水果篮和开心果布丁

我为多个生日和小型家庭聚会制作了这些果仁布丁小篮子。这是一种可以提前一天准备的甜点，等客人到来时，只需组装并上菜。我最喜欢的是可以根据手头的水果或当季的新鲜食材进行调整。

快速信息

总时间：1小时 + 冷却
份量：12个小篮子（取决于模具大小）
难度：中等

配料

小篮子：
- 200克冷黄油（82%脂肪）
- 200克糖
- 350克000号面粉
- 1个中等大小的鸡蛋
- 1撮盐

馅料：
- 1包开心果布丁（通常为40克）
- 400毫升布丁用牛奶（或根据包装说明所需）
- 2汤匙布丁糖（可选，根据口味）
- 1个猕猴桃
- 400克桃子罐头（仅使用沥干的果肉，糖浆单独保存）
- 1包透明明胶（通常为10克）
- 100毫升罐头糖浆（用于明胶，如果需要可加水）

制作步骤

1. 将切成小块的冷黄油放入一个大碗中，加入面粉、糖、鸡蛋和盐。用手或搅拌机快速揉搓，直到形成均匀的面团。不要像揉面包那样用力。如果黄油开始变软，可以放入冰箱几分钟。

2. 将面团用保鲜膜包好，放入冰箱至少3小时。放得越久，小篮子会越酥脆。最好提前一晚做好。

3. 将面团分成两份，以便更容易操作。在案板上撒些面粉，用擀面杖擀成厚约3-4毫米的面片。用杯子或直径7-8厘米的模具切出圆形。

4. 将面片放入涂了少许黄油的小塔模具（或松饼模具）中，轻轻按压边缘和底部。用叉子扎孔，以免在烘烤时鼓起。

5. 将模具放入预热至170°C（小火至中火）的烤箱中。烘烤20-25分钟，直到边缘变金黄。不要让它们烧焦，但也不要烤得太浅。

6. 将小篮子在刚烤好的时候立即从模具中取出，放在烤架上完全冷却。

7. 根据包装说明准备布丁。如果想要更少糖，可以少放糖。搅拌均匀以防止结块，冷却时用保鲜膜覆盖。

8. 切水果：将猕猴桃去皮切成小块，桃子罐头切成薄片或小方块，随个人喜好。放在纸巾上沥干多余的液体。

9. 准备明胶：将明胶粉放入碗中，倒入罐头糖浆（约100毫升），再加水至250毫升，按照包装说明进行。用水浴或微波炉加热溶解，注意不要煮沸。

10. 当布丁还稍微温热时，每个小篮子里填入1-2茶匙，接近边缘，但不要溢出。

11. 在上面放上均匀摆放的猕猴桃和桃子块，尽量不要放得太满。

12. 用小勺将温热的明胶缓缓倒在水果上。只需覆盖水果，不要填满整个小篮子。

13. 将小篮子放入冰箱冷藏1-2小时，直到明胶完全凝固。可以在冰箱中保存到第二天。

我为什么经常做这个食谱

它易于分享，适合活动或短暂的拜访。如果你已经烤好了小篮子，填充的部分会很快完成。这是一种清爽的甜点，不难制作，也适合不喜欢太甜的蛋糕的人。你可以使用任何手头的水果。

小贴士和变种

小贴士：
- 如果面团在模具中破裂，可以用手指轻轻“修补”，不必完美。
- 如果你有硅胶模具，小篮子会更容易取出。
- 不要填充太多布丁，否则切开或咬的时候会漏出来。
- 倒明胶时，确保不太热，以免使布丁变软。

替代品：
- 黄油可以用人造黄油替代，但质地会有所不同。
- 如果找不到开心果，可以使用香草、巧克力或焦糖布丁。
- 也可以用梨、草莓或菠萝罐头，不仅限于桃子和猕猴桃。

变种：
- 为了更乡村的外观，可以在水果上撒一些杏仁片。
- 如果不想使用明胶，可以省略这部分。小篮子可以冷藏，水果保持新鲜2-3小时。
- 对于孩子，可以使用迷你小篮子和无糖布丁。

上菜建议：
- 适合甜点自助餐、野餐或生日派对。
- 可以提前一天做好，准备好后再用新鲜水果装饰。
- 如果想要更节日的呈现，可以在明胶凝固后撒上一些糖粉。

常见问题

小篮子可以提前做好吗？
可以，面团和烤好的小篮子可以存放在密封盒中，冷藏可达5天。只在上菜前填充布丁和水果。

如果我没有迷你塔模具，可以用其他东西吗？
可以使用金属或硅胶的松饼模具。也可以用迷你松饼盘，只需调整切割圆形的直径。

如果面团不成型怎么办？
如果面团看起来太干，可以加一勺冷水。如果太软，可以再撒一些面粉并放入冰箱。

小篮子可以冷冻吗？
烤好的小篮子（无馅料）可以冷冻最多2个月，之后取出在室温下解冻。

营养价值

每份约250-300卡路里，其中：
- 14克脂肪（主要来自黄油）
- 30克碳水化合物（来自面粉、糖、布丁、水果）
- 3-4克蛋白质
糖的含量可能因使用的罐头和在布丁中添加的糖量而有所不同。

保存和加热

空的小篮子在密封盒中冷藏可保存5天。填充布丁和水果后，冷藏可保存24小时而不失去质地。不建议重新加热，直接从冰箱中取出即可。如果剩下太多，填充的小篮子可以在1-2天内食用，但底部会因布丁和水果而稍微变软。