姜饼

当我需要快速的小吃或方便的路上小点心时，我会做这道姜饼食谱。这是我常常回归的食谱，因为它不需要太多的材料，只要冰箱里有一罐蜂蜜和两个鸡蛋，我就可以立即开始。我也和孩子们一起做过，因为面团容易切割成形状，而且不需要长时间发酵，也不需要在烤箱里过于小心地观察。我喜欢它不会过于甜腻，肉桂的香味也足够浓郁，即使我只用商店里买的普通面粉。

快速信息

总时间：1小时（包括冷却和装饰）
份量：2-3盘，取决于模具的大小，约40-50块
难度：简单到中等

材料

姜饼：
- 2个中等大小的鸡蛋
- 3汤匙蜂蜜（流动性较好的蜂蜜更容易混合）
- 100克糖
- 1茶匙小苏打
- 1茶匙肉桂粉
- 1/2茶匙朗姆酒香精
- 1茶匙醋（用于中和小苏打）
- 面粉适量（通常约450-500克，但我先用400克，最后再加）

糖霜：
- 1个蛋白
- 30克糖粉（用糖粉比用颗粒糖更细腻）
- 2-3滴柠檬汁

制作方法

1. 在一个大碗中，用中速搅拌器将鸡蛋、糖和蜂蜜打匀。无需打发，只需混合均匀，糖稍微溶解即可。

2. 在一个小杯子里，放入小苏打，然后倒入醋。搅拌后，当不再起泡时，将其倒入鸡蛋混合物中。再加入肉桂和朗姆酒香精，再次搅拌。

3. 开始逐渐加入面粉，开始时加入四分之一，然后再逐步加入其余的。当无法再用搅拌器时，继续用勺子搅拌，然后用手揉。面团应柔软但不粘手。如果感觉太粘，可以再加点面粉。不要强行加面粉，因为烘烤时加太多会变硬。

4. 在撒了面粉的桌子上，用擀面杖将一块面团擀成约1厘米厚。其余的面团放在碗里盖好。根据喜好切割形状，直接放在铺了烘焙纸的烤盘上。它们之间留一些空间，但不会膨胀太多。

5. 在预热至180°C的烤箱中烘烤，每盘大约10-12分钟。我会观察边缘变金黄色，但中心仍然保持柔软。如果烤得太久，冷却后会变干变硬。

6. 取出姜饼，让它在冷却架或纸上冷却。与此同时，我准备糖霜：将蛋白打至硬性发泡，然后逐渐加入糖粉。继续搅打，直到混合物粘稠并变硬。最后加入几滴柠檬汁。

7. 姜饼完全冷却后，我会装饰每一块。使用裱花袋或剪开的一次性袋子，具体取决于我有多大的兴致。糖霜在1-2小时后会完全硬化。

为什么我经常做这个食谱

我不需要提前计划，因为材料都是基础材料。我喜欢可以调节甜度，而且即使过几天也不会变得很硬。它们保存良好，不易碎，适合各种形状和装饰。可以轻松适应更小的烤盘或更多的饼干。

建议与变体

建议
- 不要一开始就加入所有面粉。根据鸡蛋的大小或蜂蜜的流动性，可能需要加入更多或更少。
- 如果想要更松软的姜饼，可以擀得稍微厚一点，烘烤时间减少。
- 对于糖霜，糖粉应尽可能细腻，否则会保持脆感。
- 面团可以在晚上制作并放入冰箱，但如果太冷，擀制会比较困难，需在室温下放置10-15分钟。

替代品
- 蜂蜜可以用黑糖蜜或枫糖浆替代，但味道会稍有不同。
- 朗姆酒香精可以省略或用香草替代，视个人喜好。
- 如果想做无蛋版，可以尝试用2汤匙水+1汤匙油的混合物，但质地会更密实。

变体
- 加入1/2茶匙生姜粉以增加风味。
- 面团中可以加入橙皮或柠檬皮屑。
- 也可以做成迷你版，适合咖啡小饼干。

食用建议
- 可以放在盒子里保存几天，适合打包或搭配茶饮。
- 我也在野餐时用作甜点，或作为包装在透明塑料中的礼物。

常见问题

1. 我怎么知道姜饼是否烤熟？
姜饼在边缘微微变金黄时就可以了，表面触摸时仍然柔软。冷却后会变硬。

2. 如果面团粘手怎么办？
可以逐渐加入面粉，但不要过量。有时让面团静置10分钟会稍微变硬。

3. 我可以冷冻面团或烤好的姜饼吗？
面团可以冷冻，但建议在一个月内使用。烤好的姜饼在室温下保存更好。

4. 糖霜会粘吗？
如果没有放足够的糖粉，或者没有让姜饼完全冷却就装饰，可能会粘。让其静置直到完全硬化。

5. 可以不使用搅拌器吗？
可以手动混合，但将糖和蜂蜜与鸡蛋混合的时间会更长。

营养价值（每块中等大小，无糖霜）

- 卡路里：约50千卡
- 蛋白质：1克
- 碳水化合物：9克
- 脂肪：1克

糖霜每块增加3-4千卡，具体取决于用量。它们不是非常油腻，但含有来自蜂蜜、糖和面粉的碳水化合物。

保存与加热

姜饼最好保存在金属盒或密闭容器中，室温下保存。可以无问题保存5-7天。如果变硬，可以在盒子里放半个苹果（盖好），以保持些许湿度，防止干燥。不需要重新加热，但如果想要更软，可以在蒸锅中或微波炉低功率加热1-2分钟。如果让糖霜完全干燥后再储存，它会保持良好，不易碎。