奶酪和酸奶油派
我现在还记得第一次尝试做这个派的情景。那应该是一个星期天的晚上，我想吃点甜的，但又懒得去做蛋糕或其他复杂的东西，而且我还想用冰箱里已经有的东西。我记得我在桌子上打了两个鸡蛋，弄脏了三个碗，但最后出来的正是我想要的。虽然它并不是每次都那么好看，有时会发得奇怪，或者糖加得太多而在边缘焦糖化，但我发现我们家里根本不在乎。只要有奶酪，有甜味，闻起来有香草味——而且它在烤盘里不会待太久。
如果你想要快速的东西，又不想太费脑筋，实际上只需要大约10分钟的“工作”时间，其余的时间就是等待。对于一个圆形的烤盘——大约是一个大盘子的大小，22-24厘米——可以做出6-8份，具体取决于你有多饿。难度？我不知道怎么说，我在孩子们身边也能做到，只要你不纠结细节，也不想让它看起来像杂志上的那样。
我已经开始经常做这个派了，因为它适合用冰箱里任何东西。我是在看到一些照片后记住了它，然后就不断即兴发挥。这是一种可以在有人突然来访时救急的蛋糕，或者当你需要配咖啡的美味时。我有时也会在不想做面包时做这个，但仍然想要点奶酪。我并不在乎它的外观是否完美，但从来没有人抱怨。而且用任何商店买的面团都可以，如果你想快速解决问题。
1. 首先：在大约半小时之前从冷冻室拿出面团，这样我就不会为它而烦恼。如果你很着急，就把它放在室温下，不要放进微波炉，因为那样会变得软绵绵的。与此同时，我在圆形烤盘里放上烘焙纸，这样之后就不用为清理烦恼。
2. 当面团稍微解冻时，我直接把它擀到烤盘里，边缘稍微抬高。我并不在乎它是否完美，如果一边厚一点或者破了——用手指可以再粘回去。如果面团太多，我就切掉一部分，留着以后用。
3. 对于馅料，我把奶酪和酸奶油混合——不需要搅拌机，用一把大勺子就可以搞定。之前我放了较稀的酸奶油，结果混合物流出来了，所以从那以后我只用较浓的，至少25%，否则不会很好，味道也不够奶油。
4. 我打开烤箱，让它预热到大约180-190°C。在一个碗里，我打鸡蛋（或者如果我不想用另一个碗，就直接放在奶酪上，没有人会介意），加入糖、香草，然后把它们混合到奶酪和酸奶油里。我搅拌得很好，确保没有颗粒。
5. 现在轮到葡萄干了。我直接把它们从包装里放进去，不用麻烦去泡，尽管我见过有人把它们泡在朗姆酒里——如果你有时间和心情，可以这么做，但我没感觉到太大区别。然后我放入粗麦粉——不要放太多，只要能吸收湿气；如果放太多，就会变得像太厚的布丁，不好吃。
6. 我把混合物倒入面团的烤盘里，尽量抹平。剩下的面团，我做一些小花或条（用刀或模具，如果你手边有的话），撒在上面。有时我甚至什么都不放，如果我赶时间的话。
7. 我把烤盘放入已经预热的烤箱里，盯着它看大约25-30分钟。当我看到它膨胀并在边缘变成金黄色时，就好了。如果中间没有烤熟，我再多放5分钟。我不会太频繁地打开烤箱，因为那样会让它塌下去。
8. 当我把派拿出来时，我撒上一些糖粉，更多是为了好看。它既可以热吃，也可以冷吃。我喜欢在它还热的时候切，虽然切出来的片子并不完美，但没关系。
如果你没有商店里的奶酪，任何油腻的奶酪都可以，但我也试过用干酪——结果更轻，不是那么奶油，但也不错。如果你想让味道更香一点，可以加一些有机的柠檬皮，否则会有奇怪的化学味。可以用金葡萄干或干蔓越莓代替葡萄干。如果你想要一个完整的菜单，可以在这个派之前给一碗酸汤，旁边再加一些新鲜水果作为甜点。搭配黑咖啡或不加糖的茶，能够平衡甜味。如果你有客人想让它看起来更有趣，可以做一些迷你派，像杯子蛋糕那样，只需要把烘烤时间减半。
既然你已经打开了烤箱，知道吗？做一款奶油和苹果的糕点也差不多同样快速，而且同样多变。或者，如果你想要更奶油的东西，米饭布丁也很适合在之后或旁边享用。
有时我也会改变配比：如果我想要更多的馅料，就再加一勺酸奶油和一个鸡蛋，但要小心不要溢出烤盘。你可以省略葡萄干，或者放一些切碎的坚果，如果你有的话。我没有尝试用其他东西替代面粉，但我觉得用一些面包屑代替粗麦粉也可以，给那些想要的人。
最适合搭配浓烈的黑咖啡，不加牛奶，尤其是在早晨或下午茶时。如果你打算带走，配上冷酸奶或打发奶，能给派的奶油感带来有趣的对比。有人会说可以配甜酒，但我对甜的东西不感兴趣——我还是选择咖啡或茶，偶尔喝无糖柠檬水。
关于这个派总是会出现的问题：
1. 如果面团不粘在边缘，掉下来怎么办？
直接把它放在烘焙纸上，用手指推一推，即使它破了，也不要紧。你可以在烘焙时放一些重物（豆子或米在纸上），但我跳过这一步，因为我没有耐心。
2. 我可以用低脂奶酪吗？
可以，但不会那么奶油。你需要再加一勺浓酸奶油，否则会太干。如果太“干”，还要加一点黄油。
3. 可以不放糖，只用甜味剂吗？
我没试过用甜味剂，但我想应该可以，如果是那种能耐高温的类型。可能不会像糖那样焦糖化，但味道还不错。
4. 一定要放葡萄干吗？我们不喜欢。
不一定。你可以放任何干果，甚至什么都不放，如果你不想。可以试试放一些小块的干杏，或者坚果，或者什么都不放，保持简单。
5. 我怎么检查它是否熟了？
用刀尖或牙签插入中间——如果出来是干净的，就好了。如果出来有液体的痕迹，再等5分钟。
6. 如果派上面裂开了怎么办？
没事。撒上糖粉，看起来更好，而且味道是一样的。
7. 如果大家都不吃鸡蛋，我可以省略吗？
你可以减少到一个，或者只用蛋白，但馅料会稍微不那么凝固。如果你不想放鸡蛋，可以多放一点粗麦粉，但结果不会那么柔软。
大致上，一块大（大约23厘米烤盘的八分之一）的热量在320-370卡路里之间，具体取决于你放了多少馅料和糖。碳水化合物可能会多一些，我想每块超过30克，考虑到酥皮和糖。蛋白质主要来自奶酪和鸡蛋，所以每块大约8-10克，而脂肪——因为酸奶油、奶酪和面团，可能每份大约18-20克。这不是“健身餐”，但一块也不会让你崩溃。如果你注意其他饮食，不要过量，作为周日的甜点是可以接受的。
为了保存，我把它留在烤盘里（用保鲜膜覆盖）直到第二天，放在室温下，如果厨房不太热。如果第二天还剩下，就放进冰箱，能再保存两天，虽然底部会变软。重新加热最好在烤箱里（150°C加热10分钟），但微波炉也可以，虽然底部会变得有点“软”。如果你不介意，也可以冷吃。
配料清单：
- 酥皮（我用的400克，是标准的商用面团，足够做一个23厘米的烤盘），用于底部和边缘的酥脆感
- 奶油奶酪（通常是200克的盒装奶酪——提供味道和质地，不要太咸，以免派太咸）
- 酸奶油（200克，如果可以的话，脂肪含量超过25%，用于奶油感和“顺滑感”）
- 鸡蛋（3个大鸡蛋，如果是小的，就放4个——用来结合馅料）
- 糖（大约150克，但每个人的口味不同——我有时会随意加）
- 香草（一个小袋或提取物，用于香味，可以不放，但我很喜欢）
- 粗麦粉（50克，足够吸收液体，不让混合物流出来）
- 葡萄干（60克，或根据个人喜好——增加甜味和质感）
我们让面团在室温下解冻。然后我们切出一个圆形；我使用了一个直径为23厘米的挞模，将面团放在烤盘上并放入模具中。单独准备馅料。将奶油奶酪与酸奶油混合，然后加入糖、香草包、鸡蛋、葡萄干和粗麦粉，充分搅拌。将这种混合物倒入模具中。用剩余的面团切出小花，用切模随机放置在上面。将模具放入预热的烤箱中烘烤约25-30分钟。取出时撒上糖。我喜欢热的时候切，因为我喜欢这样吃。这就是我想说的；它很好，容易制作，吃得很快。
成分: 400克酥皮 200克奶酪K（Kaufland产品） 200克酸奶油超过25%脂肪 60克棕色葡萄干 3个大鸡蛋（总共有6个蛋黄） 1袋Dr. Oetker的波旁香草精 150克糖 50克粗麦粉
