料理鼠王

我不知道你是否也有过这样的经历，但第一次做这个的时候，我差点把所有东西都扔掉。我忘了给蔬菜加盐，结果烤盘里全是水——看起来就像是在做汤，而不是烤蔬菜。我很生气，把锅、蔬菜、天气，甚至一切都怪了一遍。但我还是坚持认为，烤点蔬菜应该没那么难，对吧？随着时间的推移，我逐渐明白了每种蔬菜的特性和需要注意的地方。我尤其喜欢在想吃些没有肉的、快速但又丰盛的东西时做这个。而且我觉得很酷的是，我不需要一直搅拌或看着，只需把它们摆好，留给它们自己。好吧，因为我可以用冰箱里的东西随意搭配。

为了让你有个概念，我切菜和沥水大约需要20分钟，放进烤箱大约需要一个小时。所以可以说总共一个半小时，如果我不在调料上磨蹭的话。大约能做四大份（如果旁边加点配菜的话可以做六大份）。你不需要是个大厨，但切菜和摆放在烤盘上需要一点耐心——不要急，否则烤出来的效果会很糟糕。

我经常做这个，因为它适合任何场合。真的。我把它当作主菜放在午餐或晚餐桌上，但如果有肉的话也可以作为配菜。这是一种能在你有素食客来访、冰箱里有被遗忘的蔬菜，或者你只是想吃点饱腹的东西而不觉得只吃了沙拉时拯救你的食谱。而且整个公寓都会散发出美妙的香气，老实说，我的东西从来不会留到第二天。不过，如果真的剩下了，我会告诉你该怎么处理。

1. 我从茄子和西葫芦开始——把它们切成大约半厘米的薄片（大致判断，不用尺子，但也不能切得太厚，否则不易熟透，太薄又会变成泥）。然后，我在第一次尝试后学到的一个技巧：在茄子和西葫芦的切片上撒盐，把它们放在两只盘子之间，静置10-15分钟。这是必须的，否则在烤箱里会出水，结果就会变得很糟糕。

2. 同时，我处理西红柿。把它们切成片，虽然不如茄子切得那么薄，但也不能太厚。如果你愿意，可以去皮，但我不想麻烦。

3. 蔬菜沥干后，我用纸巾快速擦干，尤其是茄子，否则它们会像海绵一样。我喜欢在摆放的时候一切都准备好。

4. 现在是艺术部分：我依次把它们放进烤盘，西葫芦、茄子、西红柿，西葫芦、茄子、西红柿。如果放不下，没关系，可以稍微挤一挤。我用的是圆形烤盘，但长方形的也可以，只要稍微深一点就行。

5. 在蔬菜上撒上捣碎的蒜（毫不吝啬），盐（随意，不要太多，因为我已经撒过了），淋上一点优质的橄榄油。然后开始随意搭配调料。甜椒粉（或辣椒粉，如果你想的话）、干百里香、牛至、孜然——我知道这看起来很多，但每种调料不要放得太多，稍微让它们的味道变得微妙就好。我也尝试过用苏木、杜松、咖喱、姜黄（不是一次性放，分开试），真的很喜欢这个组合，但你可以省去你不喜欢或没有的调料。每种调料一小撮就好，不要做成调料沙拉。

6. 用铝箔纸（或盖子，如果有的话）盖住烤盘，放入190-200°C的烤箱中烤大约40分钟。然后揭开铝箔，再烤15-20分钟，让它表面微微焦脆。如果不想烧焦，每5-10分钟检查一次。

7. 烤好后，静置10分钟，否则会碎。最好是稍微温热，不是热的。

8. 我建议你准备一些好面包，或者如果想要更丰盛，可以做点快速的玉米粥。

如果你不想像书上那样切菜，可以把它们切成小块，混合在碗里，随便放进烤盘就行。外观可能会有点不同，但味道是没问题的。没有苏木或杜松也是可以的，调料不是死板的，但盐和橄榄油可不能省去。如果没有西葫芦或茄子，可以用青椒或粗切的洋葱。这个食谱很宽容——只要不把它放在烤箱里烤得太久，不然就会变干。旁边喝一杯淡色啤酒正合适，或者一杯清爽的白葡萄酒，不要太重。有时候我会加一块奶酪（如咸奶酪或菲达奶酪），味道非常好，如果你想保持素食或给不吃肉的人留下深刻印象，也可以作为主菜。

如果你想做一顿完整的菜单，可以先做一碗大蒜奶油汤或西红柿汤，搭配一些简单的米饭或蔬菜米饭，最后来点清爽的——冷酸奶或水果沙拉。它的质感和简单烤蔬菜有点相似，但这里的调料组合改变了一切。你可以尝试在上面撒点磨碎的马苏里拉奶酪或帕尔马干酪，但那样就进入了另一个领域。

1. 我可以使用冷冻蔬菜吗？
不推荐，因为冷冻蔬菜在烤箱里会出很多水，口感也不一样。最好使用新鲜蔬菜，即使它们不完美。

2. 如果我没有所有的调料，哪些是一定不能省的？
百里香、盐、胡椒和一点橄榄油。其他的都是额外的。如果你加了蒜，肯定会好吃。

3. 可以不加油吗？
理论上可以，但味道不会一样。油有助于烘烤，使食物光滑且香气四溢。如果你坚持不加，可以尝试加一点水，但效果就不一样了。

4. 可以用平底锅做吗？
我试过一次。效果不一样——所有的香味不能很好地融合，时间太短了。在烤箱里，所有的材料有时间互相融合。

5. 可以加奶酪或鸡蛋吗？
当然可以。揭开铝箔后，可以撒一点磨碎的奶酪。我没有尝试过鸡蛋，但我认为如果单独打散后在快要完成的10分钟内倒在上面也是可以的。会像轻盈的布丁。

6. 可以用其他蔬菜吗？
可以。青椒、洋葱，甚至胡萝卜或南瓜，切成薄片。不要放土豆，因为会太重。

在我描述的这个烤盘上，大约4-6份，每份大约100-130卡路里。蛋白质少，但纤维和维生素丰富。碳水化合物取决于蔬菜，但不会太多。脂肪来自橄榄油，可以调整用量。这是一道轻食，无麸质，如果不加奶酪就是素食。能很好地填饱肚子，对那些关注卡路里的人也很好，且含有许多矿物质和抗氧化剂（尤其是如果你保留蔬菜皮的话）。

如果有剩余，我会把它放在有盖的盒子里放进冰箱——可以保存两三天。当我想加热时，可以放进烤箱（10分钟，不要超过），或者微波炉（但微波炉加热会变得更软）。也可以冷吃，像沙拉一样，搭配一点柠檬汁或一点酸奶。不要冷冻——会变得糟糕，没什么好处。

2个茄子——提供肉感，带有轻微的苦味，如果没加盐会苦到一切。

2个西葫芦——甜美、奶油感，熟得快；如果西葫芦太老，种子会很大，记得去掉。

500克西红柿——提供酸度、酱汁和一点甜味。

1-2瓣大蒜——增添风味，没有它会显得很平淡。

2-3汤匙橄榄油——用于烘烤、增添风味和光泽。

盐——抽出蔬菜中的水分，增强味道。

甜椒粉、牛至、百里香、咖喱、杜松、姜黄、苏木、孜然——每种调料带来不同的风味，不必一次性放完；可以根据口味和手头的材料进行调整。