萝卜汤和穆切尼基

我多次在斋戒期间或想要快速轻松的食物时做这个白萝卜汤配小麦面条。通常我会在找到嫩白萝卜时准备它，而小麦面条在储藏室里总是有。我喜欢这汤清澈、微酸，配上简单的蔬菜和面条的好口感。我甚至会使用嫩白萝卜的叶子——它们增添了风味，也不会浪费。

快速信息

总时间：50-60分钟

份量：6

难度：简单

材料

250克干小麦面条（8字形状）
2个中等白萝卜（约350-400克，带叶子）
1根大胡萝卜
1个黄洋葱
2个成熟番茄（或150毫升番茄汁）
1根芹菜（或一片根芹）
50毫升油（向日葵油或菜籽油）
盐适量
新鲜黑胡椒粉
1个中等柠檬的汁（或根据口味）
新鲜百里香（或干百里香，一小枝）
3升水

制作方法

1. 清洗并剥去所有蔬菜的皮。洋葱切碎，胡萝卜和芹菜切成小方块。番茄去皮（可选）并切成小方块。白萝卜外皮较纤维，剥去后切成1.5-2厘米的方块。嫩白萝卜的叶子洗净并粗略切碎。

2. 在大锅中将3升水煮沸，加入盐和油。

3. 当水开始煮沸时，加入洋葱、胡萝卜和芹菜。用小火盖上锅盖煮15-20分钟，直到胡萝卜变软。

4. 加入白萝卜块和切碎的叶子。如果白萝卜很嫩，不需要煮太久。煮8-10分钟，直到煮熟但仍然略带脆感。

5. 加入番茄块（或番茄汁）和百里香。轻轻搅拌。再煮5分钟。

6. 当所有蔬菜快熟时，直接将干小麦面条加入汤中。搅拌以防粘连。再煮7-8分钟，或根据小麦面条包装上的说明进行。

7. 当小麦面条熟了，关火。加入柠檬汁、新鲜胡椒，并检查盐的味道。如果使用整枝百里香，请取出。

8. 尝一下并调整酸度和调味料。让汤静置10分钟，盖上锅盖再上桌。

我为什么经常做这个食谱

白萝卜汤和小麦面条制作快速，不需要持续关注。材料便宜且易于获取，味道清新平衡。它保存良好，放在冰箱里一天后不会变得沉重或无味。小麦面条不会变成糊状，保持形状，这在重新加热时很重要。

建议和变体

建议

- 如果找到小而嫩的白萝卜，可以使用茎和嫩叶。不要扔掉，它们煮得快且增添美味。
- 为了让汤更清澈，加入小麦面条后不要搅拌太多。
- 可以用更多的柠檬调整酸味，或者如果有的话，用一点酸菜水。

替代品

- 如果没有小麦面条，可以使用任何小面条：意大利米、星星形状、字母形状。
- 用根芹代替芹菜。如果完全没有，也没关系，可以省略。
- 橄榄油也可以，但会稍微改变味道。

变体

- 为了让汤更浓稠，可以放更多的小麦面条（最多300克），但可能会在保存时吸收更多的液体。
- 如果不是斋戒，可以在最后在碗里放一勺酸奶，增加浓稠感和更圆润的味道。
- 可以完全不放番茄，或者如果想要更浓的颜色，可以加一点番茄酱。

上桌建议

- 热食，配上切碎的香草（香菜、香葱或如果喜欢，可以用莳萝）。
- 如果愿意，可以在上桌时滴几滴橄榄油。
- 可以配上辣椒，适合喜欢辛辣的人。

常见问题

煮熟的小麦面条在汤中能保持多久而不会变得过于软烂？

如果在加入后不煮太久，小麦面条在冷却后仍然保持坚挺。重新加热时会吸收一些液体，但不会变成糊状，尤其是在最后加入时。

如果没有整个白萝卜，仅用白萝卜的叶子可以吗？

可以，嫩白萝卜的叶子可以直接放入汤中，但汤的口感不如有白萝卜的情况下浓郁。

汤没有番茄可以吗？

可以。番茄只带来一点酸味和颜色。可以放心省略，或者用几滴醋或一点酸菜水替代。

可以用其他东西来酸味吗？

可以用酸菜水、白葡萄酒醋，甚至一点李子汁，根据个人口味选择。

营养价值

一份（约400毫升）大约有120-150卡路里。蛋白质：3-4克。碳水化合物：23-25克。脂肪：4-5克。这是一种低热量的汤，含有丰富的碳水化合物，来自面条和蔬菜，不含胆固醇。如果加了酸奶，每份再增加30-40卡路里。

保存和重新加热

汤可以在冰箱中密封保存2-3天。重新加热时，如果液体减少或小麦面条膨胀，可以加入半杯水。不要再次煮沸，只需加热至沸腾即可。可以冷冻，但解冻后面条的质地会改变，因此最好只在冰箱中保存。