像特兰西瓦一样的卷心菜饼

第一次尝试做这些卷心菜饺子时，我把整个桌子弄得一团糟，最后连地板上也沾了面粉。更别提第一批几乎是生的，外面却很脆——显然我没有把面团擀得够薄，还把它们叠在一起，结果在撕开时骂了半个小时。现在我笑了，但那时真想把它们全扔掉。后来我鼓起了勇气。也许是因为家里的人总是爱吃这个，总有人会说“你没有放够卷心菜”或者“面团没做对”。唉，满足所有人可不容易，但经过那么多次尝试，我几乎是下意识地做这些饺子。尽管如此，每次我还是喜欢在馅料或面团上稍微玩一下，随心所欲，看看冰箱里有什么。

从时间上来说：准备工作大约需要2小时，其中我实际操作的时间大约30-40分钟。剩下的时间是发酵和在厨房里闲逛，偶尔还会洗一些碗。大约可以做出16个较大的饺子，具体取决于你擀面皮的厚度和放多少卷心菜。这是针对一个健康的烤盘，适合4-6个正常人，或者2个贪吃的人。难度我觉得是中等。没什么复杂的，但你需要耐心，不要急于发酵或炒卷心菜，否则就不会做好。

我不知道为什么总是回到这些饺子上，但我想这和炒卷心菜的洋葱味有关，它让我想起了那些漫长的下午，我会跑进厨房尝一口锅里的东西，结果被奶奶骂。还有就是它们既饱腹又便宜，老实说，如果第二天还有剩下的，似乎味道更好。而且它们不是那种精致的饺子，而是健康的，可以打包带走，适合长途旅行或搭配一瓶腌菜。你根本不会注意到它们从盘子上消失，尤其是当有人突然来访的时候。

1. 我先开始做面团。把大约1公斤面粉放在一个大碗里（如果我没有精确到克，不要扔石头，我是凭眼睛估计的，看到需要时再补充）。在中间挖一个坑，放50克新鲜酵母（或者一包干酵母，如果我有的话），一茶匙糖和200毫升稍微加热的牛奶——要温暖，不要烫死酵母。稍微搅拌一下让酵母溶解，然后加入约200毫升温水，一个鸡蛋，三指间的盐。开始用勺子或直接用手搅拌，具体看心情，直到面团结合。如果觉得太干，就再加水或牛奶，随你喜欢。面团应该比面包的更软，但不要粘手。揉大约7-8分钟，有时10分钟，直到感觉有弹性，然后盖上让它在温暖的地方发酵大约一个小时。

2. 期间，我来处理卷心菜。取大约1公斤新鲜卷心菜（不是腌制的，虽然如果你想要酸一点的版本也可以用腌制的），尽量切得细一些——有时用擦菜板，有时直接用刀。撒上一勺盐，搅拌均匀，静置大约20分钟，让它出水。之后，把水挤干，不要挤得像石头一样，但也不要让水滞留。

3. 取一个大洋葱，切碎，放入大约100毫升油的锅中——是的，别吝啬，卷心菜会吸很多油，味道更好。先把洋葱炒到略微变色，但不要烧焦。然后把挤干水的卷心菜放进去，中火，频繁搅拌。这个过程需要一些时间，别急，大约30分钟，直到卷心菜变软并开始轻微焦糖化。它不需要变成棕色，只需在某些地方微微金黄，散发出美味的香气。最后根据口味加些黑胡椒。很多人一开始就加胡椒，但我觉得最后加比较好，这样不会苦。

4. 发酵好的面团倒在桌子上（如果我运气好，木板是空的），撒上足够的面粉以防粘连。用擀面杖擀成大约半厘米厚，可能更薄一点，如果我想要边缘酥脆的饺子。切成约12-15厘米的方块，剩下的面团可以回收，放在一边为最后一批，因为它们也很好吃。

5. 每个方块上放一勺炒好的卷心菜。不要放太多，否则无法折叠，会裂开。把角收拢到中间，紧紧捏合。把包子翻过来，接缝朝下，轻轻用擀面杖擀开，注意不要把卷心菜挤到一边。保持馅料大致在中间很重要，这样就不会有三分之四是空的饺子。

6. 现在，你可以在热油中炸它们——我喜欢这样，因为它们会变得酥脆且金黄。油要足够，不仅仅是一层薄膜，应该覆盖一半。翻动几次，以免烧焦，并确保两侧都熟透。炸好后放在纸巾上，以免油腻。

7. 或者，如果你不想让整个房子都充满油炸的味道，可以在烤箱中烤，放在烘焙纸上，以高温（220°C）烤大约20-25分钟，直到变成金黄色。如果你愿意，可以在上面刷一层打散的鸡蛋，但有时候我觉得只用一点油刷更好，因为鸡蛋会让表面光亮，但可能会让外壳变硬。烤箱要提前预热，否则会干。

我不喜欢最后加鸡蛋，但如果你想要光亮，可以加。你还可以尝试用全麦面粉，如果你想要更乡村的味道，或者在卷心菜中加一点孜然，适合喜欢这种味道的人。它们和冷酸奶或一杯开菲尔搭配得很好，如果是季节的话，可以搭配切好的番茄，尽管这不是经典组合。有些人喜欢和腌菜、酸菜或黄瓜一起吃，但我更喜欢只搭配酸奶，因为它能很好地中和油炸的油腻。

如果你想要一顿完整的菜单，可以把这些饺子搭配一碗简单的汤（比如土豆汤或蔬菜汤），就可以了，吃得饱饱的。或者，如果你想要一些便于携带的饱腹食物，可以把它们包在烘焙纸里，适合一天的旅行。

你可以根据个人口味调整馅料，如果觉得卷心菜太温和。我尝试过用炒洋葱和大蒜的菠菜，甚至是切碎并在锅中炒的蘑菇。如果你有咸奶酪的剩余，可以和卷心菜混合，尽管这会稍微改变经典的味道。对于喜欢甜味的人，可以放一些磨碎的南瓜，但这就完全是另一回事了——那就不再是卷心菜饺子了。

最好是热乎乎的，刚做好的，搭配浓稠的酸奶或酸奶油。我有朋友喜欢吃冷的，打包的，但我几乎无法抵挡在稍微凉一点的时候就撕开一个。搭配一杯红茶，或者如果心情好，喝一杯冰啤酒。在野餐时，搭配番茄或腌菜。

在这个过程中我遇到的一些问题：

这些饺子可以放多久而不变干或变硬？
在我这里，放在一个密闭的盒子里或用干净的毛巾覆盖，能保持良好状态2天。如果你想保存更久，最好放在冰箱里，食用前在烤箱或锅里加热2-3分钟，让它们回到原来的质地。

我可以用腌制的卷心菜吗？
可以，但要好好洗，否则会太咸和酸。开始时减少盐的用量，因为腌制的卷心菜已经很咸。腌制的卷心菜会让饺子更酸，我个人是喜欢的。

这些饺子可以冷冻吗？
我尝试过，可以很好地冷冻。我让它们完全冷却，放入密封袋中，然后放入冰箱。当我想吃的时候，可以直接在烤箱中加热，无需提前解冻。虽然没有新鲜的好，但在需要的时候也可以。

如果我没有牛奶，可以只用水做面团吗？
可以，这样也可以，只是外壳可能会稍微硬一点，不会那么松软。牛奶能让它们更柔软、更美味，这是我的看法。

哪种油最合适？
葵花籽油是经典的，但你也可以用菜籽油，或者如果想要更浓郁的味道，可以用一点黄油和油混合，尤其是炒卷心菜时。我不推荐用橄榄油，因为会完全改变味道。

每个中等大小的饺子大约有180-220卡路里，具体取决于吸收了多少油和面皮的厚度。一个饺子大约有30-35克碳水化合物（来自面粉和卷心菜），大约5-6克脂肪（来自油炸/烘烤），大约4-5克蛋白质（来自鸡蛋和面粉）。这是一个相当饱腹的饺子，能让你吃饱，但如果你想降低卡路里，可以选择烤制，使用更少的油。这不是一种饮食食品，但也不是热量炸弹，如果你和蔬菜或沙拉搭配，可以平衡饮食。

如果有剩下的，我会把它们放在一个带盖的盒子里，或者用烘焙纸包起来，然后用干净的毛巾包好。在冰箱里可以保持2-3天没有问题。可以在180°C的烤箱中快速加热5-7分钟，或者在锅中加热，不加油，让它们重新变得有一点外壳。如果有空间，还可以放在烤面包机里，但不要放太久，因为可能会变得过于酥脆。冷冻的话，可以保存一个月，只是会失去一点新鲜感。

材料（要清楚，以免遗漏，最后说明每种材料的用途）：

- 1公斤白面粉——用于面团，提供质感和结构
- 50克新鲜酵母（或1包干酵母）——使面团发酵，变得松软
- 200毫升牛奶——让面团更柔软、更美味
- 200毫升水（大约）——也是用于面团，调整质感
- 1个鸡蛋——让面团更酥脆，增加颜色
- 盐——用于调味，面团和卷心菜中都需要
- 1茶匙糖——帮助激活酵母，增添风味
- 1公斤新鲜卷心菜——主要馅料，提供风味和质感
- 1个大洋葱——增添香味，与卷心菜搭配
- 100毫升油（葵花籽油）——用于炒卷心菜，如果你愿意，可以少用
- 黑胡椒粉——增添风味和一点辣味
- 可选：鸡蛋用于刷表面（如果你想要光泽），孜然用于增香（适合喜欢的人）