奶酪和西葫芦馅饼

我记得第一次尝试做这个馅饼时，我忘记留一些奶酪做馅料，结果全都放进了面团里……我就这样吃了，味道还不错，但不是我想要的。它更像是一块厚饼，第二天早餐吃也很好。从那时起，我总是稍微更仔细地安排，因为这是一种可以在从市场上带回新鲜小南瓜后迅速制作的馅饼，而且不需要复杂的配料。如果你问我，你只需要一些简单的东西，即使在一个比较空的冰箱里也能找到。

快速信息

我大约需要25分钟准备，包括擦奶酪和洗南瓜，然后放进烤箱大约40-45分钟。所以，可以说最多一个小时就可以完成。出来的是一个标准的圆形烤盘（直径大约24-26厘米），大约可以切成6-8份，具体取决于你切多大。难度？我没有听到任何人抱怨，即使我几次忘记涂烤盘——这不是什么哲学，你可以一边照顾孩子一边做。

配料（按顺序列出，以免搞错）

面团：
- 150克奶酪（我用新鲜的，不要太湿；这能增加味道并使饼底松软）
- 6汤匙牛奶（用于粘合成分，不要太干）
- 6汤匙油（使面团柔软，不要太硬）
- 1茶匙盐（增加味道，不要无味）
- 300克面粉（这是基础，使面团能承载馅料）
- 1小包泡打粉（防止一切粘在一起，使其稍微蓬松）

馅料：
- 200克奶酪（我有时会和山羊奶酪混合，但要新鲜）
- 2个鸡蛋（将所有成分粘合在一起，也增加颜色）
- 2汤匙酸奶油（增加奶油感，馅料不要太干）
- 盐和胡椒（根据口味，我大约放四分之一茶匙盐）
- 2-3汤匙切碎的菠菜（增加颜色，不让馅料看起来“空”）

装饰：
- 1个中等大小的南瓜（大约150-200克；切成薄片，让它在上面看起来好看）

制作方法

1. 面团。首先在一个大碗中放入150克奶酪（用于面团）。用叉子将其捣碎，如果太粗糙就不容易展开。然后倒入6汤匙牛奶，再倒入6汤匙油。用木勺充分搅拌，这没有什么哲学。加入盐，然后逐渐加入面粉。这里我会注意面团的质地——最后应该是柔软的，但不要太粘手。在中间放入泡打粉。如果感觉不够粘合或者太粘，可以再加点面粉；如果太硬了，滴入一汤匙额外的牛奶。将其聚成一个球，放置一旁，等我准备馅料。

2. 馅料。在另一个碗中放入200克奶酪（你也可以使用其他类型的奶酪，但不要太咸）。加入两个鸡蛋、酸奶油、盐和胡椒以及切碎的菠菜（我通常直接用冷冻的，不影响，切得细的在烘烤时会分开）。用打蛋器搅拌均匀，使混合物均匀。

3. 装配。用手直接将面团摊开在铺了烘焙纸的烤盘中。我不太用擀面杖，因为这种面团不值得那么多力气。我用手指按压，让它稍微覆盖边缘，大约高出一点厘米。倒入馅料，用刮刀抹平。

4. 南瓜。我将南瓜切成薄片——大约像硬币一样厚。我不提前加盐，否则会出水，变得太软。将其直接放在馅料上，尽量整齐。如果随意放置也没关系。

5. 烤箱。将烤箱预热至180度，上下火。将烤盘放在中间层，烤大约40-45分钟，直到馅料凝固，南瓜片的边缘略微变成金黄色。如果你觉得上面烤得太快，可以在最后用铝箔盖住。

6. 冷却和上桌。让它静置10-15分钟，以便定型。冷的时候切得更好。我既可以热吃也可以冷吃，具体看我的耐心。

为什么我经常做它，以及什么时候最合适

老实说，我最常在夏天做，当我不知道该如何处理南瓜时。但秋天也很好，特别是冰箱里剩下的奶酪，以免变坏。我喜欢它的原因是它不是那种重的馅饼，吃一片也不会让你感到沉重。可以轻松地作为午餐或晚餐，也适合打包和野餐。而且，如果有客人来，可以毫不费力地端上桌——看起来像个花哨的馅饼，但其实是用普通的材料做的。

实用建议、变化和上桌创意

实用建议

最大的失败：提前加盐南瓜，因为它会出水，形成水坑。不要这样做。如果你的南瓜特别多水，可以轻轻用毛巾挤干，但我通常不需要。

不要在高温下加热馅饼，因为会变干。最好让它达到室温，或者在关掉的烤箱中轻轻加热，只需让它的味道变得愉悦。

面团不应该像比萨饼那样擀得太薄，而应该有大约0.5-1厘米厚，否则无法承载馅料，切的时候会碎。

配料替换和调整

如果你想要无麸质，可以尝试用米粉或特制的馅饼混合粉——虽然不会像原版那样蓬松，但可以，只需再加一汤匙牛奶。

奶酪可以用里科塔或酸奶酪替代（效果很好，只是需要稍微多加一点盐）。

菠菜不是必须的——有时我会放切碎的青葱，其他时候如果冰箱里有的话，我会放一些莳萝。

酸奶油可以用较浓的酸奶替代，如果不想那么浓稠。

对于低热量版，可以在面团中放少一点油（可以用3-4汤匙），并使用低脂酸奶油。

变化

如果你不想用南瓜，可以在上面放甜椒或薄片番茄——也可以用蘑菇，但要先稍微炒一下，以免出水。

有时我会在馅料中加入一汤匙磨碎的帕尔马干酪，想要点“不同”的口感时。

如果你想要更“高蛋白”的版本，可以在馅料中加入一把煮熟并切碎的鸡胸肉。

上桌创意

与简单的番茄沙拉或少许醋的黄瓜搭配非常好。在我家，我们还会搭配冷酸奶，甚至加一点第戎芥末（我知道听起来奇怪，但与奶酪和南瓜搭配意外地好）。如果想要更丰盛的，可以在上面加一个水煮蛋，适合早午餐。饮料方面，最好搭配柠檬水或干白葡萄酒。

常见问题

我可以使用更咸的奶酪或仅用山羊奶酪吗？
可以，但要调整食谱中的盐，否则会太咸。使用山羊奶酪会使馅料更加美味和略微酸，所以最好不要与老奶酪混合。

为什么我的面团太硬或太软？
这取决于奶酪的干燥程度和你使用的面粉。如果面团太硬，可以加一汤匙牛奶。如果太软，无法擀开，可以再撒一点面粉。

可以不放鸡蛋吗？
可以，但馅料会更软。可以在馅料中加入一汤匙淀粉或两汤匙面粉来粘合，或者使用“素食”鸡蛋（亚麻籽或奇亚籽加水）。

如何防止底部潮湿？
提前预热烤箱，并且不要放盐南瓜，或者如果蔬菜看起来很水，可以好好挤干。有时，我会在馅料上放一茶匙面包屑，吸收多余的湿气。

我可以提前做并冷冻吗？
可以，但口感不会像新鲜的那样。如果你想冷冻，最好提前只做一半烤好的饼底，然后放入馅料并在上桌前烤。

营养价值（大致）

一片（八片中）大约有180-210卡路里，含有大约9克蛋白质、12-13克碳水化合物和10-11克脂肪。并不是高热量食品，但也不是完全低热量，因为有油和酸奶油。无论如何，如果你切小份或减少油量，可以降低到每片160卡路里。我喜欢它完全不含糖，含有丰富的奶酪蛋白，如果加上菠菜，还能增加一些绿色蔬菜。吃起来饱腹感强，不会让你在饭后感到疲倦，而且没有沉重的面团或购买的薄饼。

如何保存和重新加热

我将其保存在冰箱中，轻轻用保鲜膜覆盖或放在有盖的盒子里，大约可以保存3天。如果我知道不会吃完，就不在上面放沙拉叶，以免变软。可以轻松在烤箱或微波炉中低功率加热，但最好在室温下享用，放在外面大约20分钟后味道最佳。剩下的部分也可以打包——不会散开，不会漏水，甚至在两天后奶酪和南瓜的味道会更好。如果你想保存更久，可以将其分开冷冻，但解冻后南瓜的质地会稍微变软。通常我没时间放进冷冻柜。