核桃奶油蛋糕
几天前，我家里没有面包了，我想：不如烤一个甜面包吧。正好我去购物时发现了一些漂亮的坚果，是真正的好货，而不是节日里那些可疑袋子里的东西。我第一次按照这个食谱做甜面包时，使用了新鲜酵母，所有的材料都严格按照配方来，结果还是把牛奶洒在了地上，面粉加得太多，手上沾得像是在做泥巴，每次我都会稍微调整一下。通过错误和渴望，我每个月大约会做两次这个坚果奶油的甜面包，因为在我们家，它从来不会留到第二天。热切地切开时，馅料会流下来，必须迅速行动，否则全家人都会聚过来，根本没剩下早餐。
给美食爱好者的快速信息：
一个好甜面包，适合两个大烤盘（每个甜面包大约12-16片，所以总共大约24-32片）。从开始到结束，包括发酵和冷却，大约需要4-5小时。但并不是一直都在忙活，不用担心。难度？老实说，如果你以前揉过面团，不介意弄脏手，那就可以。我认为这是中级水平，没什么哲学，但也不是快餐。
为什么我总是做这个食谱？因为我至少知道我放进甜面包里的是什么，不是那种袋装的奶油馅或者便宜的可可粉，只有颜色没有味道。而且揉面的过程让我感到平静。此外，我到现在还没找到任何一种面包店的甜面包，不是干巴巴的，就是满是色素，或者标签上写着“朗姆香”，但味道却没有。正是这种甜面包，出来的外观好，口感浓郁，馅料不会掉，即使你有两只笨手（像我有时候急着做时那样），也能做出好东西。
材料。不要漏掉任何东西，因为每一样都很重要：
对于面团：
5个鸡蛋（是的，鸡蛋提供结构和味道，不要多加蛋白，否则面团会变得粘稠）
14克干酵母——大约两个普通小袋（我家里总是有干酵母，不再带新鲜的，风险太大，怕发酵不及时）
250克糖（不要减少糖，否则会干，甜面包可不是面包！）
350毫升牛奶（植物奶也可以，但不会那么松软）
120克黄油（黄油让面团变得松软，如果想简化食谱，可以用100毫升油，但味道不一样）
1.1千克面粉（最好用000类型的面粉，如果没有，任何白面粉都可以，但可能需要调整数量）
半茶匙盐（永远不要忘记盐，否则会无味）
柠檬皮屑（增添魅力，不要跳过这一步）
对于坚果馅：
300克坚果仁（我会在锅里稍微烘烤一下，味道会更好）
5汤匙可可粉（不要满勺，也不要速溶可可——普通可可粉）
150克糖（否则馅料会变得平淡和苦涩）
2个蛋白（稍微打发一下，让奶油更紧致）
朗姆香精（最好用一些质量好的，不要用小袋装的，但这样也可以）
2-3汤匙牛奶（多或少，确保馅料不太软也不太干）
用于涂抹：
1个打发的蛋白（我也试过用蛋黄，但蛋白让表面更光亮）
粗糖（不要盐，不要糖粉，以便形成微脆的外壳）
制作步骤（按照我自己的方式和我学到的经验）：
1. 首先把我需要的所有材料都拿到桌子上。黄油要在室温下，如果太冷，就不容易混合，面团也发酵不美观。我加热牛奶（不要煮沸，只要温暖到我能把手指放进去而不烫手）。如果我有干酵母，就直接和面粉混合。如果是新鲜酵母，先用一点糖和牛奶溶解。
2. 我轻轻打发鸡蛋，加盐和糖——然后与温牛奶和软黄油混合。把这一切混合在一起，加入面粉和酵母，刮入柠檬皮屑，深吸一口气，开始揉面。可以手动揉，也可以用搅拌机。一开始看起来太粘，但揉10-15分钟后，它会变得有弹性、光滑。如果太硬，就加点牛奶；如果太软，就加点面粉。揉面时绝不要加太多面粉，否则会破坏平衡。
3. 把面团放在一个盖好的碗里发酵，大约一个小时，或者直到它的体积翻倍。如果我不着急，有时会让它发酵两个小时，这样发酵效果会更好——耐心是关键。在这个过程中，我开始准备馅料。
4. 对于馅料，我把坚果在锅里稍微烘烤一下（不加油或其他东西），只要有香味出来就好。我让它稍微冷却，然后尽量切碎，不要切得太细——要有口感而不仅仅是奶油。我把坚果和糖、可可混合，加入稍微打发的蛋白、朗姆香精，最后加入温牛奶，搅拌均匀。如果你喜欢更浓稠，可以多加一点牛奶。
5. 把发酵好的面团分成四等份（一定要准确，不要凭感觉，否则一块会小而另一块会大）。每一块用擀面杖在涂了一点油的工作台上擀开，厚度大约是小指的厚度，而不是薄片。
6. 在每片面皮上涂上坚果奶油，边缘留出大约一厘米的空白。紧紧卷起，但不要太紧，否则会在侧面裂开。我把两个卷辫在一起——像绳子一样，不需要对称。把每个甜面包放入铺了烘焙纸的烤盘中，而不是用面粉或油，这样更容易清洗。
7. 我把它们放在烤盘中，盖上干净的毛巾，再静置半个小时。我看着它们发酵，几乎体积翻倍，厨房里已经弥漫着童年的气息。
8. 预热烤箱至170-180°C，火候适中，不要开到最大。我把烤盘放入烤箱（如果烤箱小，就放在底层，以免上面烤焦）。甜面包大约烤40-45分钟，但我会在30分钟后检查——如果上面烤得太黑，就用湿的烘焙纸盖住。最后10分钟，我用打发的蛋白刷甜面包，并撒上粗糖。这是孩子们最喜欢的环节，因为他们迫不及待地想要尝一尝光滑的外壳。
9. 从烤盘中取出时，我会等它稍微冷却——如果急着热吃，会粘在一起，破坏所有的层次。但我承认，每次我都会撕下一块热乎乎的。
实用建议、变体和上菜创意
实用建议和小细节（我亲身经历学到的）：
- 不要放太多馅料，诱惑很大，但你可能会冒险让甜面包侧面裂开。
- 如果不让面团充分发酵，中间会粘稠。
- 不要用糖粉涂抹；外壳不会形成。
- 如果第一次尝试没有成功，也没关系——可能只是需要多加一点牛奶，或者揉面时方法不同。
替代和调整：
- 如果想要更“轻”的口感，可以部分用油替代黄油，但会失去一些风味和松软度。
- 牛奶可以用杏仁奶或米奶替代——适合有乳糖不耐受的人，但质地会稍有不同。
- 无麸质面粉（特殊混合粉）也可以使用，只是面团会稍微干一点，发酵也慢。可以加1茶匙醋，有助于发酵。
- 对于无糖饮食，我尝试过用赤藓糖醇——虽然味道不一样，但可以吃。
馅料变体：
- 可以加入浸泡过的葡萄干、巧克力碎片或小块果仁。
- 也可以用罂粟种子奶油——300克磨碎的罂粟种子、糖、牛奶和一点柠檬皮，做法和坚果差不多，只是馅料会更湿润。
- 如果不想加可可，可以用肉桂、坚果和红糖——会有一种乡村风味。
上菜创意：
- 最好搭配一杯冷牛奶或浓咖啡。
- 如果是节日聚餐，可以配上一些糖渍橙皮或新鲜水果（尤其是柑橘类）。
- 也可以在早餐时搭配浓厚的酸奶——非常好，尤其是如果你有不想吃早饭的孩子。
常见问题
1. 如果面团不发酵怎么办？
耐心和温暖。如果酵母过期或牛奶太热，就不会发酵。把面团放在热源附近或预热的烤箱（关掉的）里，盖上湿毛巾。
2. 我可以用生坚果吗？
可以，但味道没有那么好。短时间的烘烤可以释放香气。如果没有时间，生坚果也可以，只要新鲜而不是变质的。
3. 为什么有时馅料太稀，流出来？
可能是牛奶加得太多，或者蛋白打得太硬（变成泡沫，无法结合）。逐渐加入牛奶，同时不停搅拌，不要急着一次性倒入。
4. 我必须编织甜面包吗，还是可以简单烘烤？
不一定，但编织能让它们发酵更均匀，烤得更好。如果不想编织，可以直接放入，但不要太厚。
5. 如何知道甜面包是否烤熟，中间没有生面团？
可以用牙签测试——如果拔出来是干净的，就好了。如果稍微湿润（但没有生面团的痕迹），再烤5-10分钟。总之，不要过于频繁地打开烤箱，以免面团塌陷。
营养价值（大致估算，供参考）
一个甜面包，如果切成12-16片，每片大约250-300卡路里（具体取决于切的厚度）。总的来说，大约40%是碳水化合物（面粉、糖），12-14%是蛋白质（鸡蛋、坚果、面粉），其余是脂肪（黄油、坚果）。如果不把它放在整个菜单里，这并不算是减肥甜点，但可以尽情享用，而不是有负罪感。而且坚果提供了良好的脂肪和矿物质。没有防腐剂、色素或添加剂——比商店里买的更健康。
如何保存和重新加热
完全冷却后，把它们放入纸袋中，或用干净的厨房毛巾包裹。不要用塑料袋，如果想保持外壳的酥脆。在室温下可以保存3-4天，没问题。如果你想保存更久，切片并冷冻，放在密封袋中——想吃的时候拿出来，在室温下解冻，或者放入预热的烤箱中加热3-4分钟（不要用微波炉，因为会变得橡胶状）。即使是第二天，甚至第三天，仍然很好吃——我更喜欢在早餐时稍微加热，旁边配一杯热牛奶。如果你有耐心能保存那么久，告诉我你是怎么做到的！
面团的准备方法：我将所有面团的成分放入面包机中，选择揉面和发酵程序，同时准备可可馅料：将磨碎的核桃与糖、可可和打发的蛋白混合，然后加入热牛奶，搅拌均匀。当面团发酵好后，将其分成4等份。擀出4张矩形面片，厚约0.5厘米，长度根据烘烤面包的形状而定。用核桃混合物填充每张面片，并沿长度卷起，然后将两个卷在一起编辫子，形成两个编织面包，放入涂油和撒粉的烘焙盘中。让面包在温暖的地方继续发酵20-30分钟，这段时间它们的体积会翻倍。在预热的烤箱中以适中的温度烘烤40分钟。当它们变成金黄色时，用打发的蛋白刷上，并撒上砂糖。让其冷却后再食用。附言：它们的香味如此诱人，以至于我无法抗拒，在它们还热的时候撕下了一块 :D
成分: 面团：5个鸡蛋 14克干酵母（2包dr. Oetker） 250克糖 350毫升牛奶 120克黄油 1.1千克面粉 1/2茶匙盐 柠檬皮 核桃奶油：300克烤过并切碎的核桃仁 5汤匙可可 150克糖 2个蛋白 朗姆酒香精 2-3汤匙牛奶 涂抹用：1个打发的蛋白 砂糖
