烤土豆和鸡蛋
我记得第一次想做“烤土豆鸡蛋”的时候，差点把土豆忘在火上，水烧干了一半。味道不会骗人：煮熟的土豆从一个房间飘到另一个房间。我开始时以为会做出一些平淡无奇的东西，但我意识到，如果不急于求成，不跳过步骤（就像我一开始急于求成那样），这真可以成为最丰盛、最美味的早餐之一。关键是你不需要在厨房里是个明星。除了把一切烧焦之外，你几乎没有什么严重的错误可以犯。我喜欢在不想做复杂菜肴的时候做这个食谱，想吃点热乎的、丰盛的，正好适合寒冷的早晨，当你需要吃点正经的东西时。
对我来说，整个过程大约需要一个小时多一点，包括煮土豆和鸡蛋（虽然我从来不精确计时，就像在《大厨大师》里那样）。这道菜适合四个饥饿的人，或者六个如果没有人特别饿。难度？并不难，但如果你急着做酱汁，可能会粘锅，最后要洗锅。
土豆是基础，显然——我用4-5个大土豆，确保足够。要选硬的，不要太粉的那种。鸡蛋：5个，绝对不能少，否则烤盘装不满。我煮得很熟。一颗大洋葱，切得尽量细（也不在乎均匀）。黄油——50克，这里我不省钱。它增添了风味，并帮助制作酱汁。一勺满满的面粉，用来增稠。250毫升牛奶——半脱脂也可以，但不要是水样的。200克的奶酪，偶尔我会买到特价的，但重要的是要有香味，因为美味的味道来自于它。盐和胡椒，我不精确测量，随意放，但不要吝啬，因为在烤箱里风味会消失。
1. 首先把土豆连皮放入加盐的水中煮，中火。与此同时，我也把鸡蛋放在炉子上煮。通常鸡蛋在水开后大约10-12分钟就熟了，我把它们拿出来，直接放在冷水下，方便剥皮。用叉子检查土豆，看看是否容易插入——我不想要糊状的，但也不想要生的。我大约煮20-25分钟，具体时间取决于品种。
2. 在土豆和鸡蛋煮的时候，我开始准备酱汁。在一口底部较厚的平底锅或锅中，融化黄油。加入洋葱，让它变软，而不是完全炒焦。如果洋葱烧焦了，酱汁会有苦味。当洋葱变得透明时，加入面粉，快速用木勺搅拌，以免结块。逐渐加入牛奶，不能一次性倒入，否则会结成面团。小火持续搅拌，慢慢来，几分钟后它会开始变得像浓稠的烹饪奶油。当达到这种稠度时，离火并加入奶酪。奶酪在几秒钟内融化，搅拌均匀。最后加盐和胡椒，确保味道不淡。
3. 当土豆煮好后，我在冷水中稍微冷却一下，然后剥去外皮。切成大约半指厚的圆片。鸡蛋也是这样，剥皮后切片。现在我很高兴不用复杂操作——它们不需要像餐厅那样完美。
4. 用黄油把一个24x24厘米的烤盘涂好，或者任何深一点的烤盘。放一层土豆，然后是一层切好的鸡蛋，撒上盐和胡椒。重复这些层次，所以再放一层土豆，再放一层鸡蛋，盐和胡椒，最后用土豆结束，以便吸收酱汁。最后把酱汁倒在上面，尽量均匀覆盖。
5. 把烤盘放入预热至180度的烤箱，大约40分钟。到一半的时候，我会看看是否有气泡，这样就对了。如果想要更焦脆，可以在最后5分钟开启烤架，但要小心不要把上面烤焦，因为奶酪会变硬。
6. 拿出烤盘，放置10分钟以免烫嘴，然后直接切成块。可以配上番茄沙拉或腌菜，如果是季节的话。
我每月做几次这个食谱。为什么？它丰盛，不贵，当我没有主意的时候，它能解决早餐的问题。而且午餐也可以重新加热。冷吃也不错，虽然没有刚出炉时那么奶油状。我喜欢它的多样性：可以加入蘑菇或一些熏肉，当你冰箱里有剩菜时。而且不需要长时间看着它。即使你没有太多烹饪经验，也能搞定。
实用建议（亲身经验）：
- 不要把土豆煮得太烂，否则切的时候会碎，无法按你想要的方式分层。
- 如果你急了，酱汁太稠，可以加一点冷牛奶稀释，但不要加太多，以免变得太稀。
- 不要把所有奶酪都放入酱汁中，留2-3勺在最后撒在上面，形成漂亮的外壳。
- 如果有蘑菇，可以稍微炒一下，替代鸡蛋或作为配料。加上一把新鲜的香草，尤其是最后撒上新鲜的香菜，效果很好。
- 不要把烤盘直接从冰箱放入烤箱，可能会导致烤盘破裂。等10分钟让它适应室温再放入。
替代和调整：
- 如果没有鸡蛋，可以用切片的蘑菇，快速在锅里炒一下。
- 对于肉类版本，可以在层中加入一些火腿或煎培根。用剩下的烤鸡胸肉也很好。
- 如果想要无麸质，可以寻找专用面粉或玉米淀粉制作酱汁。
- 对于更轻的版本，使用脱脂牛奶和低脂奶酪，但风味会有所减少。
- 奶酪可以替换：可以用经典的奶酪，特拉皮斯特奶酪，甚至是硬奶酪（但不要用融化奶酪，那是多余的）。
- 如果你在夏天进行清淡饮食，也可以用烤南瓜代替土豆。
变化：
- 中间加一层薄薄的切片番茄，增加清新的口感。
- 在放入烤箱前，顶部可以加一些烤椒或几根葱。
- 如果想要更脆，可以在最后一层撒一点面包屑。
上菜建议：
- 和任何绿叶沙拉、番茄或腌菜都很好。
- 也可以作为猪肉烤肉的配菜，而不仅仅是主菜。
- 如果切得小一点，可以放在便当盒里带到办公室。
- 当外面天气热时，我喜欢搭配冷酸奶。
常见问题：
1. 我可以提前一天做好所有吗？
可以，晚上准备好，冷却，盖好放入冰箱。第二天，只需在烤箱或微波炉里加热即可。
2. 我可以用什么替代酱汁中的牛奶？
如果有人对牛奶不耐受，可以用味道中性的植物奶（杏仁、燕麦），但会失去奶油感。我也尝试过用液态奶油（稀释一点水），味道更浓郁。
3. 我可以做成素食吗？
可以，但味道会有所不同。使用植物奶、普通面粉、用人造黄油代替黄油、磨碎的素食奶酪，以及只用蔬菜（蘑菇、南瓜）代替鸡蛋。
4. 适合孩子吃吗？
适合，因为没有辛辣调料或难以消化的成分。注意盐，可以少放一些，如果是给小孩子准备。
5. 如何切才能不碎？
从烤箱中取出烤盘后，放置稍微冷却，至少10分钟。用宽刀切块，压下去，不要来回拉，以免搅拌层次。
6. 我可以在酱汁中放香草吗？
可以，在从火上取下酱汁后，加入切碎的香菜或莳萝，以免失去香味。
营养价值（每份大约，4大份）：400-450卡路里，其中约15克蛋白质（鸡蛋、奶酪），25-30克碳水化合物（土豆、少量面粉），23-25克脂肪（黄油、奶酪、鸡蛋）。这不是饮食餐，但也不是热量炸弹——是一种吃完后不需要丰盛午餐的餐点。它含有来自土豆的纤维，来自奶酪和鸡蛋的钙，吃完不会饿。如果想减少脂肪，可以减少黄油或少放奶酪。
如何保存和重新加热：
让它完全冷却，然后切块放入冰箱的餐盒中。可以保存2-3天而不失去质地。加热时，将块放入覆盖的平底锅中，用小火加热，或直接在烤箱中加热10分钟（180度）。也可以用微波炉，但质地会变得更软。重要的是：如果从冰箱中取出份量，放置10分钟在桌子上，不要直接放入烤箱，以免烤盘破裂。如果发现表面有点干，可以在加热前在上面放一勺牛奶或奶油，帮助它恢复生机。我认为第二天的味道更好。
我们把土豆带皮煮熟；在另一个锅里煮鸡蛋。在加热的黄油锅中，炒香切碎的洋葱，加入面粉，倒入牛奶，煮至浓稠如酸奶油。加入磨碎的奶酪，调味盐和胡椒，然后放在一边。在一个耐热的盘子或涂了黄油的烤盘中，放一层切片的土豆，然后是一层切片的鸡蛋，调味盐和胡椒，然后再放一层土豆，依此类推，直到用完，确保最后一层是土豆。将酱汁倒在上面，放入烤箱烤40分钟，然后热食。鸡蛋可以用蘑菇或一些熏肉替代。
成分: 5个鸡蛋，4-5个大土豆，1个洋葱，50克黄油，200克奶酪，1汤匙面粉，250毫升牛奶，盐，胡椒
