干豆与熏肉和蔬菜
我还记得第一次看到这红豆（是从“女儿、儿媳那里来的，不知道他们在外面干了什么”）时，我心里想：“嘿，你到底是怎么回事？”我承认，有点好奇，但我拖了一个月才打开袋子，把它放在架子上，转到储藏室，忘了它一周，最后突然冒出个念头想看看它在锅里的样子。我有点犹豫，没骗你，颜色让我觉得一切会变成棕色稀粥，但等到它煮的时候，真是大放异彩。我还遇到了一个小事故——早上水看起来像老管道上的锈，我想：“希望不会出什么奇怪的事”，但我想我自己知道，没什么比这更糟的了，于是继续往前走。
如果你不习惯红豆，看到它泡水后几乎不膨胀会让你感到震惊；不要想象它会像白豆那样膨胀。我像处理普通豆子一样，换了几次水，因为水变了颜色，我心里不安，最后我把它放到锅里，加入那好吃的熏肉，放在冰箱里熟成。好玩的部分是需要把所有东西调配好，从蔬菜到香料，最后，那个调味和番茄酱的步骤让我第一次快要崩溃：要么太浓，要么结块，第二次就顺利多了。兄弟，香气四溢，如果再加点腌菜和青葱，你就会忘记颜色不好看。
让我给你一些细节，让你有个概念：
总时间：我花了大约3小时，包括过夜泡水（所以，晚上就要算好，不要匆忙）。份量：大约能做6盘，适合4个吃货或者6个吃得少的人。难度：可以说是中等偏上，因为要注意煮的时间、换水和调味，但并不复杂。
我经常做这个菜，原因很简单：这是让人饱腹的菜。你放进冰箱，可以保存两三天，不用再一直做饭。而且这是一种舒适食物的食谱，即使它看起来不华丽，也不会让你的Instagram爆炸。是的，可能你不总是想剥胡萝卜或者盯着锅，但说实话，其他时候你可以匆忙做，这里真的需要给它时间。而熏肉……美味又有质感，绝对不是开玩笑。
现在让我一步一步告诉你我是怎么做的，包括脏话和小技巧：
1. 晚上把豆子放在一个大碗里泡水，水要没过豆子2-3个手指。这样早上就不会因为要洗豆壳而发怒。如果你忘了这一步，菜会变得结块，难以消化，所以最好不要跳过。
2. 早上把水倒掉（建议在水槽上面做，你不会相信水的颜色），把豆子冲洗干净。把它扔进锅里，加热水，刚好没过豆子。
3. 煮沸大约10分钟，然后换水。我重复这个过程2-3次，没开玩笑，否则汤会变成不怎么吸引人的红棕色。说真的，我没找到其他方法去除那种颜色，我也不觉得这是病，但我只这样有效。
4. 当最后一次换水时，豆子几乎“干净”了，倒入热水（不要冷水，因为豆子会变硬，5小时都煮不熟）。盖上锅盖，保持小火。
5. 加入切成适当块的熏肉。我用的是带骨火腿，但任何香肠或熏肉都可以，只要不是太油腻。有时我还加点肥肉，但不要超过一把，否则会变得腻人。
6. 这里加入蔬菜——洋葱（切碎，两块），2-3根胡萝卜（切片或切块，视心情而定），如果有的话可以加根香菜或芹菜（能增添风味，但不是必须）。我不放新鲜番茄，因为会破坏味道。
7. 辣椒粉或罐装辣椒，如果有的话——另说。有些人说不放，我喜欢稍微辣一点，但不要让你的嘴巴烧。
8. 月桂叶、一些干或新鲜的百里香（别吝啬）和胡椒粉。盐最后再加，不然熏肉和蔬菜已经够咸了。
9. 小火慢煮，耐心点，大约一个小时或更久——这取决于豆子的软硬。耐心点，不要试图用压力锅，试过后豆子会变得碎碎的，我不喜欢那种粉状的口感。
10. 当豆子在手指间捏碎时，加入剩下的蔬菜（即胡萝卜、香菜等）。如果想要更多颜色或甜味，可以加两勺番茄酱。
11. 另外，我做一个调味：在平底锅里加油加热（大约半杯），把剩下的洋葱（或者如果没有，只有2-3瓣捣碎的大蒜）扔进去，当它开始变色时，我把它放到一边，撒上大约3勺面粉，迅速搅拌以免结块，然后加入1勺甜辣椒粉或辣椒粉，视心情而定。用一勺豆汤调和——小心，它会滋滋作响！迅速用打蛋器搅拌，加入一点汤液直到变稀，然后倒入锅里。
12. 再煮15-20分钟，频繁搅拌以免粘底（否则你就毁了整个菜）。如果觉得太稠，可以加一点温水稀释。
13. 最后，调味盐和胡椒，如果需要的话。上面撒点新鲜莳萝，如果有的话，不然香菜也行。
14. 关火，盖上锅盖让它“静置”20分钟。我热着上桌，配上腌菜和青葱，正合我意。
如果你到了这里，给你一些建议和替代品：如果没有红豆，可以用白豆或花豆，换水的规则保持不变。熏肉，如果没有火腿，可以用肋骨或任何剩余的肉，甚至是熏香肠，但不要太油腻。如果你有很多蔬菜和好的熏肉，可以不放调味料，味道依然丰富。如果你是素食者，可以去掉熏肉，做一种只用蔬菜和一些植物性熏肉（熏辣椒或熏辣椒粉）的炖菜。你可以这样吃，或者配上玉米粥，如果不想吃面包。
饮料方面，搭配一杯冷的未过滤啤酒或一杯干红葡萄酒非常合适，不要是那种甜的。如果我做菜单，我会把它放在酸味的生菜沙拉或腌黄瓜旁边。我告诉你，这道菜很饱，填得满满的，如果幸运的话，第二天会更好。
我尝试过各种变化：用花豆，变得更奶油；用熏猪蹄，但那样就得少放盐，因为味道很重。我曾经尝试放一点番茄酱，但不喜欢。很多人放土豆，我觉得不应该，豆子已经足够浓稠。如果你想要额外的风味，可以在最后加入两勺醋，增加一点酸味，或者如果有冷冻的烤椒也可以。
最适合搭配腌菜（黄瓜或青番茄都可以），青葱或切成条的红洋葱。如果你想做一顿完整的饭，可以加一份甜菜沙拉，搭配得很好。汤的话，来一碗清淡的，不要太重，甜点可以选择一些苹果或者轻盈的派，否则会让大家都困。
常见问题：
1. 如果豆子还是不熟，我该怎么办？
回答：通常情况下，如果你忘记泡豆子或者在换水时用冷水，它会保持坚硬。可以在煮的时候加入半勺小苏打，但要注意，这可能会改变味道，不要过量。
2. 如果没有熏肉，可以用什么替代？
回答：可以用油，但要加熏辣椒粉或熏辣椒，可能还要加两小勺辣椒酱，增加风味。如果你在禁食期间，可以放一些熏豆腐。
3. 为什么要换那么多次水？
回答：不仅仅是为了颜色——这样可以去除一部分会让你胀气的物质和那种重口味的气味。而且，如果你不想让肚子像气球一样，换水是必要的。
4. 实际上需要多长时间才能煮熟，因为我这边总是煮不软？
回答：这取决于豆子的陈旧程度。有些豆子可能放了很多年，硬得像石头——如果你发现两个小时过去了还没熟，最好放弃，换一袋新的。
5. 在冰箱里能保存多久，怎么重新加热？
回答：如果盖好，可以在冰箱里保存4天。加热时用小火，加入一勺水以防粘连，频繁搅拌。我不喜欢微波炉，但如果你赶时间也可以用。
营养方面，别担心，一份丰盛的约有450-500卡路里（这也取决于你放了多少熏肉），其中大约20-25克蛋白质（来自豆子和肉），15-18克脂肪（大部分来自油和肉），60-70克碳水化合物（豆子还是很丰富的）。加上纤维，所以能让你长时间保持饱腹感，不会让你的血糖飙升，只要你不在面包上过量。如果不放太多熏肉，也适合减肥，但要注意豆子对于某些人来说可能难以消化。
我怎么保存和加热：在密封的容器里，放在冰箱里可以保存3-4天。如果想冷冻，放一个月没问题，但在放进冰箱前要让它冷却好。当你重新加热时，放一点水，搅拌后用小火加热，不然会粘锅。如果你想让它第二天更奶油，可以在加热前用勺子轻轻压碎。
成分和每种成分的作用：
- 干豆（任何颜色，我用的是红豆）——基础，纤维，蛋白质，填饱肚子，绝对不是开玩笑
- 熏火腿或熏肉——提供味道和香气，但也带来一些脂肪，不一定要多
- 洋葱——增加甜味和风味，别跳过，否则味道就不一样了
- 胡萝卜——增加甜味和颜色，外加纤维，不要放太多，否则会变得太软
- 香菜/芹菜根（可选）——背景香气，如果冰箱里有，放上，如果没有就别勉强
- 大蒜——增加风味，特别是在调味时
- 辣椒粉或辣椒（可选）——增加辣味和香气，但不要过量
- 油——用于调味，也增加风味，如果想要更清淡可以减少
- 面粉——用来增稠调味，不要放太多，否则变得粘稠
- 辣椒粉——增加颜色和熏味，如果不放肉
- 番茄酱——用于调味，让一切结合，不是必须，但有帮助
- 月桂叶和百里香——增加香气，没有这些只是煮豆子
- 盐、胡椒——最后调味
- 新鲜莳萝或香菜——最后的清新，不是必须，但我总是放
我把豆子浸泡了一夜，然后用足够的水煮沸（我换了几次水，因为红色豆子会染色水）。我重复了这个过程几次，加入热水到豆子上方。然后我加入切成小块的熏肉、切碎的洋葱、磨碎的胡椒、月桂叶、百里香，慢火煮。与此同时，我清理了蔬菜，洗净并切碎。等肉和豆子快煮好的时候，我加入蔬菜，再煮20分钟，调味加盐和胡椒。与此同时，我在锅里加热油和大蒜，稍微翻炒后，加入面粉，炒至金黄，然后加入红椒粉。用勺子从锅里舀出一些汤，加入面粉中，快速搅拌以防止结块，并不断加入汤，直到混合物变稀，然后倒在豆子上。还加入稀释的番茄酱和少量水，再煮10分钟，偶尔搅拌以防粘锅底。豆子准备好上桌了。我承认颜色由于豆子的颜色不太好看，但味道非常好，旁边有腌菜和青葱，真好吃！
成分: 600克豆子（红色）4根中等大小的胡萝卜2个洋葱3瓣大蒜新鲜莳萝熏火腿（我有大约700克）胡椒盐红椒粉vegetа百里香月桂叶100毫升油3汤匙面粉2汤匙bukion酱1汤匙磨碎的胡椒（我有一个罐子）
