味道很好。绝对不能只用全麦面粉，因为它不会膨胀，味道也会很淡。也可以用燕麦粉或斯佩尔特小麦粉，但要和白面粉混合。

罐头汁的作用是什么？我可以替换吗？
罐头汁带来湿润和一点香气。当我没有罐头时，我用水加一点柠檬汁和1勺糖，但用罐头汁会更细腻。

如果我没有普通巧克力，怎么做糖霜？
可以使用普通黑巧克力（至少50%可可），但在融化时加1勺油，以免在冰箱中变得太硬。也可以用可可和水、糖快速做糖霜，但效果没有那么光滑。

这真的是素食的吗？如果我不想要植物奶油，奶油可以用什么替代？
是的，如果你使用所有“素食”的成分（植物奶油，无乳巧克力）。对于奶油，你可以使用椰子奶油，或用植物奶和淀粉做的布丁，或者根据口味使用酸果酱。

一块蛋糕有多少卡路里？它“健康”吗？
这是蛋糕，不是沙拉，所以不要自欺欺人，但与黄油和鸡蛋奶油蛋糕相比，它也不是超高热量的。中等大小的一块（大约80-100克）大约有240-280卡路里，其中大约8克脂肪（主要来自油和核桃），40克碳水化合物（水果、糖、面粉），大约3-4克蛋白质。它含有来自苹果、胡萝卜和核桃的纤维，不只是空糖。如果你想让它更轻，可以减少糖或做薄一点的蛋糕底。此外——没有胆固醇，没有乳糖，如果你调整面粉的话，也没有麸质。

我该如何保存以免蛋糕变干？可以重新加热吗？
最好的状态是室温下，1-2天，覆盖保鲜膜或放在盒子里。在冰箱中可以保存4-5天，但在上桌前一个小时拿出来，以便蛋糕底保持柔软。不要在微波炉中加热（奶油会融化），但如果剩下的蛋糕底没有奶油，可以在烤箱中轻微加热5分钟。如果蛋糕底干了，可以在再次填充之前用罐头汁喷洒。

这就是我紧急蛋糕的故事——有小意外和根据冰箱里的材料进行的调整。即使每次做出来的样子不一样，它总是第一个从盘子上消失。