大锅炖牛肉
我认为每个厨房都应该至少有一个真正的锅。我很少用它，但当涉及到古拉什或巴布古拉什时，它真的是无可替代的。上次我在院子里用硬木慢慢煮的。豆子和肉一起炖了几个小时，最后一切几乎变成了浓汤，散发着清晰的烟熏味和完美煮熟的蔬菜。锅子上会形成一种无法在炉灶上获得的光泽。
快速信息
总时间：4小时（包括浸泡豆子）
份量：12
难度：中等（时间和监督）
材料
1.5公斤牛肉（肋眼或腱子肉，脂肪不要太多）
700克熏猪蹄（切成大块）
1公斤大白豆（至少浸泡4小时或过夜）
10-12升水（逐渐添加，不要一开始就全部加）
5汤匙油
2个大洋葱，切丁
2瓣整蒜
5根中等胡萝卜，粗切
1根香菜根
1根小芹菜
2根防风根
1个甜椒（任何颜色）
2个大番茄（去皮）
1汤匙磨碎的孜然或种子
3片月桂叶
1汤匙辣椒酱
盐和胡椒粉，适量
新鲜香菜叶，最后装饰用
制作方法
1. 在至少4小时前（或如果有时间的话过夜）将豆子浸泡。使用温水，并在浸泡期间更换两次水，以减少煮的时间并使其更易消化。
2. 将牛肉切成适当大小的块。熏猪蹄也切成相同大小，但不要切得太细。
3. 在锅中加热油，火候适中。加入牛肉，稍微煎至各面微微上色。用漏网捞出，放在单独的盘子里。
4. 将切好的洋葱放入剩余的油脂中，炒至金黄色，但不要让其烧焦。加入整瓣蒜。
5. 将牛肉放回锅中与洋葱混合，搅拌几次。加入胡萝卜、香菜根、芹菜、防风根和切块的甜椒。加入一半的孜然和月桂叶。
6. 加水至刚好覆盖所有材料，然后慢火煮沸，如有需要可撇去浮沫。小火煮约一小时，直到肉开始变软。如水分减少过多可适量加水。
7. 一小时后，加入沥干的豆子和熏猪蹄。倒入剩余的水，确保它们被充分覆盖。小火慢煮，盖上锅盖，煮1.5-2小时，直到豆子几乎煮熟，肉易于撕开。
8. 在最后30分钟，加入切块的番茄、剩余的孜然、辣椒酱、盐和胡椒粉，按个人口味调味。不要过早加盐，以免豆子变硬。
9. 尝尝豆子和肉。如果熟了，撒上切碎的新鲜香菜。如果看到月桂叶，请取出。
10. 古拉什的口感浓稠而丰富，但如果想要更稀，可以适量加水。盛在大碗中，桌上可放辣椒。
为什么我常常做这个食谱
我喜欢这个食谱，因为我可以一次做很多，轻松喂饱一大群人。它在冰箱里可以保存几天，味道在第二天会更加浓郁。它不需要配菜，因此在聚会或户外烹饪时非常实用。材料简单易得。
建议和变化
建议
- 不要急于浸泡豆子。如果忘了，可以缩短方法：焯水20分钟，然后更换水2次。
- 煮1小时后尝尝肉。如果很硬，可以再煮一会儿。
- 如果在户外烹饪，使用优质的干硬木材来控制温度。
- 只有在最后加盐，否则豆子会煮得更慢。
替代品
- 如果没有熏猪蹄，可以使用五花肉或切成厚片的熏香肠。
- 大白豆提供更好的口感，但红豆或斑豆也可以。
- 可以省略辣椒，或用烟熏辣椒粉代替辣椒酱，以获得更温和的口味。
变化
- 为了增加风味，可以在开始时与洋葱一起加入一汤匙甜椒粉。
- 如果想要更清淡的古拉什（更接近汤而不是炖菜），可以多加水，并在最后取出一部分蔬菜。
- 如果想要更接近经典匈牙利古拉什，可以用土豆替代部分豆子。
上菜建议
- 一片自制面包或土豆面包。
- 新鲜辣椒，切片。
- 红洋葱或青葱，作为配菜。
- 一点酸奶油，适合喜欢的人。
常见问题
1. 可以使用罐装豆子吗？
可以，但不推荐。经典的古拉什需要长时间与肉一起煮，这样才能获得不同的味道和口感。如果使用罐装豆子，请在最后加，以便加热。
2. 什么肉最合适？
长纤维的牛肉（肋眼、腱子肉、里脊）是理想选择。如果没有牛肉，可以使用猪腿肉，但就不再是正宗的古拉什了。
3. 如何在没有锅的情况下制作这个食谱？
在炉子上用大铸铁锅，火候要非常小。烟熏味会更轻，浓缩汤汁也更难控制。不过，味道仍然不错。
4. 可以去掉烟熏味吗？
可以，原版古拉什并不总是使用烟熏肉。你可以去掉或用新鲜肉替代。
5. 巴布古拉什可以冷冻吗？
可以，冷冻效果很好，但豆子的质地可能会稍微改变。如果太浓稠，可以在小火上直接加一点水加热。
营养价值（每份，约）
卡路里：450千卡
蛋白质：30克
碳水化合物：40克
脂肪：18克
富含蛋白质和纤维，碳水化合物主要来自豆子和蔬菜。如果减少烟熏肉，脂肪也会下降。
保存和加热
将巴布古拉什保存在玻璃容器或搪瓷锅中，放入冰箱，最多可保存4天。加热时加一点水并搅拌，以免豆子粘连。如果想保存更久，可以分装冷冻，过夜在冰箱解冻后轻轻加热，小火加热。
关于锅中的巴布古拉什就是这些。这是一道需要时间和关注的食谱，但结果确实丰盛而令人满足。
用切成小方块的牛肉和洋葱做炖菜。加入整个大蒜瓣，然后根据个人口味加入切好的蔬菜、月桂叶和一半的孜然。水逐渐加入。当炖菜变稠时，加入豆子和切成块的熏肉，然后加入剩余的水。豆子在烹饪前应在温水中浸泡至少3-4小时，这样炖菜会更快熟。水减少，蔬菜快熟时，加入剩下的孜然、辣椒酱和胡椒。调整味道，继续煮，直到豆子也熟。最后加入盐和切碎的香菜。与辣椒一起食用。祝你好胃口！
成分: 1.5公斤牛肉 700克熏火腿 1公斤白豆（大） 10-12升水 5汤匙油 2个大洋葱 2瓣大蒜 5根中等胡萝卜 1根香菜根 1根芹菜根 2根欧洲防风根 1个甜椒 2个大番茄 1汤匙孜然 3片月桂叶 香菜叶 1汤匙辣椒酱 盐 胡椒
