葡萄、坚果和奶酪奶油蛋糕
葡萄、坚果和奶酪蛋糕是那种我不会只在特殊场合制作的蛋糕。它既适合庆祝生日，也适合我想尝试一些不同于普通水果蛋糕的时刻。轻盈的蛋糕体、坚果和葡萄的组合，加上细腻的奶油，带来了平衡的口感——既不太甜，也不乏味。上一次我在一个星期天制作这个蛋糕，当时我有新鲜的餐桌葡萄，想尝试一些新东西，但又不想让事情变得复杂。
快速信息
总时间：大约4小时（包括冷却和休息时间）
准备时间：60-70分钟（准备蛋糕体、奶油、组装）
烘烤时间：蛋糕体30-40分钟 + 坚果5分钟
份量：10-12份
难度：中等，涉及多个步骤并需注意质地
食谱类型：水果奶油蛋糕，适合活动或周末想做饭时
配料
蛋糕体：
5个特大鸡蛋
180克糖
150克面粉
3茶匙葵花籽油
1个柠檬的皮
80克黑葡萄（我用的是餐桌葡萄）
40克核桃仁
奶油：
500克马斯卡彭奶酪
250克里科塔奶酪
200克液态奶油（Pilos或类似品牌）
250克浓稠酸奶油（我用的是Pilos）
3-4汤匙多花蜜
糖浆：
3汤匙浓缩的槐花糖浆
170毫升矿泉水
制作步骤
1. 准备蛋糕体
将烤箱预热至190°C。准备3个直径17厘米的圆形烤盘，铺上烘焙纸。
2. 分离鸡蛋
打破鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开。蛋黄放入一个大碗，蛋白放入另一个碗中。
3. 蛋黄
用搅拌器将蛋黄和80克糖打至颜色变浅并且体积增大。逐渐加入3茶匙油，再打2分钟。
4. 蛋白
将蛋白和一小撮盐打至轻盈泡沫。逐渐加入100克糖，继续打至形成浓密光滑的泡沫。确保糖完全溶解。
5. 组合成分
用硅胶刮刀将打好的蛋黄轻轻地拌入蛋白泡沫中。慢慢搅拌，使用宽大的动作，以保持空气在混合物中。
6. 加入面粉和香料
加入过筛的面粉和柠檬皮。继续用刮刀轻轻拌匀，尽量减少搅拌时间，以免降低体积。
7. 准备葡萄和坚果
将葡萄切成两半，去掉籽。将葡萄分成两份。将葡萄放入两个蛋糕体烤盘中。
8. 烤坚果
将核桃仁放在烤盘上，在200°C下烤5分钟。冷却后，将烤好的核桃放入第三个蛋糕体烤盘中。
9. 烘烤蛋糕体
将蛋糕体的混合物均匀分配到3个烤盘中（两个放葡萄，一个放坚果）。在中间烤架上烤30-40分钟，或直到牙签从蛋糕中取出时是干净的。
10. 冷却蛋糕体
取出蛋糕体，将其完全放在冷却架上冷却。
11. 奶酪奶油
将液态奶油打至蓬松和浓稠。在另一个碗中，将马斯卡彭奶酪、里科塔奶酪、酸奶油和蜂蜜混合。加入打发的奶油，用刮刀混合均匀。
12. 准备糖浆
将浓缩槐花糖浆与矿泉水混合。
13. 组装
在盘子上放一个放有葡萄的蛋糕体，充分浸泡糖浆，静置5-10分钟以便吸收。涂抹200克奶油。放上坚果蛋糕体，浸泡糖浆，静置几分钟，然后再涂抹200克奶油。最后放上最后一个放有葡萄的蛋糕体并浸泡糖浆。将蛋糕放入冰箱冷藏至少2小时，以便固定层次。
14. 完成和装饰
冷却后，用一层薄薄的奶油覆盖蛋糕。将剩余的奶油放入一个简单的裱花袋中，形成垂直的奶油小球。用小勺或小刮刀将每个小球向右涂抹。再重复一行垂直的小球，涂抹一次。继续直到覆盖整个蛋糕。再次放入冰箱，理想情况下冷藏12-24小时，若急需至少冷藏3-4小时。
我为什么经常做这个食谱
这不是一种看起来沉重或非常甜的蛋糕。清爽的奶油、带有水果和坚果的蛋糕体，加上糖浆的层次，适合夏天和寒冷的季节。它在冰箱中保存良好，切片时不会散开。
建议和变体
建议
使用无籽的餐桌葡萄，以免浪费时间去清理。
加面粉后不要过度搅拌，以保持蛋糕体的空气感。
让蛋糕体完全冷却后再填充奶油，否则奶油会融化。
替代品
可以用其他水果糖浆（例如樱桃）替代槐花糖浆。
里科塔奶酪可以用新鲜的干酪替代，但质地会有所不同。
如果没有液态奶油，可以使用酸奶油，但避免使用植物奶油。
变体
可以用花生或杏仁代替坚果，轻微烤制。
为了增加风味，可以在奶油中加入少许香草精。
如果没有小烤盘，可以在一个大烤盘中制作蛋糕体，然后水平切片，但更难操作。
上菜建议
可以在上面放一些新鲜水果（整颗葡萄或无花果切片）。
可以在边缘撒上一些切碎的坚果，以增加口感。
常见问题
1. 可以用其他类型的葡萄制作蛋糕吗？
可以，但推荐使用无籽的餐桌葡萄，这样更容易食用。酸葡萄可能会稍微改变最终的味道。
2. 可以只用马斯卡彭奶酪做奶油吗？
可以，但奶油会更加浓稠和丰富。里科塔和酸奶油使其更加轻盈。
3. 可以提前一天准备蛋糕体吗？
可以，蛋糕体在冰箱中保存良好，包裹在保鲜膜中。
4. 可以冷冻蛋糕吗？
不推荐，奶酪奶油的质地在解冻后不会保持良好。
5. 如果没有17厘米的烤盘怎么办？
可以使用更大的烤盘，然后水平切片。你将得到更薄的层次。
营养价值
估计每12片中的一片大约有350-400卡路里。
碳水化合物：每片30-35克
蛋白质：每片6-8克
脂肪：每片20-24克
这些是大致值，因为取决于具体的成分（奶油类型、酸奶油、蜂蜜的量等）。这不是一种低卡路里的蛋糕，但也不是过于甜腻或油腻的奶油甜点。
保存和加热
最好在冰箱中保存，盖好。可以保存2-3天而不干燥。不要加热，这是一个冷食蛋糕。如果想提前准备，可以提前一天做蛋糕体，奶油和组装在享用当天进行，以获得最佳质地。
成分: 底部：5个非常大的鸡蛋，180克糖，150克面粉，3茶匙葵花籽油，一个柠檬的皮，80克黑葡萄（我用的是餐桌葡萄），40克核桃仁。奶油：500克马斯卡彭，250克里科塔，200克液态奶油（我用的是Pilos），250克酸奶油（我用的是Pilos的细腻和奶油状），3-4汤匙多花蜜。糖浆：3汤匙浓缩金合欢糖浆，170毫升矿泉水。
