猪油渣

在猪肉切割的喧嚣结束后，我总是会停下来几分钟，挑选出好的猪油块来制作猪油渣。通常，我会在一张大桌子上进行这项工作，把较厚的火腿或带有一点肉的块放在一边。火锅的准备不会花太多时间，也不需要太多材料——只需新鲜的猪油和最后加一点盐。

快速信息
总时间：2-3小时
份量：取决于使用的猪油量；2公斤大约可以做6-8份
难度：简单-中等（只需注意火候）

材料
- 生猪油：2公斤（或根据需要，来自背部、肚子或其他部位的厚块）
- 1升水
- 粗盐，适量

制作方法

1. 清理猪油上的毛发或肉残留物，如果潮湿，使用干净的毛巾擦干。
2. 将猪油切成2-3厘米的方块。如果块上有一点肉，可以保留，这样味道更好。
3. 将猪油放入厚底锅中。在上面倒入1升水。水可以帮助防止粘连，并使其在开始时均匀融化。
4. 开中火。每10-15分钟搅拌一次，以防粘锅。
5. 当水减少并开始看到油脂时，将火调小。
6. 煮至猪油块变成金黄色，坚固，但不硬（2公斤大约需要1.5-2小时）。
7. 用漏网将猪油渣捞出，放在筛子上，充分沥干。
8. 在热的时候加盐，轻轻搅拌。
9. 将过滤后的油脂单独存放在干净的罐子里。

我为什么经常做这个食谱
只要我有新鲜的猪油，就可以随时制作猪油渣。我把它们当作小吃，或者储存起来。它们不需要难以找到的材料。保存良好，不必立即食用。它们很丰盛，适合任何粗犷的餐桌。

建议和变体

建议
- 不要将方块切得太小，煎炸时会大幅缩小。
- 最终不会剩下水，但可以帮助防止初期烧焦。
- 当开始煎炸时，不要保持大火。
- 可以在冰箱中保存几周而没有问题。

替代品
- 可以使用更薄的猪油，但会更干燥。
- 最后可以加入一点红椒粉，以增加风味和颜色。

变体
- 有些人在最后阶段将洋葱片放入锅中，以增加风味。
- 如果猪油块带有肉，猪油渣会更嫩。
- 压制的猪油渣（在沥干后捣碎）更密实，口感也不同。

上菜建议
- 配红洋葱和自制面包。
- 旁边搭配冷腌菜，尤其是黄瓜或青番茄。
- 加入沙拉或炖菜，最后增加额外风味。

常见问题

1. 为什么一开始加水？
水可以防止猪油在融化过程中粘连或烧焦。它会在过程中完全蒸发。

2. 如果猪油渣变硬该怎么办？
当快要完成时，关闭火。如果煮得太久，猪油渣会变得脆硬。最好在最后时刻尝试一下。

3. 如何正确保存？
冷却后，将猪油渣放在冰箱的密闭容器中，盖好。也可以放在油脂层下保存。

4. 剩下的油脂该怎么办？
将其过滤到干净的罐子中。可用于烹饪（替代油）或涂抹在面包上。

营养成分（每100克猪油渣，估算）
- 能量：约700千卡
- 脂肪：72克
- 蛋白质：8克
- 碳水化合物：0克
热量密度高，脂肪含量丰富。如果是带肉的猪油，含有一些蛋白质。

保存和重新加热
猪油渣在冰箱中密封保存2-3周。如果被油脂覆盖，可以保存更久。重新加热时，可以短暂放入干锅或烤箱，但通常是冷吃。

在整个仪式结束后，屠宰、烧焦和清洗，我们开始工作，也就是说，我，因为我真的很喜欢这样。我相信我在另一个生命中是个屠夫。我非常了解理论，至于烧焦、清洗和分割，我还没有单独尝试过，但也不算晚……为了不拖延，我进入我最喜欢的部分，也就是对猪进行分类……油炸肉皮，因为这里说的就是这个，下一次会有其他的事情……在桌子上放着猪肉，剁下火腿，去掉多余的脂肪，这些脂肪将变成油炸肉皮。我们把猪肉切成合适的块，放入一个大锅中，倒入1升水，慢慢煮，直到所有的脂肪融化，形成油炸肉皮和猪油。我们把油炸肉皮放在筛子里，让它们充分沥干，撒盐，然后与腌菜一起上桌……美味……尤其是当它们还塞着一点肉的时候……

 成分: 培根 - 变量数量，因为你不知道从一头猪能得到多少.. 盐

 标签:  猪油炸脆皮