鱼汤

我记得第一次想在家做鱼汤的时候，我兴奋得差点忘了把鱼的鳞片去掉。我直接把鱼放进锅里，因为我在商店里找到了新鲜的罗非鱼（在我这里根本没有河鱼，真是难找）。我在处理鱼鳞的时候挣扎，鱼头掉到地上，事情往往不会完全按照计划进行。但我学会了，这道汤不需要太多压力。这是最“放松”的汤之一，因为它没有太多讲究：放入蔬菜、鱼、酸味和一些香草。但如果跳过某个步骤或者放错了酸料，味道似乎就不对了。对我来说，只要有香菜和至少一条白鱼，就能做出来。

我总的工作时间不超过一个半小时（如果不和鱼打架的话），其中大约一半是主动时间，其他时间则是在等待煮沸。从4升的锅里大约能出6到8份，具体取决于你放多少鱼，以及桌上是严肃的食客还是只是“尝尝”。这不是一份复杂的食谱，适合初学者，但我认为如果你害怕鱼或者没有切鱼的经验，你得带上耐心。这是一种周末或禁食解禁日的食物，但我随时都可以吃，如果我想吃酸汤的话。

配料（适用于4升的锅，即6-8大碗）：

- 白鱼，2条，每条500克（去鳞、去内脏并切成适当大小的块 - 我用罗非鱼，但鳕鱼、鲤鱼、鲶鱼等都可以）
作用：提供主要风味。罗非鱼味道温和，骨头不多。如果你有新鲜的鱼，可以放入鱼头（去掉鳃，否则汤会苦）。

- 洋葱，1个中等大小（约150克）
作用：基本的甜味，让汤“融合”。

- 胡萝卜，1根大或2根小（总共200克）
作用：增加颜色和甜味。

- 芹菜，根部100克或2-3根绿茎（如果没有根部）
作用：加深味道，增添清新感，是“秘密”成分。

- 欧洲防风根，1小块（50-60克）
作用：补充基本香味，帮助颜色和气味。

- 大米，3汤匙（约40克）
作用：增加稠度，让汤更“粘稠”。

- 番茄汁，250毫升（如果有自制的那种最好，如果没有，买的也可以 - 但不要放太浓的番茄酱）
作用：额外的酸味，提供颜色。

- 酸汤，1升（或根据你的口味；如果使用购买的酸汤，有时可能较淡，先尝尝）
作用：酸度，特有的汤味。

- 盐（开始时大约1大勺，然后再调整）
作用：不解释，没有盐就没有汤。

- 油，4-5汤匙（用于炒蔬菜）
作用：提取蔬菜的香味，增加圆润的口感。

- 新鲜香菜，1束（或更多，我从不放太多），加上香葱，视情况而定
作用：最后的绿色点缀，没有它汤就不是汤。

制作步骤（根据我自己的经验）：

1. 清理和切割鱼。虽然不太好，但很快就能完成。我用刀刮去鳞片，小心地取出内脏，冲洗干净。鱼头也可以放进去，如果你想要更丰富的汤，只需去掉鳃和其他粉红色的部分，因为会使汤变苦。切成4-5厘米的块。把鱼放在冰箱里，直到需要用到，不要放在室温下。

2. 把蔬菜（洋葱、胡萝卜、芹菜、防风根）清洗干净、切小，但不要切得太细。胡萝卜和防风根我喜欢切成薄片，洋葱切小块，芹菜切丁。切的方式不太重要，因为大部分在汤里会融化。

3. 在一个大锅里（至少4升），加热油，中火。先放洋葱，搅拌约一分钟，然后放入其他蔬菜。炒3-4分钟，不要让它们烧焦，只需让它们释放香味。这个步骤很重要，不要急于让蔬菜直接煮，因为汤会变得平淡无味。

4. 当蔬菜开始变软时，倒入大约1.5升热水（不要冷水，因为“会切断”味道）。调高火让其煮沸，然后保持中火，盖上盖子，煮约20分钟。

5. 放入清洗干净的大米（否则会弄脏汤）。搅拌，加入盐（暂时一勺），再煮10-12分钟，直到米粒分开。时不时检查，以免底部粘锅。

6. 当大米快熟时，倒入番茄汁。如果太浓，再加一勺水。煮3-4分钟，让其“融合”。

7. 现在是加入酸汤的时候：在另一个锅中加热（必须，不然会有奇怪的味道）。把热的酸汤倒入汤中，不要一次倒入太多，以免太酸 - 不时尝尝并调整。如果需要，可以再加热水，直到总液体达到3.5升（留点空间给鱼）。

8. 当汤再次开始煮沸时，直接把鱼块放入锅中。不要搅拌得太多，只需轻轻摇晃锅让鱼分开。保持小火到中火，不加盖，大约7-8分钟，直到鱼肉变白并开始轻易分开。不要煮得太久，会变得糊状。

9. 关火，加入切碎的新鲜香菜（如果有香葱的话）。不要太早放，因为会失去香味。轻轻搅拌，盖上锅盖，让汤静置10分钟再上桌。

为什么我经常做这道汤？它快速，不麻烦（习惯了鱼之后），对胃也很轻松，即使吃一大碗也不会感到“沉重”。夏天冬天都适合，因为它既不太丰富也不太清淡。味道很好，不需要放10种调料，也可以在有客人的场合制作，因为没有人会拒绝酸汤，尤其是加了很多香菜的那种。在禁食日的鱼汤是基础，但在我家随时都可以出现。吃了感觉在桌上放了健康的食物，而不仅仅是配菜和油炸肉。

实用建议、变化和上菜创意：

实用建议：
- 不要让鱼在汤里待太久，否则会变得黏糊。
- 不要跳过酸汤的单独煮沸 - 否则可能会有酸苦的味道。
- 不要试图用其他香料“改进” - 香菜和绿色蔬菜就足够了，其他任何东西都会掩盖鱼和蔬菜的味道。
- 如果有大鱼头，小心去掉鳃，否则可能会搞砸整锅汤。

配料替代：
- 如果没有酸汤，可以用混合了少许盐和温水的柠檬汁，但味道不一样。或者稀释的醋，但要小心不要放太多。
- 大米可以用藜麦替代（无麸质版本），或者完全不放，如果想要“清汤”。
- 如果找不到香菜，可以用香葱，但我必须承认，味道不一样。

变化：
- 如果想要更饱腹，可以在最后放入切小的土豆（我不放，觉得“破坏”了汤）。
- 为了更“丰富”的味道，可以放入少量的青椒或红椒，但不要放太多（不然会覆盖所有味道）。
- 如果有多种白鱼，可以混合在一起，味道更好。
- 有些人会在上菜时放入新鲜的辣椒，但我喜欢简单。

上菜创意：
- 热玉米粥是经典搭配。如果不想麻烦，吃点烤老面包也不错。
- 一小杯热的自制白酒非常合适，但要视情况而定。
- 作为任何“罗马尼亚”菜单的第一道菜都可以，甚至可以搭配烧烤或炖菜。

常见问题：

1. 我可以使用冷冻鱼还是只用新鲜的？
你可以使用冷冻鱼，但必须完全解冻（在冰箱里，不要用微波炉或热水）。口感不会像新鲜的那么好，但如果没有选择，也可以这样。

2. 如果汤太酸怎么办？
加几勺热水，再让它煮沸一下。不要尝试用糖“甜化”，味道不合适。

3. 我的汤为什么变得浑浊？
如果你没有把大米洗干净或者放了太多蔬菜，汤不“清澈”是正常的。味道没问题，只是外观。另一个原因是如果你在放鱼后搅拌得太多。

4. 鱼在汤里待多久？
放入鱼块后最多10分钟。如果放太久，它会碎掉，你就没有“鱼块”了，只有汤里的香味。

5. 我可以放其他类型的鱼吗？
当然，但要是白鱼且骨头少，否则汤会变得复杂。我尝试过鲭鱼，但我不喜欢，味道太“浓”。

6. 如果我有孩子，如何去除鱼骨？
你可以单独煮鱼，拆掉骨头，最后放入汤中。但这样会失去一些味道，诚实地说。理想情况下，选择骨头大的鱼，容易去除。

营养价值（大约，每400毫升的份量）：

这是一道非常低卡路里的汤 - 大约100-130卡路里/份，具体取决于你放多少鱼和配菜。碳水化合物少（来自米饭和蔬菜），蛋白质足够让你不饿（每份20-25克鱼），脂肪很少，如果不多加油的话。作为食物非常“干净” - 不会胀气，如果没有随意放盐的话，也不会太咸。含有来自蔬菜的纤维，维生素C和B，以及来自鱼的矿物质（如果使用鱼头或带皮鱼）。如果去掉米饭或替换掉，就没有麸质了，也没有乳糖，非常适合轻食或不喜欢重口味的人。

如何保存和重新加热：

鱼汤不是那种放几天会变得更好的食物，但在冰箱里可以保存大约两天。尽量不要让鱼在液体中待太久，因为它会变得软糯。如果我知道不会吃完整锅，我会把鱼单独放在一个碗里，加入一点汤，汤分开保存。重新加热时，不要煮沸，只需在中火上慢慢加热，然后最后放入鱼块，只加热到温热，而不是再煮沸。我不推荐冷冻 - 鱼在冷冻和重新加热后会变得很糟糕，失去质感。

这就是我与鱼汤的故事。我从未“完全相同”地做过两次，但只要有基本的配料和一点耐心，总会做出美味的汤，吃得很快。

鱼去鳞和内脏，洗净后切成块。如果鱼是新鲜的，可以保留鱼头。我们将其放在凉爽的地方，直到准备好汤。根据个人喜好，洗净蔬菜并切成小块，然后在几勺油中翻炒。当它们开始变软时，用热水（大约1.5升）覆盖它们并让其煮沸。当它们快熟时，可以加入大米和盐，继续煮至大米完全熟透。此时，加入番茄汁，让其煮沸，然后加入酸汤，并让其一起煮。如果需要，可以再加热水，但要注意留出空间给鱼。注意：酸汤在加入汤之前需要煮沸！鱼肉在最后加入汤中，当酸汤煮沸后，静置几分钟，直到变白，然后关火，加入切碎的绿叶。可以与玉米糊和煮过的李子酒一起大快朵颐。我没有做玉米糊，但也可以用面包。祝您好胃口！

 成分: 配料：适用于4升锅 2条鱼（每条500克，清理内脏和鱼鳞）我使用了罗非鱼 1个洋葱 1根大胡萝卜（或2根小的） 1根芹菜根或2-3根绿色茎 1根欧洲防风 1升酸味汤（或根据口味）盐 3汤匙米油（4-5汤匙） 250毫升自制番茄汁香菜和青香菜

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