苹果派

第一次做这款苹果蛋糕是在一个秋天的晚上，当时我有很多苹果需要使用。我重复做了很多次，因为结果总是可以预见的，且不会让人头疼。材料容易找到，步骤简单，没有复杂的技巧。我喜欢的是馅料制作迅速，蛋糕底保持松软。

快速信息

总时间：大约1小时10分钟
准备时间：30分钟
烘焙时间：50-55分钟（第一次烘焙10-12分钟，第二次烘焙40分钟）
份量：12-15份，具体取决于切块大小
难度：中等
食谱类型：家庭自制苹果蛋糕，适合做甜点或小吃

材料

蛋糕底：
4个鸡蛋
200克糖
3小包香草糖
250毫升油
250毫升牛奶
380克面粉
1小包泡打粉
2汤匙柠檬汁
柠檬皮屑

馅料：
1.7公斤苹果
150克糖
2汤匙香草布丁粉或淀粉
1汤匙粗麦粉
肉桂（根据个人口味）

装饰：
糖粉

制作方法

1. 准备苹果馅
将苹果去皮，用大擦菜器擦成丝。轻轻挤出一些汁液（我用手捏，不需要完全干燥）。将其放入锅中与糖一起加热。不断搅拌以防粘锅。当苹果出了一些汁液后，加入布丁粉（或淀粉），快速搅拌以避免结块。当混合物变稠时，关火，加入粗麦粉和肉桂，再次搅拌。让其冷却。

2. 蛋糕底
将蛋白和蛋黄分开：蛋白放入一个大碗中，蛋黄单独放置。用少许盐打发蛋白，然后逐渐加入糖（每次一汤匙），再加香草糖。继续打发，直到形成坚硬光滑的蛋白霜。
将蛋黄、油和牛奶倒入蛋白霜中，以低速搅拌，直到混合均匀。
面粉分两次加入，用打蛋器轻轻搅拌，直到混合均匀（不要过度搅拌，以免失去蛋白中的空气）。最后，加入用柠檬汁溶解的泡打粉和柠檬皮屑。

3. 第一次烘焙
用烘焙纸铺好一个35x25厘米的烤盘。倒入一半的蛋糕底混合物，并抹平。将烤盘放入预热至180°C的烤箱中烘焙10-12分钟，直到表面稍微凝固（不需要完全烤熟）。

4. 加馅和第二次烘焙
取出烤盘，在热蛋糕底上撒上一些粗麦粉（可以防止苹果汁渗透太多）。将冷却的苹果馅均匀铺在上面，然后将剩余的蛋糕糊倒在苹果上，再次抹平。
在180°C下继续烘焙40分钟，直到表面呈现微微金黄色。

5. 上桌
让蛋糕在烤盘中冷却。当冷却后，撒上糖粉。最好在完全冷却后切块。

为什么我经常做这个食谱

当我有很多苹果时，我会做这个蛋糕，因为它是一种能保存几天的甜点。这个食谱对材料要求不高，且不会失败。可以用不太甜或稍微酸的苹果，容易调整。可以切块作为咖啡点心，也可以作为孩子的零食。

提示和变体

提示
如果苹果水分很大，需将其挤干，以免蛋糕底过于湿软。
不要让第一次烘焙的蛋糕底在烤箱中停留太久，只需让表面稍微凝固即可。
加入面粉时不要过度搅拌。
布丁粉有助于馅料很好地结合，切块时不会流出。

替代品
布丁粉可以用普通淀粉替代，效果相同。
如果没有粗麦粉，可以省略，但它有助于馅料的质地。

变体
可以在馅料中使用红糖，以获得更焦糖的味道。
蛋糕底的柠檬皮可以用橙皮替代，以获得不同的风味。
如果梨足够坚硬，也可以用梨来制作蛋糕。

上菜建议
可以切成方块或长方形。可以单独食用，或搭配一些鲜奶油。也可以配上一杯浓咖啡或茶。

常见问题

1. 可以使用其他尺寸的烤盘吗？
可以，但如果使用较小的烤盘，蛋糕会更高，可能需要稍微延长烘焙时间。使用较大的烤盘，蛋糕会更薄。

2. 苹果一定要去皮吗？
建议去皮，否则馅料中的皮会影响口感。但如果苹果皮薄，可以不去。

3. 可以不使用布丁粉吗？
可以，只需使用相同量的普通淀粉即可。

4. 可以少放糖吗？
可以，如果您喜欢不那么甜，可以根据口味减少馅料或蛋糕底的糖量。

5. 可以在馅料中加入坚果吗？
如果您喜欢，可以的。可以在苹果中加入切碎的坚果，但质地会有所不同。

营养成分

估算，每份（1/15蛋糕）：
卡路里：约270
碳水化合物：45克
蛋白质：4克
脂肪：8克
这些只是参考值，可能会因苹果的甜度、糖的用量和鸡蛋的大小而有所不同。

保存和加热

蛋糕可以在冰箱中保存2-3天，放在有盖的容器中。我不建议在室温下保存超过一天，尤其是在夏天。无需加热，冷吃或室温下食用最佳。如果苹果处理得当，不会在底部留下水分。

将苹果去皮，用大擦子擦成丝。将汁液沥干，然后与糖一起放在火上。加入布丁粉/玉米淀粉，充分混合。离火后，加入粗麦粉和肉桂粉，按口味调节，待冷却时准备面团。将蛋白与蛋黄分开。将蛋白与一撮盐打发至泡沫状，然后逐渐加入糖和香草糖，搅拌至形成坚硬光滑的蛋白霜。加入蛋黄、油和牛奶，以低速搅拌至均匀。分两次加入面粉，用打蛋器充分搅拌（仅需搅拌至面粉结合）。最后，加入与柠檬汁和柠檬皮混合的泡打粉。用烘焙纸铺一烤盘（35/25厘米），将一半的面糊倒入其中。将烤盘放入预热的烤箱中，直到面糊稍微凝固（10-12分钟）。从烤箱中取出，在面糊表面均匀撒上一些粗麦粉，然后加入馅料并抹平。用剩下的面糊盖住，再次放入烤箱，烘烤40分钟（直到表面微微变金黄色）。冷却后，撒上糖粉，尽情享用！

 成分: 底座：4个鸡蛋，200克糖，3包香草糖，250毫升油，250毫升牛奶，380克面粉，1包发酵粉，2汤匙柠檬汁，柠檬皮。馅料：1.7公斤苹果，150克糖，2汤匙香草布丁粉/玉米淀粉，1汤匙粗麦粉，肉桂，装饰用糖粉。

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