卷

当我需要一个简单且用常见食材制作的甜点时，奶油布丁卷是我准备的首选之一。这些卷我已经做了好几年，尤其是在知道会有客人来或想让厨房充满香草味的时候。这些卷不需要复杂的技巧，而且每次奶油都能保持良好的稠度。我喜欢这些食材随手可得，而且不会在冰箱里留下未用完的鸡蛋或黄油。

快速信息

总时间：大约2小时
准备时间：30-40分钟
炸制和填充时间：1小时 - 1个半小时（取决于你一次使用多少模具）
份量：大约25-30个卷
难度：中等
食谱类型：经典甜点，适合任何场合或当有客人时

食材

面团：
200毫升水
50毫升油
1个鸡蛋
1茶匙泡打粉（用少许醋中和）
3汤匙糖
1个柠檬的皮屑
约200克面粉
用于炸制的油

奶油：
1升牛奶
1杯糖（约200克）
4包香草布丁粉

装饰：
糖粉

制作步骤

1. 将糖溶解在200毫升水中。如果水稍微温热会更容易。
2. 加入油、鸡蛋、柠檬皮屑和用少许醋中和的泡打粉。
3. 逐渐加入面粉，揉成一个有弹性、易于塑形的面团。面团不应太硬，也不应粘手。
4. 将面团分成小块，在撒了面粉的台面上擀平。切成长条，宽约1厘米。
5. 拿起每条面条，缠绕在专用的卷模具上（圆柱形金属模具）。如果模具不够，可以分批进行。
6. 在一个高边锅中加热油（不需要深油炸，但卷应该能漂浮）。在放入卷之前，油要充分加热。
7. 将卷在模具上炸至金黄色，四面炸至均匀。不要一次放太多，以便能轻松翻转。
8. 将卷放在吸油纸上，稍微冷却后再取出模具。
9. 对于奶油，将牛奶和糖放在火上加热。搅拌直到糖溶解。
10. 逐渐加入布丁粉，不断搅拌以防止结块。煮至奶油变稠并均匀。
11. 让奶油稍微冷却，但不要完全冷却，以便能轻松倒入卷中。
12. 用小勺或裱花袋将奶油填入卷中。不要在卷热的时候填充，但也不要让奶油变得太硬。
13. 待卷完全冷却后，撒上糖粉。

为什么我常做这个食谱

因为这些食材通常在家里有，不需要提前计划。它们适合搭配咖啡或在客人意外到访时享用。可以用任何布丁制作。洗碗的工作也不多，而且卷可以保存几天。

小贴士和变体

小贴士

如果面团太软，可以再加一点面粉，但要注意不要变得太硬。
在放入面团之前，如果在模具上抹一点油，卷会更容易脱模。
不要在卷热的时候填充奶油，因为面团可能会变软。
如果模具不多，可以分批工作，先取出炸好的卷，再在空模具上重新卷。

替代品

泡打粉可以用小苏打代替，但口感不会那么酥脆。
柠檬皮可以省略或用橙子替代，以获得不同的风味。
香草布丁可以用巧克力、焦糖或开心果布丁替代，如果你想尝试其他口味。

变体

可以在面团中加入一汤匙可可粉，增加轻微的巧克力风味。
如果想要更节日的外观，可以在暴露的奶油上撒上刨好的巧克力丝。

上菜建议

可以将卷放在盘子上，最后撒上糖粉再上桌。
适合搭配咖啡或茶。
如果剩下奶油，可以放在小杯子里冷藏，作为单独的甜点。

常见问题

1. 如果我没有卷模具怎么办？
可以用紧卷的铝箔制作圆柱形的临时模具。虽然效果不完全一样，但在需要时可以使用。

2. 我可以用烤箱烤卷而不是炸吗？
这个食谱是为了炸卷。如果烘烤，口感会有所不同。我不推荐这种面团。

3. 如果找不到香草，应该用什么布丁？
可以使用任何类型的袋装布丁（巧克力、焦糖、开心果）。数量和制作方法不变。

4. 可以提前做卷吗？
可以，炸好的面团可以保存1-2天，但第一天最好。奶油可以提前制作并保存在冰箱里。

5. 填充后还会保持酥脆吗？
炸好的卷在填充后能保持酥脆几个小时，之后会因奶油而变软，但不会变得完全软。

营养价值

每个填充卷的估算：
卡路里：约110卡
碳水化合物：18克
脂肪：3克
蛋白质：2克

这些数值是估算的，可能因卷的大小和每个卷使用的奶油量而有所不同。

保存和加热

填充卷可以在冰箱中密封保存，最多3天，但底部在第一天后会变得更软。如果想保持酥脆，未填充的炸卷可以在室温下保存，并在上桌前填充奶油。不推荐加热——可以冷食或室温食用。