庆祝蛋糕
我第一次为我儿子的洗礼做了这个蛋糕，邀请了大约40位客人。我选择将三种蛋糕底和三种奶油结合在一起，因为在大型活动中，人们有不同的口味。派对结束后根本没有剩下任何东西。从那时起，我在重要的周年庆典上都会重新制作。虽然这需要一些工作，但可以组织得很好。
快速信息
总时间：大约5-6小时（包括蛋糕底的冷却和组装）
份量：35-45份，具体取决于切割的慷慨程度
难度：高级（技术上并不复杂，但耗时且需要注意组装）
材料
核桃巧克力蛋糕底（蛋糕底1）– 适用于1层蛋糕。对于三层蛋糕，请加倍：
- 200克巧克力（经典的，含50-70%可可）
- 100克黄油
- 2茶匙速溶咖啡，溶解在1茶匙温水中
- 2个鸡蛋
- 100克糖
- 1杯烤过的、切碎的核桃
- 1/2杯面粉（约60克）
- 一小撮盐
- 香草精
可可蛋糕底（蛋糕底2）– 适用于1层蛋糕。对于大蛋糕，请加倍：
- 5个鸡蛋
- 5汤匙油
- 5汤匙糖（约120克）
- 4汤匙面粉（约80克）
- 1汤匙黑可可（约15克）
- 1包泡打粉（10克）
- 朗姆酒香精
简单柠檬蛋糕底（蛋糕底3）– 适用于1层蛋糕。对于大蛋糕，请加倍：
- 5个鸡蛋
- 5汤匙油
- 5汤匙糖
- 5汤匙面粉（约100克）
- 1包泡打粉（10克）
- 香草精
- 1个柠檬的皮
- 1个柠檬的汁
奶酪奶油（奶油1）
- 2盒Almete奶油（2 x 150克）
- 180克香草味糖粉
- 100克室温黄油
- 1茶匙肉桂粉
鲜奶油和蓝莓果酱奶油（奶油2）
- 500毫升液体鲜奶油（32%脂肪）
- 2罐蓝莓果酱（约400克总量）
速溶咖啡鲜奶油（奶油3）
- 500毫升液体鲜奶油
- 5茶匙速溶咖啡，溶解在少量水中
糖霜
- 500克普通巧克力
- 100毫升液体鲜奶油（或液体奶油）
装饰
- 额外打发的鲜奶油，用于装饰
- 糖霜小雕像（可选）
- 巧克力蝴蝶或其他装饰
制作方法
1. 蛋糕底
1.1. 核桃巧克力蛋糕底
将巧克力、黄油和速溶咖啡在水浴中或微波炉中融化。稍微冷却（不要太热）。
加入糖。逐个加入鸡蛋，每次搅拌均匀。
加入混合了盐的面粉，最后加入烤过的、切碎的核桃，用刮刀轻轻搅拌。
将混合物倒入铺有烘焙纸的烤盘中（30x40厘米）。
在180°C下烘烤15-20分钟。蛋糕底不应过干；用牙签检查，牙签应略微湿润，但没有生面团的痕迹。
如果需要更多层，重复制作第二个蛋糕底。
1.2. 可可蛋糕底
将鸡蛋分开。蛋黄与油混合。
蛋白打发至硬性泡沫，逐渐加入糖，持续打发至光滑。
将蛋黄倒入蛋白中，轻轻用刮刀搅拌。
加入筛过的面粉、可可和泡打粉，以及朗姆酒香精。
倒入铺有烘焙纸的烤盘（30x40厘米）。在180°C下烘烤20-30分钟。
最后，蛋糕底应松软，但不要烤得太干。
1.3. 简单柠檬蛋糕底
步骤与可可蛋糕底相似：
将鸡蛋分开。蛋黄与油混合。蛋白与糖打发至硬性泡沫。
将蛋黄混合物加入蛋白中。
加入混合了泡打粉的面粉、香草精、柠檬皮和柠檬汁。
在180°C下烘烤30x40厘米的烤盘，20-30分钟。
如果需要两个蛋糕底，请重复。
2. 奶油
2.1. 奶酪奶油
将Almete奶酪与软黄油混合，直至变得光滑。
加入糖粉和肉桂粉，如果需要，也可以加入香草精。
在组装前保持冷藏。
2.2. 鲜奶油和蓝莓果酱
将冷鲜奶油打发至形状稳定。
手动加入蓝莓果酱（此步骤不要使用搅拌机，以保持水果的质感）。
2.3. 速溶咖啡鲜奶油
将鲜奶油打发至硬性泡沫，然后轻轻混合已冷却的速溶咖啡液。
如果喜欢更甜，可以加入少量糖粉。我通常不加糖。
3. 糖霜
将巧克力与液体鲜奶油一起融化，搅拌至光滑和有光泽。稍微冷却后再倒在蛋糕上，以免流得太快。
4. 组装
对于三层蛋糕：
为底层选择每种蛋糕底的完整层。其余的蛋糕底切成两半或切割成形状（矩形、心形），具体取决于你想要蛋糕的外观。
放置第一层（核桃蛋糕底），涂上奶酪奶油。
放上可可蛋糕底，涂上鲜奶油和蓝莓果酱。
添加柠檬蛋糕底，然后涂上速溶咖啡奶油。
用剩余的奶油包裹边缘（通常是速溶咖啡奶油）。
倒入巧克力糖霜。让它沿边缘流动，覆盖不均匀。
用打发的鲜奶油和糖霜装饰。
对于上层，放在支架或托盘上，以保持稳定。
为什么我经常做这个食谱
这个蛋糕在需要为很多人准备食物时非常好。你可以提前一天组装，蛋糕底不会变干，切割也很顺利。你可以用剩余的奶油和蛋糕底做迷你蛋糕或更小的蛋糕。如果需要，运输也很方便。
建议和变体
建议
- 不要急于冷却蛋糕底：如果没有完全冷却，奶油可能会融化，奶酪可能会出水。
- 最简单的方法是使用行星搅拌机，尤其是打发鲜奶油和奶油时。
- 使用烤过的核桃，而不是生核桃——这会大大改变巧克力蛋糕底的味道。
- 如果使用糖霜装饰，请提前2-3天准备，以便它们变硬。
- 如果有剩余的蛋糕底，可以轻松转变为蛋糕棒或用作小吃。
替代品
- 液体鲜奶油可以用植物性奶油代替，如果找不到新鲜的，但会改变味道和质地。
- Almete可以用其他奶酪替代，前提是它足够浓稠。
- 如果没有速溶咖啡，可以使用速溶咖啡（可溶性）。
- 蓝莓果酱可以用任何酸甜的果酱（如覆盆子、黑加仑）替代。
变体
- 如果不需要那么多份量，可以只做两层。
- 对于无核桃的变体，可以用榛子代替或省略。
- 蛋糕底可以切成圆形，适用于圆形蛋糕，而不仅仅是矩形。
上菜建议
- 对于大型聚会，使用热水浸泡过的刀切割份量，每次切割后擦干。
- 可以将新鲜水果放在盘子上或额外的果酱一起上菜。
- 如果想给人留下深刻印象，可以将每一层单独放在盘子上，并单独装饰。
常见问题
1. 可以提前一天或两天做蛋糕吗？
可以，蛋糕在冰箱中可以很好地保存两天，奶油冷藏后切割更容易。
2. 我可以冷冻蛋糕底吗？
可以，简单的蛋糕底（没有奶油）可以很好地冷冻，包装好。组装前在室温下解冻。
3. 如果没有大烤盘怎么办？
使用两个较小的烤盘并分开混合物，调整烘烤时间（可能需要更少的时间）。
4. 组装后能保存多久？
在冰箱中可以保存3-4天，覆盖良好，没有问题。之后，蛋糕底会开始变得太软。
5. 如果没有朗姆酒或香草精怎么办？
不是必需的，但会增加风味。可以额外加入橙皮或柠檬皮。
营养价值
一片（约150克，40份中）约含350-400卡路里。
每份估计：
脂肪：22-24克
碳水化合物：35-40克
蛋白质：5-6克
价值会因奶油的厚度和所选材料而有所不同。蛋糕比较丰盛，不建议大份量。
保存和加热
蛋糕在冰箱中保存，覆盖保鲜膜或盖子，最多可保存4天。不可加热，冷食或室温食用。没有奶油的剩余蛋糕底可以在冷冻室保存最长2个月。解冻后在使用前恢复到室温。如果蛋糕在冰箱中暴露太久，表面可能会变干——切割后务必及时覆盖。
底座1：将巧克力与黄油和咖啡粉融化，然后让其稍微冷却；加入糖，然后逐个加入鸡蛋，并在每次加入后搅拌。将面粉与盐混合，最后加入坚果，用刮刀搅拌。将混合物铺在30x40厘米的烤盘上，铺上烘焙纸，放入烤箱约15-20分钟。由于蛋糕有3层，我又做了一个底座 - 所以是x2。底座2：分开鸡蛋；将蛋黄与油搅拌；将蛋白打至硬性泡沫，逐渐加入糖，继续打发；慢慢加入蛋黄，然后加入混合可可粉和泡打粉的面粉。加入朗姆酒精。将其放入30x40厘米的烤盘中，铺上烘焙纸，烤约20-30分钟。同样这里也做了2个底座。底座3：分开鸡蛋；将蛋黄与油搅拌；将蛋白打至硬性泡沫，逐渐加入糖，继续打发；慢慢加入蛋黄，然后加入混合泡打粉、香草精、柠檬皮和汁的面粉。将其放入30x40厘米的烤盘中，铺上烘焙纸，烤约20-30分钟。同样这里也做了2个底座。奶油1：将杏仁奶油与软黄油打发至蓬松；加入糖、肉桂和香草精，轻轻搅拌。奶油2：打发奶油，然后加入果酱，用勺子搅拌至蓬松。奶油3：打发奶油，然后与溶解的咖啡粉混合 - 如果想要更甜，可以再加糖 - 我没有加。组装：我保留了每种口味的一个完整底座：坚果、可可、香草，其余的切成 - 一个矩形和一个心形。将奶酪奶油与肉桂放在坚果底座上，然后放上可可底座，上面放上蓝莓奶油；最后是香草底座，上面放上咖啡奶油。我用最后的奶油包裹蛋糕，以遮盖底座的边缘，然后放上糖霜，让其沿边缘流淌，如同冰柱。在冰柱之间，我用裱花袋喷上奶油。我将提前两天用糖膏做的装饰放置在蛋糕上 - 一只小熊、一只章鱼和小鞋子。上面的两层放在单独的托盘上，相互支撑。
成分: 底座1：200克巧克力100克黄油2茶匙溶解在一茶匙温水中的即溶咖啡2个鸡蛋100克糖1杯烤碎的核桃1/2杯面粉一撮盐香草精底座2：5个鸡蛋5汤匙油5汤匙糖4汤匙面粉1汤匙黑可可1包泡打粉朗姆香精底座3：5个鸡蛋5汤匙油5汤匙糖5汤匙面粉1包泡打粉香草精+柠檬皮+1个柠檬的汁液奶油1：2盒Almete酸奶油180克香草味糖粉100克黄油1茶匙肉桂奶油2：500毫升液体奶油2罐蓝莓果酱奶油3：500毫升鲜奶油5茶匙溶解在少量水中的即溶咖啡糖霜：500克烹饪巧克力+100毫升液体奶油装饰：打发奶油糖膏装饰巧克力蝴蝶
