柠檬奶油萨瓦林

通常，当我想吃点甜食但又不想在厨房待半天时，我会做萨瓦林。此外，柠檬奶油的食谱在春天和夏天特别清爽。我尝试过多种面团配方，但下面的配方平衡良好，发酵时没有问题。

快速信息

总时间：大约2小时（包括发酵和冷却）
份量：8个
难度：中等

材料

面团：
1个鸡蛋
8克干酵母（或25克新鲜酵母）
2汤匙糖
3汤匙油
150毫升全脂牛奶
230克白面粉
1撮盐

糖浆：
200克糖
300毫升水
1汤匙柠檬汁

奶油：
2包柠檬奶油（Dr. Oetker或同等品）
500毫升牛奶（煮沸后冷却）
200克糖粉

装饰：
草莓或苹果果酱（或其他酸味果酱）

制作方法

1. 面团

在一个大碗中筛入面粉，以便有空间发酵。将牛奶加热至温暖，不要太热（用手指测试；如果可以将手指放入其中，就可以）。在牛奶中加入酵母和糖，搅拌后静置3-5分钟激活。加入打匀的鸡蛋、油和盐。将液体混合物倒入面粉中，用勺子搅拌。最后，用手轻轻揉面，直到得到均匀、略粘的面团。

用干净的毛巾盖住碗，让它在温暖的地方发酵30-40分钟（我把它放在开着的烤箱旁边，而不是直接放在上面）。

2. 分割和烘烤

用少许油涂抹萨瓦林或松饼模具，并用面粉撒上。用勺子将面团分配到模具中——大约填充到2/3，因为面团会继续膨胀。让面团在模具中再发酵20分钟。

将模具放入预热至170°C的烤箱中。烘烤25-30分钟，直到表面呈浅金色。不要过早取出，否则中间会湿润。将它们从烤箱中取出，完全冷却，可以在模具中或放在冷却架上。

3. 糖浆

在一个小锅中，将水和糖煮沸。中火加热，直到糖完全溶解，然后关火，加入柠檬汁。让糖浆冷却（使用时糖浆应为室温，以免过于软化萨瓦林）。

4. 奶油

将牛奶加热至第一次沸腾，然后完全冷却后再准备奶油。在一个碗中，加入两包柠檬奶油，倒入冷牛奶和糖粉。先以低速搅拌2分钟，然后逐渐提高速度，直到奶油变得浓稠并稳定。放入冰箱冷藏，待组装。

5. 组装

用小刀切去每个萨瓦林的薄顶。用小勺轻轻压一下萨瓦林的中间，为奶油留出空间。将每个部分浸入糖浆中，浸泡所有面，注意不要过长时间浸泡——如果浸泡太久，会崩溃。

用冷的柠檬奶油填充凹陷部分。将切下的顶部放回去，用小勺涂上一层酸味果酱（我喜欢草莓果酱，但苹果果酱也可以）。在上桌前，将萨瓦林放入冰箱至少一个小时，以便奶油稳定并让糖浆充分渗透。

我为什么经常做这个食谱

这是一个不需要复杂配料的食谱，而且萨瓦林的质地在一天后仍然保持蓬松。我喜欢可以提前制作并在冰箱中保存得好的特点。柠檬奶油使它们略带酸味，因此不会太腻。

提示和变体

提示

- 制作奶油时请使用新鲜牛奶，而不是UHT牛奶。
- 如果没有特殊模具，可以使用松饼烤盘，但不要填满。
- 切割前让它们完全冷却，否则可能会碎。
- 如果面团太软，可以再加1-2汤匙面粉。

替代

- 柠檬奶油可以用奶油或香草奶油替代。
- 草莓果酱可以替换为任何酸味果酱——如覆盆子、酸樱桃或黑加仑果酱。
- 面团中的牛奶可以用植物奶替代，但质地会略有不同。

变体

- 在面团中加入柠檬或橙子的磨碎皮，以增强风味。
- 对于蛋糕式萨瓦林，可以将面团放入圆形烤盘中烘烤，并像大蛋糕一样组装。
- 如果喜欢，可以在糖浆中加入一点朗姆酒，以增添经典风味。

上菜建议

- 冷食，直接从冰箱取出。
- 如果愿意，可以用少许磨碎的柠檬皮或薄荷叶装饰每个萨瓦林。
- 旁边可以加入新鲜水果以增加对比。

常见问题

1. 我可以用新鲜酵母代替干酵母吗？
可以，使用25克新鲜酵母，并在牛奶中与糖一起溶解，然后按基础食谱进行。

2. 可以用自制奶油做萨瓦林吗？
可以，你可以用蛋黄、牛奶、糖和淀粉制作柠檬奶油，但需要更多时间，并且冷却时需要耐心。

3. 组装后我需要在冰箱中放多久？
至少一个小时。如果放得更久（最多24小时），质地会更加美味。

4. 如何避免在浸泡糖浆时萨瓦林破裂？
使用完全冷却的萨瓦林，快速浸泡，不要让它们在糖浆中待太久。

5. 可以冷冻吗？
不建议冷冻，解冻后质地会变湿，奶油的稠度也会变差。

营养价值（每份，估算）

卡路里：300-350 kcal
蛋白质：6克
碳水化合物：65克
脂肪：7克

大部分卡路里来自面粉、糖和奶油。即食柠檬奶油和果酱会增加糖分，因此为了一个轻盈的甜点，注意分量。

保存和加热

萨瓦林可以在冰箱中储存，放在密闭的盒子里，最多可保存3天。可以直接从冰箱中取出食用。无需加热——如果你想让它们达到室温，请在上菜前放置10-15分钟。如果没有浸泡过，可以冷冻，但解冻后质地会有所不同。

我们将面粉筛入一个大碗中，在稍微加热的牛奶中加入酵母和糖，然后加入鸡蛋、油和一小撮盐。将混合物倒入面粉中，充分搅拌。将其放在温暖的地方，让面团发酵约30-40分钟。用油和面粉涂抹模具，借助勺子将面团分配到模具中。让面团在模具中再发酵约20分钟，然后放入低火的烤箱中，直到表面微微变金黄色（约30分钟）。制作糖浆：将水和糖煮沸，直到糖溶解，然后离火，加入柠檬汁，放凉。制作奶油：将奶油包与牛奶和糖混合，先以低速搅拌2分钟，然后逐渐提高速度，直到变稠，冷藏至组装萨瓦林时。组装：轻轻切去萨瓦林的顶部，充分浸泡，然后用冷奶油填充，再把顶部放回去，最后在上面加一茶匙果酱。冷藏至上桌时。制作奶油时，鲜牛奶必须先煮沸，然后冷却。涂抹顶部时，最好使用草莓果酱。

 成分: 面团材料：1个鸡蛋，8克干酵母，2汤匙糖，3汤匙油，150毫升牛奶，230克面粉，1撮盐。糖浆材料：200克糖，300克水，1汤匙柠檬汁。奶油材料：2包Dr. Oetker柠檬奶油，500毫升牛奶，200克糖粉。装饰：苹果果酱。

 标签:  萨瓦林