手指饼干蛋糕配栗子泥

我记得第一次做这个蛋糕的时候——我已经把栗子泥放在桌子上，显然是忘记解冻太晚了，我一直盯着它，心想：“如果做不好我该怎么办？”我从来没有打出我想要的奶油，要么太软，要么打得太过，我承认，第一次我因为过于兴奋而放了太多的阿玛雷托。尽管如此，放在冰箱里几个小时后，却变成了满是脏叉子和迅速消失的饼干。从那以后，每次我找到冷冻的栗子泥并且想做点快速但不同的东西时，我就会做这个。

我觉得准备所有的材料大约需要半个小时，再加上2-3小时的耐心放在冰箱里。大约可以做8-10份，具体取决于你切块的大小。难度不大，但我建议不要在有挑剔客人的时候第一次尝试，尤其是如果你之前没有打过奶油。

材料及其作用：
1包大饼干（400克）——是基础，支撑蛋糕，分成两层使用
1包栗子泥（500克，通常在冷冻室找到）——提供所有的香气，还有我最喜欢的奶油质感
100克马斯卡彭奶酪——让奶油更加浓稠和顺滑
400毫升奶油（至少30%脂肪）——需要它来制作蓬松的奶油
3-4汤匙粗糖（我放3汤匙，但可以根据口味调整，再加2茶匙用于咖啡）——甜化奶油和咖啡，别放太多，因为栗子泥也有糖
300毫升浓缩咖啡（或你喜欢的浓咖啡）——用于浸泡饼干，别泡得太软！
2小杯阿玛雷托（每杯约40毫升）——带来杏仁的味道，如果没有可以换其他
1茶匙可可粉，用于撒在上面——看起来不错，平衡甜味

制作方法：

1. 首先，把栗子泥拿出来解冻。如果在冷冻室，放在室温下一个小时。不要让它在放入奶油时硬得像石头。

2. 做咖啡——我用咖啡机，但用壶也可以，确保咖啡浓。加两茶匙糖，放凉。当咖啡冷却后，混入第一杯阿玛雷托。如果你想给孩子做或者不喜欢酒精，可以查看建议。

3. 用搅拌器打冷奶油，加入3-4汤匙糖（或根据口味）。我在打之前把奶油放进冷冻室10分钟，这样打得更快，不容易分离。注意不要打得太过，会变成黄油。你想要它坚挺，但又不能裂开。

4. 把马斯卡彭奶酪放入奶油中，以低速搅拌，防止分离。之后，逐渐加入栗子泥，继续用搅拌器搅拌。尝尝，如果觉得需要再加一点糖或者栗子泥不够甜，可以添加。最后加入第二小杯阿玛雷托，轻轻混合。

5. 现在是组装部分。准备一个烤盘或蛋糕模具。拿一块饼干，快速浸入冷咖啡和阿玛雷托中（两面都要，但要快）。不要泡太久，否则会变得糊状。将饼干一个接一个地放在烤盘底部，直到覆盖底部。如果最后一排不够，我会撕掉几块。

6. 在饼干层上放一半的奶油。用刮刀抹平，不用太费劲追求完美。

7. 再做一层饼干，和第一层一样，然后把剩余的奶油放在上面。

8. 用小筛子或过滤器撒上可可粉，别放太多，也别太苦。

9. 放入冰箱至少2-3小时，但过夜效果更好。饼干吸收了奶油，整体变得更加均匀。

我为什么一次又一次回到它身边？因为这是我能用栗子泥做的最快的甜点，而且不用开烤箱。我在生日、聚会或不想烘焙的时候拿出来。它足够特别，让人问你放了什么，但又不复杂到让你为饼皮或明胶烦恼。而且这是你在每个街角都找不到的东西。

实用建议、变体、适应和上菜创意

实用建议：
— 不要把饼干泡太久！会变得糊状，无法切片。我用冷咖啡做，因为否则会更软。
— 奶油和马斯卡彭奶酪要冷，否则奶油无法结合。如果觉得太软，可以在放在饼干上之前把奶油放冰箱10-15分钟。
— 栗子泥的甜度各不相同。先尝尝，以免有惊喜。

材料替换：
— 如果蛋糕是给孩子的或者不想要酒精，可以用杏仁香精（只需几滴，浓缩的！）或朗姆酒替代阿玛雷托。咖啡可以换成谷物咖啡替代品或可可牛奶，以避免咖啡因。
— 如果想要无乳糖或素食的版本，可以用植物奶油替代奶油（但味道不一样）。
— 饼干可以用简单的蛋糕片或海绵蛋糕替代，如果有剩余的话。

变体：
— 如果想要更多口感，可以在层间加入巧克力碎片。
— 如果想要更浓的味道，可以在奶油中加入几滴咖啡。
— 可以把所有东西放在单独的杯子里，在节日餐桌上看起来不错。

上菜创意：
— 我觉得搭配简单的无糖咖啡或小杯利口酒非常好，适合成人。
— 如果对你来说太甜，可以搭配酸味水果（黑加仑或覆盆子）。
— 在节日餐桌上，我会用几颗糖渍栗子或刨碎的巧克力装饰，看起来更特别。

常见问题：

可以提前一天做吗？
可以，甚至推荐！饼干吸收奶油，整体变得更稳定。即使放两天也没关系，但超过这个时间饼干会变得太软。

如果找不到栗子泥怎么办？
你可以在家制作（煮栗子，和糖及少量奶油混合），但老实说……口感没有那么细腻。或者在超市的冷冻室找，通常那里有。

如果没有阿玛雷托怎么办？
可以用朗姆酒、白兰地、橙酒，或者不放——加杏仁香精或香草香精。只是为了增添风味。

这个蛋糕可以冷冻吗？
不推荐，解冻后质地会改变变得水状。最好放在冰箱里，2-3天内吃完。

可以使用商店买的罐装奶油吗？
不太行……太空气化，容易分开，奶油不够稳定。最好自己用奶油打发。

是无麸质的吗？
如果找到无麸质饼干，是的！其他材料都可以，只需查看栗子泥和马斯卡彭奶酪的标签，确保没有奇怪的添加物。

营养价值（大致）
这不是一种减肥蛋糕，但也不是最重的甜点。每份（约120-150克）大约有350-400卡路里。糖分主要来自栗子泥和饼干，脂肪来自奶油和马斯卡彭奶酪。每片大约有7-8克蛋白质，约20克脂肪，35克碳水化合物。看起来可能很多，但由于非常饱腹，小片就足够了。想要更轻的版本，可以查看建议（可以减少奶油或使用无糖植物奶油，但味道和质地会不同）。

如何保存和加热
放在冰箱里，盖上保鲜膜或盖子，可以保存2-3天。放太久的话，饼干会吸收太多奶油变得非常软，但味道仍然很好。不要加热——奶油会融化，整个质感会坏掉。上菜前10-15分钟从冰箱拿出来，不要太冷。如果有剩余，可以用一点可可粉或新鲜水果“复活”它。

这就是我厨房里关于饼干和栗子泥蛋糕的故事。这不是一种可以快速做的蛋糕，但你也不需要烘焙师的技能。如果你有材料和兴趣，值得一试。