巧克力蛋糕配黑樱桃果酱

第一次尝试做这个蛋糕时，我放的果酱太少，结果味道有点淡，让我整天都很沮丧。我觉得用果酱替代一部分糖是个好主意，这样会更香，更湿润。第一次我随便放了点，结果几乎没感觉到。第二次我用大勺子放，毫不畏惧，终于有了樱桃的味道。现在我知道了——不要吝啬果酱，不用尺子来量。每次做完，我总是对中间的裂缝感到不满，因为我不喜欢它的样子，但我发誓那是第一口吃的部分，热乎乎的，配上一勺剩余的糖霜。它还有点粘——谁说蛋糕必须干燥，那是失去了什么。

简而言之：准备大约需要20分钟，烘烤大约一个小时（有时多10分钟），所以总共大约一个小时20分钟。从一个烤盘里可以轻松切出10片大蛋糕，甚至12片，如果切得薄，但我们家从来不会这样做。难度？我不觉得很难，但也不是完全的新手。可以说是中等难度，但只是因为最后融化巧克力有点麻烦。其他方面没什么可怕的。

每当我需要处理快要过期的鸡蛋或黄油时，我就会回到这个食谱（或者是没人吃的果酱）。说实话，我喜欢做这个，因为我家里总是有所有必需的材料。你不需要任何花哨的东西。而且我发现这个蛋糕适合各种场合：和邻居喝咖啡时，周日的甜点，或者如果旁边加点奶油，适合更正式的餐桌。黑樱桃果酱和巧克力的组合仍然是我的最爱——我觉得它让我想起了过去的蛋糕，但没有复杂的步骤。

1. 第一步：可可和糖放入一个大碗中。不要太小，以免搅拌时洒出来。倒入开水，搅拌均匀。如果不快点搅拌，会结块，你可不想在蛋糕里吃到苦苦的颗粒，相信我。

2. 加入切成小块的黄油。我不试图一次性融化所有黄油——这样比一次放一整块更容易，等待它慢慢融化。不断搅拌，不要着急，过一会儿黄油就会融入奶油中。

3. 鸡蛋一个一个地加入。每加一个我就搅拌，不会一次性全部放入——这样更容易混合。如果你愿意，可以用搅拌器，但手动打蛋器也可以。只要别忘了清理边缘，因为鸡蛋总是喜欢粘在不该粘的地方。

4. 黑樱桃果酱——我不量克数，放四大勺，连同樱桃一起。我不压碎，不切，让它们保持原样，随处可见，虽然如果变成小块也没关系。如果果酱太稀，可以多放一点，以免整个混合物太甜（或者调整糖的量，但我觉得这样也可以）。

5. 筛过的面粉和泡打粉——我从不作弊，总是筛面粉，否则你可能会在蛋糕里发现颗粒。轻轻搅拌，用刮刀，不要用打蛋器，以免破坏已经混入的空气。不要搅拌太久，只需搅拌到面粉消失。

6. 烤盘铺上烘焙纸，不用费劲抹油和撒粉。倒入混合物，尽量均匀地铺开，但说实话，如果不完全平整我也不在意。

7. 烤箱已经预热（我提前打开，以免等太久）。中火，大约170-180°C。把烤盘放进去，忘记它大约60分钟，但在50分钟时我总会瞥一眼。如果上面太焦，看起来快好了，就插一根牙签：应该干净出来，但不要干。如果太湿，再加10分钟，用锡纸盖着，以免表面烧焦。

8. 当蛋糕做好时，取出烤盘，放置五分钟冷却（否则切开会碎）。把蛋糕放在架子上或随便找个地方，以免凝结。上面稍微下沉一点，没关系。蛋糕是密实的，不像海绵蛋糕那样松软。

9. 制作糖霜：准备一锅水进行蒸汽浴（一个小锅加水，上面放一个耐热的碗）。把巧克力切成小块，慢慢融化。我不会频繁搅拌，但也不会忘记，巧克力很敏感。融化后，拿开碗，加入杏仁酒。杏仁酒是“奢侈品”，但我发誓它改变了味道。快速搅拌，倒在冷却的蛋糕上并涂抹均匀。我不追求糖霜完美——如果它流到边缘，更好。

如果你想用其他果酱，也可以用覆盆子或酸樱桃，但不要太小块，因为会消失。用杏仁酒也可以用好的朗姆酒或酸樱桃汁替代，以便做无酒精的版本。这个蛋糕搭配咖啡非常完美，但我也试过和一杯干红酒一起——别笑，真的很搭。如果你想要完整的菜单，我会选择一些轻食作为开胃菜，比如奶油汤、煮鸡蛋沙拉或鳄梨，最后再来这个蛋糕。如果你想要类似的甜点，可以尝试坚果布朗尼或可可和果酱的素食蛋糕。它们的质地相似，但每个都有不同的故事。

你也可以用全麦面粉做这个蛋糕，但不要放100%——大约一半，否则会比较重。我也做过李子果酱（效果还不错），但黑樱桃的效果最好。如果你不想要糖霜，可以撒点糖粉，适合快速吃。如果你想让它看起来更节日，糖霜上再撒点杏仁片，显得更贵。

最适合搭配香草冰淇淋或简单的奶油。有些人喜欢旁边放新鲜水果——但在我家不行，水果总是在我到冰箱之前就消失了。对于不喝咖啡的人，这个蛋糕也可以搭配香味浓郁的红茶或冷牛奶，形成温度上的对比。

常见问题：

蛋糕能保持多久不变味？
存放在密封容器中，大约可以保持3-4天，只要不要放在阳光下或热炉上。糖霜可能会变软，但不会坏。

可以冷冻吗？
可以，最好不加糖霜，包好保鲜膜，然后放入袋子中。当你想吃的时候，放在室温下过夜，然后可以涂上新鲜的糖霜。

我可以不加酒吗？
当然可以，杏仁酒增添风味，但你可以用酸樱桃汁、杏仁精或牛奶替代。不会改变质地。

可以用油代替黄油做蛋糕吗？
可以，但蛋糕会更松软，不会那么密实和奶油。如果想尝试，放中性油，大约120毫升代替150克黄油。

哪种果酱最合适？
黑樱桃或酸樱桃——必须是酸的。太甜的果酱会让蛋糕太稀和甜。如果你有无糖果酱，添加额外的糖，以免失去味道。

这个蛋糕可以不放鸡蛋吗？
我没有尝试过不放鸡蛋，但可以尝试用亚麻蛋或奇亚籽。虽然不会像原来的那么蓬松，但质地仍然不错，特别是如果有足够的果酱。

从营养角度来看，这个蛋糕并不算健康。一片厚的蛋糕大约有350-400卡路里，具体取决于你放了多少糖霜和果酱。碳水化合物占主导地位（当然，这是蛋糕），糖也不少，而脂肪来自黄油和巧克力。每片蛋糕的蛋白质约为5-6克。这不是一种“减肥”的甜点，但也不能与商店里的蛋糕相比。如果使用无糖果酱和全麦面粉，可以降低血糖负荷。我把它看作是周末的享受，而不是日常食品。重要的是你确切知道自己放了什么。

蛋糕在室温下保存良好，但如果天气炎热，我会放入冰箱以免糖霜变坏。不要在热的时候切，因为会碎，所以我总是让它冷却至少半小时。如果想重新加热，切一片，放入微波炉10秒——不要超过，否则糖霜会完全融化。有些人说可以在烤箱里用非常低的火加热5分钟，但我没有耐心。

成分（及其作用）：

可可——提供浓郁的巧克力味，不仅仅是颜色，质量很重要，否则会很淡。

开水——帮助溶解可可和糖，释放可可的香气。

黄油——提供奶油感，增添风味，帮助蛋糕保持密实，而不是干燥。

糖——显然是为了甜味，也让可可不那么苦。

鸡蛋——将一切结合在一起，提供结构，帮助蛋糕膨胀。

黑樱桃果酱——增添风味和湿度，果块在内部提供很好的质感。

面粉——蛋糕的基础，提供体积并将一切连接在一起。

泡打粉——帮助蛋糕膨胀，否则就会变成“巧克力砖”。

黑巧克力——用于糖霜，提供浓郁的香气、光泽和一种“正式”的甜点感觉。

杏仁酒——微妙的杏仁香味，让糖霜的味道更复杂。

在一个碗里，我们放入可可和糖，然后倒入沸水。我们用力搅拌，然后加入切成小块的黄油。我切成小块是因为它更容易混合。我们继续搅拌，直到黄油融化，然后一次加入一个鸡蛋，每次都要充分搅拌。我们加入黑樱桃果酱，继续搅拌。我不介意樱桃被压碎。我们加入筛过的面粉和泡打粉，搅拌至充分混合。我们准备一个铺有烘焙纸的烤盘，然后倒入混合物。将其放入预热好的烤箱中，以中火烘烤约一小时，甚至更久。蛋糕会膨胀并在顶部开裂。当它准备好时，我们将其从烤箱中取出，放置5分钟冷却，然后将其放在架子上或支架上以完全冷却。不要担心，如果它在从烤箱中取出后稍微下沉。没关系！我们在火上放一锅水，准备一个蒸锅来融化巧克力。然后将一个装有破碎巧克力的碗放在蒸锅上，让其融化。当巧克力融化后，加入2汤匙的阿玛雷托，并充分搅拌。我们用这个给蛋糕上光。它的味道很好，巧克力味浓郁，香气扑鼻，质地浓密。黑樱桃和巧克力的组合是完美的。

 成分: 60克可可，60毫升沸水，150克黄油，150克糖，4汤匙黑樱桃果酱，3个鸡蛋，300克面粉，1包泡打粉，200克黑巧克力，2汤匙意大利杏仁酒

 标签:  巧克力蛋糕