甜面包

我做这个面包已经很多次了，特别是在我想要让房子充满烤制的香气，或者在周末或节日有点甜点的时候。通常我在晚上做面团，让它发酵，等有时间再处理其他部分。马哈雷普（mahaleb）确实会稍微改变味道，虽然不是必需的，但如果有的话，值得一试。

快速信息

总时间：大约4-5小时（包括发酵时间）
份量：3-4个面包（取决于烤盘的形状）
难度：中等

配料

面团：
- 1公斤白面粉
- 50克新鲜酵母
- 200毫升牛奶（稍微温热，不要热）
- 200克糖
- 7个蛋黄
- 150克黄油（室温，软化）
- 5汤匙浓稠酸奶（3.5-4%脂肪）
- 1个柠檬的皮（细磨）
- 15克马哈雷普（可选，磨碎，能增添独特的香气）
- 1/2茶匙盐
- 1茶匙香草提取物（或一包香草糖）

馅料：
- 300克磨碎的核桃
- 7个蛋白
- 150克糖
- 200克巧克力（融化，使用50-70%可可的）
- 4汤匙可可粉

涂抹：
- 1个蛋
- 1-2汤匙水
- 芝麻（可选，用于装饰）

制作步骤

1. 在开始之前，将所有配料拿到室温（牛奶要温热，不要直接从冰箱拿，也不要太热）。

2. 将筛过的面粉放入一个大碗中。在中间做一个凹槽。

3. 轻微加热牛奶，加入一茶匙糖溶解酵母。将混合物倒入面粉的凹槽中。

4. 加入剩下的糖、软化的黄油、酸奶、蛋黄、柠檬皮、香草、盐和马哈雷普。

5. 用木勺搅拌所有材料，然后用手揉10-15分钟，直到得到光滑、弹性且不粘手的面团。如果面团太稠，可以再加1-2汤匙牛奶；如果太软，可以再加一点面粉。

6. 用干净的毛巾或保鲜膜盖住碗，放在温暖的地方发酵1.5-2小时，直到面团体积翻倍。

7. 对于馅料，打发蛋白至硬性泡沫。逐渐加入糖，搅拌至光滑。依次加入磨碎的核桃、筛过的可可粉，最后加入融化的巧克力，轻轻用刮刀搅拌均匀。

8. 当面团发酵好后，将其倒在轻轻涂油或撒面粉的台面上。将面团分成4等份。

9. 每一块再分成2块。将每块擀成矩形（约0.5厘米厚）。在每张面皮上放2-3汤匙馅料，紧紧卷起。

10. 将两个卷捻在一起。将成型的面包放入烤盘中（我通常用烘焙纸铺底或涂抹黄油）。

11. 对剩下的面团和馅料重复相同的步骤。会得到2个大烤盘的面包（或3-4个小的，取决于模具的大小）。

12. 让面包在烤盘中再发酵15-20分钟。

13. 将鸡蛋打散，加入1-2汤匙水，刷在面包表面。如果想的话，可以撒上芝麻。

14. 放入预热至160-170°C的烤箱（小火至中火，避免烤焦），烤50-60分钟。如果上面烤得太快，可以在30-35分钟后用铝箔覆盖。

15. 取出烤盘，等待面包冷却至少30分钟再从模具中取出或切片。

我为什么经常做这个食谱

我喜欢它能保持新鲜好几天，而且切片很好。很容易与邻居或家人分享。我喜欢坚果和巧克力的丰盛馅料。面包保持得很好，不容易干，尤其是放在凉爽的地方。

建议和变化

建议

- 揉面要充分，至少10-15分钟，以确保面团有弹性。
- 所有配料在室温下有助于发酵。
- 如果你是初学者，不要急于发酵。
- 不要在面皮上放太多馅料，否则卷起来会很难，烘烤时可能会裂开。
- 软化的黄油比完全融化的更容易混合。

替代品

- 可以省略马哈雷普。可以加入少量豆蔻或肉桂。
- 酸奶可以用希腊酸奶替代。
- 如果没有新鲜酵母，可以使用干酵母（约14克）。
- 馅料可以用白巧克力或仅用可可和核桃，不加巧克力。

变化

- 可以用磨碎的花生、开心果或杏仁代替核桃。
- 可以在面团中加入葡萄干或果仁块。
- 如果不想加巧克力，可以只用核桃和可可。
- 为了更浓的味道，可以在馅料中加入少量朗姆酒提取物。

食用建议

- 适合配咖啡或茶的切片。
- 作为餐后甜点，简单或搭配一点酸奶。
- 作为早餐，搭配温牛奶。
- 在节日餐桌上，切成漂亮的片，摆放在盘子上。

常见问题

1. 我可以只用干酵母吗？
可以。使用约14克干酵母，并在温牛奶中加一点糖激活，就像新鲜酵母一样。

2. 我可以提前多长时间准备面团？
面团可以提前一晚做好，放在冰箱中，盖好。第二天提前一个小时拿出来，让其恢复到室温，然后继续造型和填充。

3. 可以冷冻吗？
可以，面包可以切片或整块冷冻，在完全冷却后。需要时可以在室温下解冻或稍微在烤箱中加热。

4. 为什么切面包时会断裂？
如果面包还热，容易断裂。让它完全冷却，想要切得平滑，可以使用锯齿刀。

5. 如果我没有传统的面包模具怎么办？
可以使用蛋糕模具或面包模具。圆形模具也可以。

营养成分

每片（约70克）：270-300卡路里，10-12克脂肪，38-40克碳水化合物，6-7克蛋白质。具体取决于馅料的量和切片的大小。这是一种浓郁的甜点，富含脂肪和碳水化合物，由于鸡蛋、核桃和牛奶提供了良好的蛋白质。

储存和加热

在室温下用干净的毛巾或保鲜膜包裹，可以保持3-4天。如果想要更长时间，可以放在冰箱，但会稍微变硬（可以在微波炉或烤箱中加热几秒钟）。为了保持新鲜，不要让它暴露在空气中，容易干。想要加热时，可以将切片在预热至140°C的烤箱中放几分钟，或在微波炉中加热15-20秒。